13 novembre 2009
**Mini Crèmes Brulées Coco-Passion**
Je suis très contradictoire en ce qui concerne la noix de coco: j'aime le sorbet de chez Picard mais la glace beurk , j'aime mais sans plus la pannacotta au lait de coco pourtant elle est belle celle de Cerise, j'aime les macarons mais pas trop les rochers, et je trouve le lait de coco un poil écoeurant ; cette recette de Choupette m'a pourtant tapée dans l'oeil...les fruits de la passion contrebalançant très bien le trop de douceur du lait de coco...
ici dans la coque du fruit de la passion
Ingrédients
pour une vingtaine de petits ramequins
40 cl de lait de coco (2 briques)
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre fructose
4 fruits de la passion
+ sucre fructose pour la caramélisation
Couper les fruits de la passion en deux puis mélanger la pulpe et les grains avec le lait de coco, mixer puis faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser reposer hors du feu quelques minutes. Battre les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; filtrer le lait de coco et verser tout en mélangeant sur les jaunes. Répartir dans des petits ramequins puis faire cuire 45 minutes environ à 95°. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrer les crèmes de fructose et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous choisissez le four, mettre les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le réchauffement de celles-ci mais j'avoue je ne le fais jamais car j'apprécie quand la crème se réchauffe un peu...question de goût.
09 novembre 2009
**Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît**
Maintenant qu'on attaque la période hivernale on peut bien faire des réserves...que celui qui n'a jamais vu ce "gâteau" aux biscuits thé et à la crème au beurre au café lève la main (je le vois pas de toute façon :o)
Ingrédients
250 de beurre ramolli à température ambiante
2 oeufs entiers
150 gr de sucre en poudre
1 flacon d'extrait de café
1 paquet de biscuits THE (j'insiste sur la marque) 36 biscuits
café très fort et froid
Casser les oeufs dans une petite casserole, verser dessus le sucre et mélanger, faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu (mélange translucide), laisser bien refroidir et remuer de temps en temps.
Battre le beurre à la fourchette puis ajouter peu à peu le mélange oeufs-sucre, quand la crème est homogène incorporer la totalité du flacon d'extrait de café.
Disposer 4 biscuits, préalablement trempés dans le café, dans la longueur, étaler une couche de crème, alterner biscuits imbibés et crème, lisser la crème sur les bords et le dessus du gâteau, décorer avec des vermicelles ou des paillettes de chocolat. Mettre au réfrigérateur.
source ma mère et les éditions atlas
05 novembre 2009
**Verrines Limoncello-Amaretto**
Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport...
Ingrédients
Pour 18 verrines
100 gr de limoncello (liqueur de citron)
50 gr de jus de citron
6 oeufs
375 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre doux
250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly avec un peu de sucre glace
125 gr de farine tamisée
50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes)
Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.
Préchauffer le four à 210° (th7)
Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre. Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés. quand les blancs sont bien compacts, sans cesser de fouetter incorporer les jaunes puis la farine. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 min environ, le biscuit doit être bien blond.
Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto. Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille (2 étages dans la verrine).
Remplacer le limoncello par du Schweppes citron et l'Amaretto par de l'extrait d'amandes amères pour une verrine sans alcool.
29 juillet 2009
**Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version**
Pour en finir avec la période "fraises" une recette de Vanessa que j'adoooore, je lui ai rendu visite le jour où elle les confectionnait (je tombe toujours au bon moment) et étais repartie avec 2 bouteilles dont une à la framboise, bien vite disparues il faut l'avouer...j'ai juste quelque peu raccourci la recette...
1 kilo de purée de fraises (soit 1,250 kilo de fraises entières environ)
2 bouteilles de vin rosé
2.5 kilos de sucre
1 verre de vodka (20cl)
Mélanger la fraise le vin et le sucre et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'une bonne écume se forme, quand le mélange va pour déborder couper le feu et écumer, laisser refroidir et ajouter la vodka. Passer au tamis et mettre en bouteille. Se conserve à température ambiante sauf pour la bouteille entamée.
Version "tiens je me suis trompée dans les quantités quelque part" avec un peu moins de sucre parce que le faitout allait déborder :o) la faute au boulot d'abord, on est passé de barquettes de 250 gr à des barquettes de 500 et moi je me suis emmêlée les pinceaux voilà....rien à voir avec ma couleur de cheveux...
2 kilos de fraises
3 bouteilles de rosé
3 kilos de sucre
50 cl de vodka
30 cl d'alcool à 90
pour presque 6 litres sur le même principe
27 juillet 2009
**Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes**
On continue dans la lignée des gâteaux sans beurre ni farine ni vrai sucre...mais pas sans calories !
Ingrédients
200 gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
10 cl d'huile de noisettes
125 gr de poudre de noisettes
4 oeufs
150 gr de fructose
Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire; ajouter l'huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.
02 juillet 2009
**Soupe De Fraises Aux Epices**
Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ...
Ingrédients
Pour 10 verrines
50 cl de vin rouge
90 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
25 gr de pistaches
25 gr de pignons de pin
3 abricots secs (moelleux)
500 gr de fraises
Faire réduire d'un tiers le vin rouge avec le sucre, les épices et les fruits secs, ajouter les fraises équeutées et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement, passer au tamis et répartir dans les verrines, réserver au frais.
Décorer avec un mélange de crème chantilly et mascarpone.
30 juin 2009
**Poêlée De Fraises Au Get 27**
Une recette des frères Pourcel du livre Transparences En Duo, elle est acccompagnée d'une émulsion de yaourt pour un peu de fraîcheur mais pas encore de syphon dans ma cuisine...
Pour 10 verrines
Ingrédients
500 gr de fraises
100 gr de sucre
90 gr de Get 27
1/2 bouquet de menthe
Laver , essuyer et équeuter les fraises, couper-les en quatre ; les poêler quelques secondes avec le sucre pour qu'elles deviennent fondantes. Verser le Get 27 et ajouter la menthe ciselée. Sans l'émulsion servir frais...
10 juin 2009
**Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin**
Pour l'anniversaire de Fifille N°1, 6 ans, ce lundi à l'école, le gâteau barbie je l'ai vu chez Kashyle (le sien est dix fois plus abouti mais bon c'était mon deuxième à 11 heures du soir j'avais plus trop envie...) et pour le gâteau fond des mers la déco est basée sur le livre d'Amuses bouche
J'avais fait le gâteau barbie pour l'anniversaire avec les copines et les filles ont vu le gâteau pas encore recouvert, elles étaient écroulées de rire de voir la barbie plantée dans le gâteau !
Glaçage au chocolat blanc teinté en bleu et décor en pâte d'amandes
08 juin 2009
**Mœlleux Au Chocolat Montignac**
Étant donné que j'essaye de faire un effort sur ma consommation de sucre voici un moelleux sans sucre "sucre", sans matières grasses sans fécule ou farine, heureusement qu'il y a des oeufs sinon ça serait un moelleux à rien, n'empêche que ça se mange plutôt bien surtout pour ceux qui aiment quand c'est fort en chocolat...j'y ai quand même rajouté du sirop d'agave faut pas tomber dans l'excès non plus ;o)
Une recette tirée de "Desserts minceur"
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 gr de chocolat à 70% de cacao minimum
5 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée sel
sirop d'agave (facultatif)
Faire fondre 200 gr de chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer toujours en fouettant les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter le chocolat fondu puis mettre à chauffer la préparation au bain-marie et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'"oeufs brouillés";
Verser dans des moules individuels (ici moules à muffins j'en ai obtenu 10) et laisser tiédir
Faire fondre les 50 gr de chocolat restant avec 4/5 cuillers à soupe d'eau puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d'agave, étaler sur les moelleux.
Conserver au réfrigérateur.
Se mange tiède ou froid, mais froid bof bof, ça a le goût d'oeufs brouillés au chocolat, c'est dix fois meilleur tiède quand c'est passé quelques secondes au micro-ondes
31 mai 2009
**Cocktail Pomme-Gingembre**
Cocktail amené pour la rencontre piccholines chez Vanessa tiré du livre "IG : objectif minceur", j'ai juste modifié les proportions parce que je trouvais le mélange initial trop fort en gingembre :
Ingrédients
250 gr de gingembre frais
1.5 litre d'eau
1.5 litre de bon jus de pomme
Eplucher le gingembre, le râper et le faire cuire à petits bouillons avec l'eau pendant une demi-heure, laisser refroidir et filtrer puis mettre au frais.
Melanger le jus de pomme avec 25 cl de jus de gingembre et servir bien frais.
en prime photo de Vanessa :o)
28 mai 2009
**Rencontre Piccholines Sous Le Signe De La Fraise**
En même temps c'est de saison comme dit Vanessa (tu vois je fais pas la "feignasse" mais euh d'abord j'ai travaillé plus pour gagner guère plus voilà) mais il y avait aussi des abricots, des framboises et un peu de salé quand même, mais, pas de macarons, même que Isabelle elle voulait me mettre à la porte, elle est pas gentille, je l'aime pas trop comme piccholine celle là...:o)
On commence par la fraise donc
Salade chèvre fruits rouges Vanessa et Marie-Laure
Trio de gelées re Vanessa et Marie-Laure
Bavarois Isabelle
Fraises au Get 27 môa
Soupe de Fraises re môa
Gelée de litchis à la framboises Vanessa Et Marie-Laure
Compote Abricot Citronnelle Hélène
Flan à la cannelle Lali
Moelleux Quinoa Hélène
Verrine Limoncello Amaretto môa
Et puis le salé :
Mini tomates farcies Vanessa et Marie-Laure
Sandwich viande mangue Hélène
YakitoriYakitori Isabelle
Brochette poivron jambon mozza môa
Coleslaw Hélène
Soupe de Fèves au jambon Lali
Fougasses chorizo, olives, le Mari de Lali
Dahl aux lentilles Lali
C'était tout miam miam même que j'ai fait un stage sur le canap de Vanessa pour digérer ouaip d'abord, le coin de pelouse à l'ombre ben il était déjà pris!
14 avril 2009
**Riz A Tartiner, Pour Volailles Et Poisson**
Une recette de Philippe Conticini qui dormait dans mes brouillons, mais comment est-ce possibeule ?? je me demande même si les piccholines s'en souviennent encore de cette recette faite pour une rencontre...
Ingrédients
90 de riz rond
10 cl de vin
120 gr de crème fraîche liquide
1/2 citron jaune
huile d'olive
sel
curcuma
Faire rissoler 2 minutes à feu doux le riz cru avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à café rase de sel et 3 cuillers à café rases de curcuma en poudre. Verser dessus 5cl de vin blanc mélangé avec 25cl d'eau et faire cuire à feu moyen, quand le riz a absorbé tout le liquide ajouter de nouveau les mêmes quantités de vin et d'eau pour une deuxième cuisson. Quand le riz est bien cuit, ajouter la crème fraîche le jus du 1/2 citron et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive puis mixer. Passer le mélange à la passette pour obtenir une texture fine et onctueuse. Verser en pot et conserver au réfrigérateur.
08 avril 2009
**Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives**
Une association piquée à ...Mr Picard comme d'hab, je voulais le faire en verrines pour la dernière rencontre piccholines mais j'ai pas eu le temps alors je l'ai présenté en cuiller mais je trouve ça moins pratique à manger quand même:
Pour une vingtaine de cuillers :
un pot de confiture de figues (rouges aux noix de chez Ed pour moi)
un bocal de foie gras ( chez Ed aussi)
Pour le crumble (il en reste)
25 gr de farine
20 gr de poudre de noisettes
20 gr de beurre
Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine, 1/2 cuiller à café de sel et la poudre de noisettes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8/10 minutes environ en mélangeant et en ré-étalant le crumble à mi-cuisson, il faut qu'il soit bien doré. Répartir dans les cuillers, ajouter des petits morceaux de foie gras et deux cuillers à café de confiture de figues par cuiller.
06 avril 2009
**Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise**
Recette faite par Cerise pour une de nos rencontres piccholines en 2007, ouaip ça date mais j'ai pas oublié comme c'était bon, j'ai juste modifié un peu étant donné que je n'avais pas de lait entier sous la main...
Ingrédients
pour 8 verrines
un verre à eau comme mesure :
1 brique de crème fraîche liquide + 3 mesures de lait demi-écrémé (ou 4 mesures de lait entier)
1 mesure de sucre en poudre (3/4 initialement)
1/2 mesure de maizena
Pour le sirop
3 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillers à soupe d'eau de rose
2 cuillers à soupe légèrement bombées de sucre
Mélanger l'eau de fleur d'oranger avec la rose et le sucre puis faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Dans un saladier, mélanger la maizena avec un peu du lait, bien remuer, ajouter le sucre et le reste du lait, transvaser dans une casserole; mettre sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement puis hors du feu ajouter une cuiller à soupe de sirop et mélanger.
Verser une cuiller à soupe de sirop au fond de chaque verre puis remplir aux 3/4 avec la préparation précédente. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Décorer avec des pistaches concassées (le meilleur), amandes... Servir frais directement dans les verres ou démoulés sur une assiette.
26 mars 2009
**Mini Frittatas Aux Courgettes Pour Piccholines**
Pour le résumé de la rencontre c'est par là...
Une recette du livre "Tapas, mezze et antipasti" de Marabout:
Pour 24 frittatas environ
4 oeufs
80 gr de crème fraîche épaisse
180 gr de courgettes râpées (avec la peau)
2 cuillers à soupe bombées de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
Sel, poivre
Ciboulette (ou aneth), crème fraîche épaisse pour le décor
Préchauffer le four à 180° (th6) ou 160° pour un four à chaleur tournante.
Battre les oeufs en omelette avec 80 grammes de crème fraîche puis ajouter le parmesan, la ciboulette et les courgettes. Saler et poivrer. Répartir dans des petits moules à muffins bien huilés et faire cuire 15 minutes environ ; laisser refroidir puis décorer avec un peu de crème fraîche et ciboulette :
encore une recette avec des légumes..je dois être malade :o)
