Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

14 août 2016

**Layer Cake Aux Kinder Bueno**

Je me suis basée sur la recette du blog "Cuisine d'une oummi surbookée", ça n'est pas super compliqué à faire, c'est très bon et ça en jette :

layer cake kinder bueno

 

 

Pour la génoise, à faire deux fois :

3 œufs

125 gr de sucre

120 gr de farine

1 cuiller à soupe de cacao en poudre

1 sachet de levure chimique .

Préchauffez le four à 180° th6

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double voir triple de volume (au thermomix avec le fouet vitesse 4)

Dans un saladier à part tamiser la farine le cacao et la levure et incorporer délicatement au mélange œufs / sucre .

Beurrer et fariner un moule à manqué à charnière (20 cm pour moi) et y verser la préparation. Enfourner pour 30 minutes sans ouvrir le four en cours de cuisson. 

Quand la génoise est cuite , la démouler et la retourner pour la laisser refroidir.

Quand les génoises sont froides , les filmer et placer au frigo 30 minutes, elles seront beaucoup plus faciles à découper.

Pour le fourrage :

300 gr de crème liquide entière froide

200 gr de Mascarpone

100 gr de pâte a tartiner

6 barres de Kinder Bueno ( 3 paquets )

Découper les génoises en 2 .

Placer le bol contenant la crème et les fouets du batteur 5 à 10 minutes au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid. Ajouter la mascarpone et battre en chantilly ferme (à petite vitesse d'abord pour éviter les projections, puis à vitesse max) puis ajouter la pâte à tartiner toujours avec le batteur, le mélange doit être homogène. Réserver au frais.

Couper les génoises en deux, j'ai utiliser le fond du moule à manqué comme support. Sur le fond du moule disposer un disque de génoise, étaler un tiers de la crème et émietter un paquet de kinder bueno (2 barres), renouveller l'opération avec les autres disques :

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Pour le contour du gâteau :

40 cl de crème liquide entière froide

250 gr de Mascarpone

100 gr de sucre

1 cuiller à soupe de cacao en poudre.

Mixer le sucre avec le cacao.

Placer le bol contenant la crème et les fouets du batteur 5 à 10 minutes au congélateur pour que l'ensemble soit bien froid. Ajouter la mascarpone et battre en chantilly souple (à petite vitesse d'abord pour éviter les projections, puis à vitesse max) puis ajouter le sucre-cacao toujours avec le batteur, la préparation doit être homogène et ferme.

Étaler sur les contours du gâteau à l'aide d'une spatule et réserver le reste de crème au frigo dans une poche munie d'une douille cannelée.

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Pour le glaçage coulant :

recette du blog SweetlyCakes

75 gr de chocolat à pâtisser

85 gr de beurre

1 cuiller à soupe de sirop de glucose ou de miel liquide

Faire fondre en remuant tous les ingrédients ensemble à feu très doux, laisser refroidir à température ambiante puis verser sur le dessus du gâteau, étaler le glaçage pour faire des coulures sur le côté du gâteau. Mettre au frais.

Quand le glaçage a durci, décorer le gâteau à l'envie à l'aide du reste de crème et disposer des morceaux de kinder bueno  (j'ai utilisé 7 barres parce que je ne voulais pas voir de morceaux de gaufrettes, les "milieux" ont été manger par les enfants)

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Posté par shinobi à 12:01 - desserts - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

06 août 2016

**Un Nouveau Blog**

Un nouveau blog sur la culinosphère, celui de Mel Dilina Cook, une fan de macarons qui réussit ses macarons au thermomix (elle) et douée en pâte à sucre (elle, oh fan ce que je déteste ça la pâte à sucre) qui commence fort avec une création personnelle, merci d'y faire un petit tour:

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Posté par shinobi à 16:31 - concours et blabla - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

28 juillet 2016

**Pièce Montée Nougatine Et Macarons Pour Fan De Monster High**

J'ai nommé Fifille N°2 ! Bon faire sortir la poupée d'un cercueil je trouvais ça un peu glauque quand même alors je me suis contentée d'une boîte, toujours avec la nougatine de Bernard Dauphin...un noeud en sucre et des macarons ganache montée fraise et fruit de la passion :

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macaronnougatinepièce montéemonster high 

 

Posté par shinobi à 17:54 - macarons ! - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

13 avril 2016

**Mousse Au Chocolat Et Aquafaba**

Un petit peu de magie aujourd'hui sur ce blog Mesdames et Messieurs, tadam : une mousse au chocolat sans blancs d'oeufs, sans produits laitiers ou encore sans gélatine comme ici.

-mais qu'est-ce que l'aquafaba magicienne Shinobi ?

-le jus de conserve de pois chiches. Ouaip tout de suite c'est moins glam je sais mais ça marche du tonnerre, je ne connaissais pas et c'est franchement bluffant :

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d'après une recette du magazine Slowly veggie !

Ingrédients

préparation : 10 min

réfrigération : 4-5h

200 gr de chocolat à pâtisser (attention à la composition pour le lactose et le gluten)

le jus d'une boîte de conserve de pois chiches de 400 gr

4 gouttes de jus de citron

65 gr de margarine St-Hubert bio doux

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la maragarine à feu doux ou au micro-ondes une minute environ, bien mélanger et réserver.

Fouetter le jus au batteur électrique en incorporant progressivement le jus de citron, ça se comporte comme le blanc d'oeuf et donc ça doit monter en "neige" ferme.

Mélanger 2 grosses cuillers à soupe de blancs en neige de pois chiches avec le mélange chocolat-margarine pour le détendre puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse comme pour une mousse classique. Verser dans un petit saladier et mettre au réfrigérateur.

 

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Et hop prochaine recette avec du tofu fumé que même le mari il en a mangé...

Posté par shinobi à 16:31 - desserts - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

05 avril 2016

**Mousse Pour Cappuccino Sans Machine Infernale**

Juste un fouet ou bien un batteur électrique à la rigueur si vous avez la flemme, ou pour aller plus vite, ou si vous souffrez de douleurs articulaires, tendinite, arthrose (nan me moque pas, je vais juste pas tarder à rentrer dans ma quarantième année...). A la base une recette thermomix on obtient un gros bol de mousse qui peut se mettre au congélateur sauf qu' après Martine elle peut se brosser, l'effet mousse est plus réduit que sur la photo ci-dessous et dans mon congélateur la place est chère.

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Alors avec de l'huile de coude ça le fait tout aussi bien :

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Ingrédients

pour 2 verres de lait chaud

à l'aide d'une cuiller mesure 10 ml

deux cuillers rases de café instantané en grains type Nescafé

deux cuillers rases de sucre en poudre

deux cuillers d'eau fraîche (en ce moment au sortir du robinet ça suffit...)

Battre ensemble tous les ingrédients dans un petit bol jusqu'à ce que la préparation s'éclaircisse et devienne mousseuse. Répartir dans les verres de lait chaud et touiller :

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Fiston et moi on y met du sirop de caramel, voilà vous savez tout

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Posté par shinobi à 08:47 - tout le reste - Morceaux de beurre [0] - Permalien [#]

28 mars 2016

**Pain Au Maïs Sans Gluten**

Une recette du hors-série gourmand spécial sans gluten, y en a plus voilà...

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Ingrédients

20 cl de lait tiède

2 oeufs

50 gr de beurre

130 gr de farine de riz (complète pour moi)

130 gr de farine de maïs

1 sachet de levure chimique sans gluten

2 cuillers à soupe de sucre

1 cuiller à soupe d'huile

1 cuiller à café rase de sel

1 cuiller à café de glycérine (à rajouter dans la pâte, retient l'humidité, facultatif)

Préchauffer le four à 210° (th7)

Mélanger les farines, le sucre et la levure dans un saladier.

Faire fondre le beurre.

Dans un bol, battre les oeufs avec le lait, le beurre fondu et le sel. Incorporer le mélange de farines et verser dans un moule à manqué préalablement huilé (en silicone pour moi) et là je me rends compte que finalement j'ai incorporé l'huile dans la pâte avec le beurre du coup vous faites comme vous voulez, z'êtes pas obligés de faire la même boulette :o)

Enfourner pour 25 à 30 minutes, démouler quand le pain est refroidi.

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pain au maïssans glutenfarine de rizfarine de maïs 

Posté par shinobi à 12:47 - tout le reste - Morceaux de beurre [0] - Permalien [#]

09 mars 2016

**Ghoribas Au Pralin**

C'est ma gentille conseillère thermomix qui m'a donné la recette qui a l'avantage d'être sans gluten, ça ne ressemble pas du tout à cette recette ici, on obtient plutôt un macaron moelleux très très bon.

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Ingrédients

pour une trentaine

200 gr de pralin

300 gr de poudre d'amandes

2 cuillers à café bombées de confiture d'abricot

2 cuillers à café de levure chimique (3 si sans gluten)

2 oeufs

2 cuillers à café bombées de beurre ramolli (st-hubert bio si sans lactose)

50 gr de sucre 

fleur d'oranger dans un petit bol

sucre glace

Mettre dans le bol le pralin, la poudre d'amandes, la levure et le sucre : mixer 10 secondes sens inverse vitesse 4. Ajouter la confiture, le beurre et les oeufs : mixer 30 secondes sens inverse vitesse 4 en rabattant vers le milieu à l'aide de la spatule. Débarrasser dans un saladier.

Préchauffer le four à 170° (th5-6) sans chaleur tournante.

Mouiller légèrement les mains dans la fleur d'oranger et façonner des boules d'environ 20 gr (j'utilise une cuiller doseuse de 10ml), les rouler dans le sucre glace puis les poser sur une plaque (je mets 12 gâteaux par plaque) recouverte de papier cuisson puis aplatir légèrement avec le pouce.

Enfourner pour 12 min (15 max). Laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

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Posté par shinobi à 20:52 - desserts - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

27 février 2016

**Truffes Orange-Gingembre-Amandes Sans Cuisson**

Je prends de l'avance pour Noël...une recette trouvée via pinterest sur le blog La gourmandise selon Angie, je suis en plein trip amandes en ce moment, elles se conservent une semaine au frais mais je crois pas qu'elles iront jusque là...

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Ingrédients

pour une petite trentaine

préparation : 10 minutes

140 gr de poudre d'amandes

30 gr de gingembre confit coupés en petits morceaux

40 gr de sirop d'agave

le zeste d'une demi orange

15 ml de jus d'orange frais

15 gr de purée d'amandes blanches

Bon je me la suis jouée très rapide sur ce coup j'ai tout mis dans le mixeur (thermomix) à petite vitesse d'abord puis à fond quelques secondes pour obtenir une pâte homogène.

2 cuillers à soupe de sucre cristal

3 gouttes d'huile essentielle d'orange ou d'arôme

Mélanger l'huile essentielle et le sucre cristal à la fourchette dans une assiette creuse ; y rouler les truffes. Je me suis servie d'une cuiller doseuse de 5 ml pour avoir des truffes à peu près de la même taille.

 

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Posté par shinobi à 18:46 - desserts - Morceaux de beurre [5] - Permalien [#]

14 février 2016

**Une Brioche Sans Gluten Enfin !**

J'ai essayé celles du commerce une fois mais pas deux. J'avais repéré depuis longtemps la recette du blog On Mange sans gluten mais je n'étais jamais passée à l'action, voilà c'est chose faite après une nuit d'insomnie et c'est très satisfaisant.

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Faire un mélange (mix) avec :

150 gr de farine de riz complet

250 gr de farine de riz 

170 gr de fleur de maïs

10 gr de gomme de guar

 

Ingrédients

Tang zhong à faire la veille :

20 gr de mix

13 cl d'eau

Pâte :

350 gr de mix

50 gr de sucre + 2 cuillers à café

1 cuiller à café de sel

2 cuillers à café de levure de boulangerie sèche alsa

1 oeuf

19 cl de lait

1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger

le mélange tang zhong

30 gr de beurre mou demi-sel

1 jaune d'oeuf

 

La veille au soir préparer le Tang zhong (8h avant pour ma part) :

Dans une casserole verser l'eau et y délayer le mix. Faire chauffer doucement sans cesser de remuer, dès que la préparation épaissit stopper la cuisson et continuer à mélanger pendant une à deux minutes. Laisser tiédir, filmer et mettre au réfrigérateur.

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La Pâte à Brioche au thermomix :

Prélever 4-5 cuillers à soupe de lait sur les 19 cl et faire tiédir une dizaine de secondes au micro-ondes, ajouter deux cuillers à café de sucre et la levure, mélanger et réserver.

Dans le bol du thermomix, versez le tang zhong, l'oeuf et le reste de lait puis mixer sur 4 quelques secondes. Ajoutez ensuite 50 gr de sucre, le mélange levure et la fleur d'oranger, puis mixer sur 2 quelques secondes également.

Préchauffer le four à 35° avec un bol d'eau à l'intérieur.

Mélanger le sel et les 350 gr de mix et verser dans le bol, commencez à pétrir puis incorporez le beurre en morceau ; pétrir pendant une dizaine de minutes. 

 

Comme la boulange c'est pas mon truc j'ai ramassé la pâte (fariner les mains au préalable) et mis directement dans un moule à cake beurré sans façonnage et strié la surface avec la pointe d'un couteau, sinon vous faîtes comme Perrine :op.

Couvrir d'un linge humide et enfourner, mettre le thermostat sur 60° et compter 20 minutes quand la température est atteinte. Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, sortir la brioche, enlever le linge et la badigeonner avec le jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grains, remettre au four thermostat sur 200° et cuire 30 minutes. En fin de cuisson couvrir avec du papier alu pour éviter de trop colorer la brioche.

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Difficile de faire de belles tranches tellement la brioche est moelleuse

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Posté par shinobi à 11:39 - tout le reste - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

20 décembre 2015

**Blinis Sans Gluten**

Bon et bien voilà, j'ai testé et c'est parfait, mes monstres se jettent dessus à chaque fois alors qu'à la base c'est moi qui mange sans gluten, faut défendre son bifteck dans cette maison !

Ingrédients

pour une douzaine de gros blinis ou plein de mini j'ai pas compter...

préparation 10 minutes

cuisson : 30 minutes 

310 gr de farine de riz complète

50 gr de maïzena

2 petits oeufs

500 gr de lait ribot

2 cuillers à café de levure chimique (sans gluten)

55 gr de beurre doux

1 petite cuiller à café de glycérine (retient l'humidité, facultatif)

Préchauffer le four th 4-5 135°

Mélanger la farine, la maïzena et la levure, creuser un puits au centre et y casser les oeufs. Mélanger en partant du centre en ajoutant progressivement le lait ribot, quand la pâte est homogène ajouter la glycérine puis le beurre préalablement fondu dans la poêle qui va servir à cuire les blinis et bien mélanger.

Dans la poêle bien chaude, verser au centre 3 cuillers à soupe de pâte, la pâte doit s'étaler toute seule. Faire cuire jusqu'à ce que quelques petites bulles commencent à se former et retourner le blini, prolonger la cuisson d'une quinzaine de secondes environ et réserver au chaud. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en graissant la poêle avec du beurre de temps en temps.  

blinis

Noël blinis sans glutenfarine de riz 

Posté par shinobi à 22:43 - apéro - Morceaux de beurre [0] - Permalien [#]

18 décembre 2015

**Macarons Caramel Au Beurre Salé**

Avant j'utilisais la recette de Pierre Hermé mais ça c'était avant... :

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J'avais des difficultés à incorporer le caramel au beurre et puis le beurre trop présent à mon goût même si tout le monde les trouvait bons.

J'ai donc voulu tester la recette de Christophe Felder (proportions entre parenthèses) sauf que j'ai encore cafouillé, j'ai voulu faire les trois quarts de la dose et me suis retrouvée avec un quart de plus en crème fraîche et comme j'ai la flemme de peser j'ai carrément pris la brique comme ça hop c'est réglé...au final c'est très bon alors je reste comme ça.

Ingrédients

210 gr de sucre (280 gr)

une brique de crème fraîche liquide de 20 cl (130 gr )

150 gr de beurre aux cristaux de sel (200 gr)

Faire un caramel à sec bien foncé puis le décuire avec la crème fraîche sur feu doux en mélangeant au fouet puis continuer la cuisson jusqu'à 108°sans cesser de remuer (5 min à petits bouillons environ) ; à 108° stopper le feu et verser le beurre coupé en morceaux, fouettez pour obtenir une préparation homogène. Mettre au frais pour que le caramel durcisse. Pour garnir les macarons sortir le caramel au moins trente minutes avant.

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...sinon pour des coques couleur caramel Christophe Felder utilise de l'extrait de café et quelques gouttes de colorant jaune.

macaronscaramel beurre salé,Christophe Felder 

Posté par shinobi à 17:05 - macarons ! - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

13 décembre 2015

**Test Bûche Vanille-Caramel-Speculoos Sans Gluten**

En cherchant des idées de bûches sur pinterest je suis tombée sur cette photo :

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Il faut dire qu'elle est superbe cette bûche du blog Sucre d'orge et pain d'épices je l'ai donc testée version sans gluten pour que je puisse en manger, j'ai fait quelques boulettes au passage sinon c'est pas drôle mais au final tout le monde a aimé, elle est douce (peut-être un peu trop...) et pas écoeurante du tout, idéale pour terminer un repas sans faire d'overdose de sucre.

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Quelques précisions et changements sur la recette :

pour la crème à la vanille : elle met du temps à monter avec un simple batteur , après le passage au congélateur, il vaut mieux la monter sur un lit de glace pour éviter que la crème ne chauffe de trop.

première boulette :faire bouillir la crème et regarder la recette en même temps forcément ça déborde de la casserole...

pour le croustillant speculoos : utiliser des speculoos sans gluten

deuxième boulette : vouloir mettre la totalité du croustillant...du coup c'etait difficile à couper parce que j'avais bien un centimètre d'épaisseur (non visible sur la photo parce que c'est l'entame de la bûche) alors pour éviter le gaspillage et parce que les biscuits sans gluten ça coûte cher  : 50 gr de speculoos et 20 gr de beurre suffisent.

pour le biscuit amandes : pas de blancs d'oeuf déshydratés, utiliser de la farine de riz complète, pour la pâte d'amande à puissance maximale elle a commencé à brunir voilà pour la troisième boulette, j'ai dû filtrer pour enlever des petits morceaux durcis, sinon le biscuit est très moelleux et délicieux.

Pour un démoulage facile j'ai tapissé le moule à bûche d'une feuille cuisson anti-adhérente.

Et puis pour la décoration...ça attendra le jour J :op

 

bûchesans glutenvanille  caramelspeculoosbiscuit sans gluten 

 

Posté par shinobi à 15:55 - desserts - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

05 décembre 2015

**Gratin D'Andouillettes Au St-Nectaire**

Cerise avait fait cette recette pour une rencontre piccholines et je la refais régulièrement, je l'ai un peu modifiée au passage, par flemmardise surtout, une recette en adéquation totale avec la diète d'avant les fêtes...

Ingrédients

Pour 6/8 personnes

8 veritables andouillettes

un verre et demi de vin blanc moelleux

4 grosses poignées d'oignons surgelées

graisse de canard

herbes de Provence

sel poivre

2 cuillers à soupe bombées de moutarde à l'ancienne

40 cl de crème fraîche liquide

500 gr de St-Nectaire fermier

Faire revenir les oignons dans 2 cuillers à café bien pleines de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis ajouter le vin blanc ; porter à ébullition, quand le liquide est presque évaporé ajouter la crème, la moutarde, saler, poivrer et ajouter un peu d'herbes de Provence, laisser mijoter quelques minutes.

Couper les andouillettes en tranches (les miennes sont surgelées pour les couper plus facilement) et le fromage en morceaux et les répartir dans un plat à gratin ; napper de crème chaude aux oignons et faire cuire à 180° (th 6) 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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l'andouillette c'est pas glam mais c'est bon !

andouillettesans glutenSt-Nectaire  gratinfromage

 

Posté par shinobi à 19:59 - viandes - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

04 novembre 2015

**Pièce Montée En Macarons Pour Anniversaire Créole**

Tout est dit ou presque...pièce montée réalisée, il y a un moment déjà, pour l'anniversaire de la fille de la nounou de ma nièce :o).

piècemontéemacaronscréole

 

 macaronspièce montée,anniversairecréole

Posté par shinobi à 21:52 - macarons ! - Morceaux de beurre [5] - Permalien [#]

24 janvier 2015

**Macarons Au Foie Gras De Christophe Felder**

A la demande de ma môman pour sa dizaine supplémentaire cet été et pour les fêtes de fin d'année...à la base du foie gras en terrine mais la petite boîte à 5 euros de mon Edouard fait très bien l'affaire aussi. 

macaron foie gras

 

Ingrédients

pour la gelée au gewurztraminer 

1 feuille de gélatine (2gr)

100 gr de gewurztraminer

3 tours de moulin à poivre ( 5 baies pour moi)

1 pincée de fleur de sel

1 goutte de sauce soja

1 pointe de couteau de bouillon Kub Knorr

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, sur feu doux, faire chauffer 50 gr de gewurztraminer puis ajouter le poivre, le sel, la sauce soja et le kub puis incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Ajouter le reste du gewurztraminer et transvaser la préparation dans un petit plat rectangulaire et mettre au frais pendant une heure minimum. 

Pour la crème au foie gras

60 gr de beurre doux

220 gr de foie gras

Sortir le foie gras du refrigérateur dix minutes avant de procéder.

Fouetter le beurre au batteur électrique jusqu'à obtention d' une mousse blanchâtre et légère puis incorporer le foie gras en plusieurs fois.

Garnir les coques de crème et disposer un cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau. Conserver au frais.

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Posté par shinobi à 21:27 - macarons ! - Morceaux de beurre [7] - Permalien [#]