06 janvier 2010
**Top 5 2009 Et Bonnes Résolutions Culinaires**
Je vous souhaite une bonne année et surtout la santé, que toutes vos bonnes résolutions prises pour la nouvelle année soient tenues !
Top 5 uniquement étant donné que je n'ai pas été très productive en 2009 :o)
Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît
Aubergine Confite Au Reblochon
Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives
Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise
Et en ce qui concerne mes bonnes résolutions à moi :
essayer, j'ai dit essayer, de faire au moins une recette de chacun de mes bouquins de cuisine, étant donné que j'en ai une douzaine sur les macarons y qu'à voir ce qui vous attend !
acheter moins de vaisselle parce que de toute les façons c'est la crise du logement quoique, en tassant un peu.... :o)
manger plus de légumes, je sais pas pourquoi, celle-là, je sens que je vais avoir du mal à la tenir...
28 décembre 2009
**Macarons Crème Au Citron**
Grâce aux conseils de Mercotte dans son livre je ne fais plus croûter mes macarons (il suffisait juste de laisser la pâte en attente dans la poche à douille pour dresser les coques au fur et à mesure puisque je fais cuire une seule plaque à la fois) et donc
1 je gagne 45 minutes par fournée rien que ça
2 ils sont beaucoup plus brillants !
j'ai testé la crème au citron (modifiée) qui a le grand mérite de ne pas dégouliner et de ne pas contenir de fleur de maïs ou de farine
Pour les coques
recette ici ou celle qui vous convient le mieux
Crème au citron
pour une fournée (environ 75 petits)
2/3 de feuille de gélatine
2 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de jus de citron
120 gr de beurre coupé en morceaux
3 cuillers à soupe de poudre d'amandes à peine bombées
2 petites cuillers à café d'arôme citron
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger le sucre, l'arôme, le jus de citron et les oeufs puis mettre à chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter la gélatine essorée , bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Quand la crème est à 40° incorporer le beurre et mixer.
Ajouter la poudre d'amandes et faire prendre au réfrigérateur 2 heures minimum avant de fourrer les macarons.
24 décembre 2009
**Je Vous Souhaite De Bonnes Fêtes...
et un joyeux Noël !
17 décembre 2009
**Canapés Apéritifs...**
...pas vraiment de recette mais des idées de canapés piquées à ...Mr Picard que l'on peut faire à l'avance et congeler :o) Ma soeur voulait que je lui fasse les cuillers d'andouillettes à la purée pour son chéri mais j'ai po eu le courage
découper les canapés à l'aide d'un emporte-pièce dans un pain aux noix prétranché :
confiture de cerises noires/fromage de brebis, le canapé le moins "apprécié" sauf par ma mère
chutney de mangues/foie gras (1er prix)
coppa/basilic sur pain polaire : couper les tranches de pain en 9 carrés, une cuiller à café bombée de pesto et 1/4 de tranche de coppa par canapé, le canapé le plus apprécié sauf par ma mère :o)
12 décembre 2009
**Mon Premier Macaron...**
...bon d'accord celui-là ne se mange pas, il est en fimo version porte-clé mais pour un premier je suis plutôt contente (oui je m'auto-congratule !)
11 décembre 2009
**Liqueur De Vanille Et Gousses Bio Pas Cher**
On va commencer par les méga gousses de vanille bio, ça se passe chez aroma zone pour 2.99 les 3 gousses et un euro de frais de port seulement, si quelqu'un a moins cher qu'il me le dise, enfin chez mon Edouard la vahiné pas bio même qualité coûte 3.65 bon d'accord ils la vendent dans un tube à essai...mais ça fait cher du tube :o)
la plus belle c'est la bio!
Ingrédients
pour un litre et demi environ
50 cl de rhum brun
50 cl d'eau
3 ou 4 belles gousses de vanille
250 gr de sucre de canne roux en morceaux
250 gr de sucre de canne blanc en morceaux 500gr de fructose en poudre
Fendre les gousses dans le sens de la longueur puis couper chaque demi gousse en morceaux. Verser le rhum avec les gousses (je les ai grattées un peu pour faire sortir les grains) dans un bocal fermant hermétiquement et laisser macérer une semaine environ.
Préparer le sirop de sucre : mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau ; faire dissoudre à feu doux puis laisser bouillir quelques instants pour que le sirop épaississe. Mélanger le rhum et le sirop puis filtrer. Attendre une semaine supplémentaire pour déguster.
Moi j'ai filtrer filtré (j'ai trop abusé de la liqueur ;o) au tamis pour laisser les petits grains de vanille qui donnent encore plus le goût si on attend une ou deux semaines de plus...j'ai récupéré les gousses, les ai faites sécher et mises dans du sucre pour l'aromatiser...
Source : sirops, liqueurs et boissons d'autrefois
09 décembre 2009
**Flapjacks Aux Cranberries**
Une recette trouvée chez Valérie, j'ai adapté la recette façon index glycémique raisonnable et puis comme j'ai lu à la va vite, les 100gr de beurre se sont tranformés en 80 mais ça s'est bien tenu quand même...
Ingrédients
100 gr 80 gr de beurre doux
75 g de sucre roux fructose
2 cuillères à soupe de miel liquide sirop d'agave
250 g de flocons d'avoine
100 g de cranberries séchées
Préchauffer le four à 180° th6.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le fructose et le sirop d'agave.
Retirer la casserole du feu, ajouter les flocons d'avoine, remuer bien puis ajouter les cranberries.
Verser ce mélange sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe et enfournez pendant 12 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Couper en rectangles (quelques chutes au passage mais qui se mangent quand même !) et laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.
la prochaine fois j'essaye avec des pépites de chocolat !
13 novembre 2009
**Mini Crèmes Brulées Coco-Passion**
Je suis très contradictoire en ce qui concerne la noix de coco: j'aime le sorbet de chez Picard mais la glace beurk , j'aime mais sans plus la pannacotta au lait de coco pourtant elle est belle celle de Cerise, j'aime les macarons mais pas trop les rochers, et je trouve le lait de coco un poil écoeurant ; cette recette de Choupette m'a pourtant tapée dans l'oeil...les fruits de la passion contrebalançant très bien le trop de douceur du lait de coco...
ici dans la coque du fruit de la passion
Ingrédients
pour une vingtaine de petits ramequins
40 cl de lait de coco (2 briques)
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre fructose
4 fruits de la passion
+ sucre fructose pour la caramélisation
Couper les fruits de la passion en deux puis mélanger la pulpe et les grains avec le lait de coco, mixer puis faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser reposer hors du feu quelques minutes. Battre les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; filtrer le lait de coco et verser tout en mélangeant sur les jaunes. Répartir dans des petits ramequins puis faire cuire 45 minutes environ à 95°. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrer les crèmes de fructose et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous choisissez le four, mettre les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le réchauffement de celles-ci mais j'avoue je ne le fais jamais car j'apprécie quand la crème se réchauffe un peu...question de goût.
09 novembre 2009
**Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît**
Maintenant qu'on attaque la période hivernale on peut bien faire des réserves...que celui qui n'a jamais vu ce "gâteau" aux biscuits thé et à la crème au beurre au café lève la main (je le vois pas de toute façon :o)
Ingrédients
250 de beurre ramolli à température ambiante
2 oeufs entiers
150 gr de sucre en poudre
1 flacon d'extrait de café
1 paquet de biscuits THE (j'insiste sur la marque) 36 biscuits
café très fort et froid
Casser les oeufs dans une petite casserole, verser dessus le sucre et mélanger, faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu (mélange translucide), laisser bien refroidir et remuer de temps en temps.
Battre le beurre à la fourchette puis ajouter peu à peu le mélange oeufs-sucre, quand la crème est homogène incorporer la totalité du flacon d'extrait de café.
Disposer 4 biscuits, préalablement trempés dans le café, dans la longueur, étaler une couche de crème, alterner biscuits imbibés et crème, lisser la crème sur les bords et le dessus du gâteau, décorer avec des vermicelles ou des paillettes de chocolat. Mettre au réfrigérateur.
source ma mère et les éditions atlas
05 novembre 2009
**Verrines Limoncello-Amaretto**
Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport...
Ingrédients
Pour 18 verrines
100 gr de limoncello (liqueur de citron)
50 gr de jus de citron
6 oeufs
375 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre doux
250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly avec un peu de sucre glace
125 gr de farine tamisée
50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes)
Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.
Préchauffer le four à 210° (th7)
Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre. Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés. quand les blancs sont bien compacts, sans cesser de fouetter incorporer les jaunes puis la farine. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 min environ, le biscuit doit être bien blond.
Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto. Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille (2 étages dans la verrine).
Remplacer le limoncello par du Schweppes citron et l'Amaretto par de l'extrait d'amandes amères pour une verrine sans alcool.
29 juillet 2009
**Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version**
Pour en finir avec la période "fraises" une recette de Vanessa que j'adoooore, je lui ai rendu visite le jour où elle les confectionnait (je tombe toujours au bon moment) et étais repartie avec 2 bouteilles dont une à la framboise, bien vite disparues il faut l'avouer...j'ai juste quelque peu raccourci la recette...
1 kilo de purée de fraises (soit 1,250 kilo de fraises entières environ)
2 bouteilles de vin rosé
2.5 kilos de sucre
1 verre de vodka (20cl)
Mélanger la fraise le vin et le sucre et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'une bonne écume se forme, quand le mélange va pour déborder couper le feu et écumer, laisser refroidir et ajouter la vodka. Passer au tamis et mettre en bouteille. Se conserve à température ambiante sauf pour la bouteille entamée.
Version "tiens je me suis trompée dans les quantités quelque part" avec un peu moins de sucre parce que le faitout allait déborder :o) la faute au boulot d'abord, on est passé de barquettes de 250 gr à des barquettes de 500 et moi je me suis emmêlée les pinceaux voilà....rien à voir avec ma couleur de cheveux...
2 kilos de fraises
3 bouteilles de rosé
3 kilos de sucre
50 cl de vodka
30 cl d'alcool à 90
pour presque 6 litres sur le même principe
27 juillet 2009
**Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes**
On continue dans la lignée des gâteaux sans beurre ni farine ni vrai sucre...mais pas sans calories !
Ingrédients
200 gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
10 cl d'huile de noisettes
125 gr de poudre de noisettes
4 oeufs
150 gr de fructose
Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire; ajouter l'huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.
02 juillet 2009
**Soupe De Fraises Aux Epices**
Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ...
Ingrédients
Pour 10 verrines
50 cl de vin rouge
90 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
25 gr de pistaches
25 gr de pignons de pin
3 abricots secs (moelleux)
500 gr de fraises
Faire réduire d'un tiers le vin rouge avec le sucre, les épices et les fruits secs, ajouter les fraises équeutées et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement, passer au tamis et répartir dans les verrines, réserver au frais.
Décorer avec un mélange de crème chantilly et mascarpone.
30 juin 2009
**Poêlée De Fraises Au Get 27**
Une recette des frères Pourcel du livre Transparences En Duo, elle est acccompagnée d'une émulsion de yaourt pour un peu de fraîcheur mais pas encore de syphon dans ma cuisine...
Pour 10 verrines
Ingrédients
500 gr de fraises
100 gr de sucre
90 gr de Get 27
1/2 bouquet de menthe
Laver , essuyer et équeuter les fraises, couper-les en quatre ; les poêler quelques secondes avec le sucre pour qu'elles deviennent fondantes. Verser le Get 27 et ajouter la menthe ciselée. Sans l'émulsion servir frais...
10 juin 2009
**Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin**
Pour l'anniversaire de Fifille N°1, 6 ans, ce lundi à l'école, le gâteau barbie je l'ai vu chez Kashyle (le sien est dix fois plus abouti mais bon c'était mon deuxième à 11 heures du soir j'avais plus trop envie...) et pour le gâteau fond des mers la déco est basée sur le livre d'Amuses bouche
J'avais fait le gâteau barbie pour l'anniversaire avec les copines et les filles ont vu le gâteau pas encore recouvert, elles étaient écroulées de rire de voir la barbie plantée dans le gâteau !
Glaçage au chocolat blanc teinté en bleu et décor en pâte d'amandes
