Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

18 août 2014

**Pièce Montée Nougatine Et Macarons Pour Baptême**

Celui de mes deux petites nièces ce dimanche...pour 80 personnes, nous avions décidé de faire un café gourmand: des pasteis de nata, meringues, soupe de framboises, macarons et nougatine sur le modèle de la pâtisserie le macaron bleu que je trouvais superbe.

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macarons chocolat, pistache, vanille, noix de coco, caramel beurre salé et citron

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la déco réalisée par ma soeur

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Merci aux cousins pour l'aide en cuisine jusqu'à une heure du matin, pour la vaisselle, la nougatine et surtout Angélique d'avoir eu la patience de coller les petits coeurs sur le gros macaron, au bout de huit heures de travail sur la pièce j'avais franchement pas le courage....

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 pièce montéenougatinebaptêmetrainmacarons

Posté par shinobi à 12:41 - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

11 août 2014

**Petit Panda Manga Pour Gâteau D'Anniversaire**

Un petit tutoriel très sympathique trouvé chez Mercédessert, panda réalisé en pâte à sucre pour ma part et qui a beaucoup plu à fifille n°2

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sur un gâteau au yaourt marbré recouvert de glaçage au chocolat blanc teinté en vert et quelques fleurs en pâte à sucre, au final assez simple à réaliser.

 

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gâteauanniversaire,pâte à sucre 

Posté par shinobi à 08:14 - enfants - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

12 juin 2014

**Cupcake Géant Sans Moule Et Gâteau Arc -En-Ciel**

Pour l'anniversaire à l'école de fifille n°1 et d'une petite copine, j'étais tentée par un rainbow cake mais j'ai eu la flemme faut bien le dire alors voilà :

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un simple gâteau au yaourt des biscuits bâtonnets (1 paquet) et des smarties (8 tubes)...notez, j'ai trié les smarties quand même.

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008 donc pas besoin d'acheter le moule pour cupcake, le moule à brioche et un grand ramequin ça fait très bien l'affaire...

gâteau au chocolat et beaucoup de crème au beurre

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et quelques papillons en pâte à sucre mais pas trop pour pas faire trop Violetta vous comprenez...fifille n°1 ne l'aime pas.

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et des macarons au chocolat pour faire passer tout ça...et bientôt anniversaire à l'école de fifille n°2 !

gâteauanniversaire

Posté par shinobi à 12:13 - enfants - Morceaux de beurre [5] - Permalien [#]

11 juin 2014

**Tag**

J'ai été taguée par Lolo (merci!), comme j'ai déjà fait ce tag je réponds juste à ses questions...

  • Quelle est ta plus grande fierté en cuisine ? tadam

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bon en même temps elle était facile celle-là...

  • Quel est ton plus grand rêve ?

aucun de particulier alors on va dire gagner au loto

  • Quel est ton plat favori ?

la crème caramel bon d'accord c'est pas vraiment un plat

  • Quel est ton blog de cuisine préféré ?

Péché de gourmandise

  • Si on te donnais l'opportunité de faire un voyage, dans quelle ville du monde irais-tu ?

va pour Londres

  • Quel métier exerces-tu ?

chômeuse ! sinon avant employée de rayon en grande distrib mais ça c'était avant...

  • Quel est ton ingrédient préféré ?

le beurre of course

  • Sur ton blog, quel est ton article préféré ?

c'est là http://aubeurrefondu.canalblog.com/archives/2008/12/09/11290617.html

  • Préfères-tu cuisiner le salé ou le sucré ?

le sucré

  • Que penses-tu de mon blog ?

je veux la même bannière !

  • Si tu devais choisir une recette sur mon blog, laquelle serait-elle ?

cette recette me plaît beaucoup !

 

Posté par shinobi à 21:20 - concours et blabla - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

11 mai 2014

**Dip De Ricotta Et Miel A La Truffe**

Une recette vue sur le blog Honestly Yum, je l'ai servie en entrée et tout le monde a aimé, même fifille n°2 qui voulait la sauce avec les petits trucs noirs... -c'est du miel ma puce -ah bon, je croyais que la confiture de miel c'était jaune...no comment.

dip ricotta

 

Pour le miel à la truffe

un pot de miel d'acacia 375 gr

un pot de brisures de truffe 12 gr

Mélanger le miel avec les brisures de truffe et remettre en pot, à faire quelques jours à l'avance et conserver au frais.

croûton ricotta miel à la truffe

 

Ingrédients

préparation : 5 minutes

cuisson : 22 minutes

un pot de ricotta (250 gr)

50 gr de parmesan râpé

2 petits oeufs

poivre, sel

Préchauffer le four à 200° th 6-7

Mélanger à l'aide d'une fourchette la ricotta avec les oeufs et le parmesan, saler et poivrer. Beurrer des mini cocottes (3 pour ma part) et y répartir la préparation. Enfourner pour 20 minutes minimum jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud sur des croûtons (faits maison avec baguette sans gluten et toastés à la poêle avec un peu d'huile d'olive) et arroser d'un filet de miel.

 

dip ricotta miel à la truffe

 dipricottaparmesan,sans glutentruffemiel 

Posté par shinobi à 20:35 - apéro - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]


26 avril 2014

**Candy' Up Maison**

Voui, Milayana du blog Mon coin gourmand est vraiment gentille et généreuse pour avoir partager cette recette, quasi parfaite puisque les enfants l'ont trouvé meilleur que le vrai :op

Ingrédients

préparation : 10 min

1 litre de lait demi-écrémé

50g de cacao en poudre amer

100g de sucre en poudre

80g de lait en poudre demi-écrémé

Mettre le cacao, le lait en poudre et le sucre dans une grande casserole, verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter d’avoir des grumeaux.

Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à ébullition puis laisser refroidir en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Verser le lait au chocolat dans une bouteille en filtrant pour éviter d’avoir des résidus.

Déguster bien frais. 

 

candy up maison

laitlait en poudre,cacaosans gluten 

 

Posté par shinobi à 09:27 - enfants - Morceaux de beurre [9] - Permalien [#]

24 avril 2014

**Brownie De Laurence...Inavouable**

Bon on finit par le dire quand même...recette du livre "Recettes inavouables et marques cultissimes, le best of" réalisée pour un pique-nique et qui n'a pas fait un pli. Je l'ai cuit dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson donc ça n'est pas très épais. 

Ingrédients

préparation : 10 min

cuisson : 30 min

200 gr de petit beurre LU (pour du sans gluten j'ai utilisé 150 gr de biscotti au chocolat et 50 gr de petits beurre Schär)

125 gr de beurre doux

1 boîte de lait concentré sucré

125 gr de noix de coco

100 gr de chocolat à pâtisser Nestlé

30 gr d'amandes hachées ou noisettes (pralin au pif pour moi)

Préchauffer le four à 200° th6-7

Écraser les biscuits et les mixer avec le beurre fondu ; étaler la pâte obtenue au fond du moule.

Couper le chocolat en morceaux et le mixer finement (ou pas) avec le lait concentré et la noix de coco, verser sur la pâte. Saupoudrer de pralin et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir et couper en morceaux.

brownie

browniesans gluten,noix de cocochocolatlait concentré 

Posté par shinobi à 13:17 - desserts - Morceaux de beurre [4] - Permalien [#]

22 avril 2014

**Anchoïade Toute Simple**

On peut la faire avec des filets d'anchois frais, des câpres, du vinaigre,du poivre, la monter comme un aïoli...chez moi c'est anchois, ail et huile d'olive et pi voilà...simple je vous dis !

Ingrédients

1 boîte de filets d'anchois allongés à l'huile de 800 gr (580 gr net)

35 grammes de gousses d'ail (poids épluchées et dégermées)

huile d'olive

Mixer finement le contenu de la boîte avec l'ail préalablement passé au presse-ail et 20 grammes d'huile d'olive. Mettre en pot  hermétique et couvrir la surface d'huile d'olive. Conserver au frais, une semaine maximum.

anchoïade et croûtons

 

anchoïadeanchois,huile d'oliveailsans glutencuisine provençale

Posté par shinobi à 09:03 - apéro - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

16 avril 2014

**Carpaccio De Fraises Et Jus De Basilic**

Une recette vue à la télé lors d'une émission de Jean-Luc Petitrenaud...il n'y avait pas vraiment de quantités données alors vous pouvez ajuster à votre goût la consistance et le sucre...

jus de basilic

Ingrédients

pour 4 personnes 

préparation : 10 minutes

1 bouquet de basilic (2 barquettes de 20 g pour ma part)

1 boîte de poires au sirop

500 gr de fraises

sucre glace

jus de citron

250 gr de ricotta

Battre la ricotta avec 4 cuillers à soupe de sucre glace, réserver au frais.

Mixer les feuilles de basilic avec 2 petites poires (4 demi), 5 cuillers à soupe de jus de citron, 9 cuillers à soupe de sirop de la boîte et 2 cuillers à soupe de sucre glace, réserver au frais.

Équeuter et couper les fraises en lamelles.

Disposer une quenelle de ricotta au centre de chaque assiette, les lamelles de fraises sur le pourtour et arroser de jus de basilic.

carpaccio de fraises-jus de basilic

 

basilicfraises,ricottapoires 

Posté par shinobi à 14:54 - desserts - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

09 mars 2014

**Crème Caramel**

Avec cette recette je participe au maxi tour en cuisine, la crème caramel étant un de mes desserts préférés...

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Ingrédients

pour un grand moule à cake

préparation : 10 minutes

à faire la veille

cuisson : 30 minutes 

un litre de lait demi-écrémé

une gousse de vanille

6 oeufs moyens

200 gr de sucre en poudre

200 gr de caramel liquide

Placer la lèche-frite remplie d'eau au four et préchauffer à th 6, 180°.

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le lait chaud (sans la gousse) progressivement en mélangeant mais sans fouetter pour éviter la formation d'écume ; passer la préparation au tamis et verser dans le moule préalablement enduit de caramel. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes ; laisser tiédir et placer au réfrigérateur. Au moment de servir passer la lame d'un couteau sur le pourtour du moule et démouler sur un plat à cake.

 

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crème caramel,vanillesans gluten 

Posté par shinobi à 09:00 - desserts - Morceaux de beurre [4] - Permalien [#]

25 février 2014

**Mug Cake Comme Un Cookie**

J'ai vendu mes monstres et le petit mari chéri travaille alors une douceur rien que pour moi mais chuttt ! faut pas leur dire...

mug cake sans gluten

 

D'après une recette du livre "Mug Cakes au micro-ondes pour gourmands pressés"

Ingrédients

préparation : 5 minutes

cuisson : 20 s + 1 min

15 gr de beurre demi-sel

15 gr de sucre de noix de coco (ou sucre brun)

1 jaune d'oeuf

20 gr de farine (de riz complète)

10 gr de fécule de maïs

2 cuillers à soupe rases de pralin

15 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

Faire fondre le beurre en morceaux dans un mug au micro-ondes pendant 20 secondes (800 w), ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, la farine et la fécule, le pralin et le chocolat en mélangeant bien entre chaque ingrédient à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette à dessert. Faire cuire 1 min au micro-ondes et laisser refroidir...le plus dur de la recette, tiède c'est bon aussi !

mug cake

 

mug cakesans glutenchocolatcookiesucre de cocopralin

Posté par shinobi à 12:24 - desserts - Morceaux de beurre [7] - Permalien [#]

07 février 2014

**Macarons Olives-Parmesan**

Le test des fêtes de fin d'année qui s'est avéré...concluant !

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Crème fraîche, parmesan râpé et confit d'olives noires...

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macaronsparmesan,olive 

Posté par shinobi à 23:10 - macarons ! - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

05 février 2014

**Velouté De Châtaignes Au Foie Gras**

La recette faite pour Noël et Nouvel-An et pour mon repas de famille il n'y a pas longtemps et que je referai certainement souvent, nan nan c'est pas bon...enfin, ça fait quand même bien au moins cinq ans que je souhaitais faire la recette depuis que j'avais goûté l'association de Mr Picard, faut jamais perdre espoir ! Une recette somme toute raisonnable au niveau prix puisqu'on obtient plus d'une douzaine de petites verrines, ce qui nous donne une petite entrée à moins d'un euro par personne.

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Ingrédients

1 bocal de châtaignes pelées au feu (420gr)

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 poignées d'oignons surgelés (j'ai pas de grandes mains, snif)

1 baton de kub or (2 carrés)

2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

100 gr de foie gras (en bloc avec morceaux pour moi) coupés en petits dés

Dans une grande casserole mettre à chauffer l'huile à feu vif et ajouter les oignons, faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à bien roussir (ça donne du goût mais pas trop cramé non plus). Ajouter les châtaignes, 70 cl d'eau et le kub or. Faire cuire 15 minutes environ toujours à feu vif puis mixer finement et ajouter la crème, mélanger, saler et poivrer à votre goût, moi je rajoute rien. Répartir dans des verrines ou petits ramequins, parsemer de dés de foie gras et servir sans attendre.

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Remplacer le kub or par un cube de bouillon de boeuf sans gluten pour une recette...gluten free

 veloutéchâtaigne,foie grassans glutenentrée 

Posté par shinobi à 09:19 - entrées - Morceaux de beurre [5] - Permalien [#]

30 janvier 2014

**Cheesecake Crémeux Au Baileys Et Au Chocolat Sans Cuisson**

J'aime pas trop le cheesecake mais je l'ai déjà dit...c'est surtout le Philadelphia en définitive qui me gêne je lui préfère largement la mascarpone (c'est pas mon italienne de voisine qui me contredira) et je n'ai pas regretté la substitution dans la recette de Bisou à toi même fifille n°2 de huit ans a aimé malgré le goût prononcé de Baileys et la texture ben... crémeuse quoi !

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Ingrédients

pour un moule à charnière de 23 cm (Ikea)

cuisson: aucune

préparation : oups ! à faire la veille

500 gr de mascarpone

3 feuilles de gélatine

60 gr de Baileys + 100 gr

40 cl de crème fraîche liquide déjà froide

230 gr de sucre en poudre

1 paquet de palets au chocolat gerblé sans gluten

ou 160 gr de sablés au chocolat

4 rochers Suchard

50 gr de beurre demi-sel

100 gr de chocolat Nestlé dessert

huile végétale

Placer une feuille de papier cuisson au fond du moule.

Faire fondre le beurre. Mixer les palets avec les rochers puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger et étaler la préparation au fond du moule en tassant bien.

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Verser la crème liquide dans un cul de poule et placer au congélateur avec les fouets du batteur.

Fouetter la mascarpone avec le sucre et 60 gr de Baileys. 

Faire chauffer au micro-ondes 1 min les 100 gr de Baileys puis y faire fondre la gélatine essorée, quand la gélatine est bien dissoute, verser sur le mélange à la mascarpone en fouettant bien.

Sortir la crème du congélateur (les bords ont légèrement congelé) et battre en chantilly ferme.

Faire fondre 100 gr de chocolat à pâtisser au micro-ondes 1 minute puis par période de 30 secondes en mélangeant entre chaque jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse puis ajouter une cuillère à café d'huile de colza ou de tournesol.

Incorporer la chantilly au mélange à la mascarpone à l'aide d'une spatule. Prélever 1/3 de la crème et y incorporer rapidement au fouet le chocolat fondu.

Répartir les deux crèmes dans le moule selon ce principe. Mettre au frais jusqu'au moment de servir, passer la lame d'un couteau sur le pourtour avant de décercler et décorer à l'envie.

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 cheesecakebaileys,sans glutenchocolatmascarponesans cuisson 

Posté par shinobi à 15:20 - desserts - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

27 janvier 2014

**Fudge Tout Blanc**

Une recette fort sympathique que j'ai trouvée chez BakedBree  humm... c'est du pur sucre-gras-calorique-mais qu'est-ce que c'est bon, avec un petit goût de nougat blanc et bien collant avec tout ça !

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Ingrédients

préparation : 8 min

cuisson : 5 min au bain-marie

1 pot de fluff à la vanille

90 gr de chocolat blanc Nestlé coupé en morceaux

2 cuillers à soupe de crème fraîche liquide

1 cuiller à café de vanille liquide

60 gr de sirop d'agave 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Placer tous les ingrédients sauf la vanille dans un cul de poule. Quand l'eau bout, couper la source de chaleur et poser le cul de poule dans la casserole d'eau, mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange bien lisse puis ajouter la vanille et verser en pot, conserver au réfrigérateur.

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Posté par shinobi à 07:00 - desserts - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]


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