Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

22 avril 2014

**Anchoïade Toute Simple**

On peut la faire avec des filets d'anchois frais, des câpres, du vinaigre,du poivre, la monter comme un aïoli...chez moi c'est anchois, ail et huile d'olive et pi voilà...simple je vous dis !

Ingrédients

1 boîte de filets d'anchois allongés à l'huile de 800 gr (580 gr net)

35 grammes de gousses d'ail (poids épluchées et dégermées)

huile d'olive

Mixer finement le contenu de la boîte avec l'ail préalablement passé au presse-ail et 20 grammes d'huile d'olive. Mettre en pot  hermétique et couvrir la surface d'huile d'olive. Conserver au frais, une semaine maximum.

anchoïade et croûtons

 

anchoïadeanchois,huile d'oliveailsans glutencuisine provençale

Posté par shinobi à 09:03 - apéro - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

16 avril 2014

**Carpaccio De Fraises Et Jus De Basilic**

Une recette vue à la télé lors d'une émission de Jean-Luc Petitrenaud...il n'y avait pas vraiment de quantités données alors vous pouvez ajuster à votre goût la consistance et le sucre...

jus de basilic

Ingrédients

pour 4 personnes 

préparation : 10 minutes

1 bouquet de basilic (2 barquettes de 20 g pour ma part)

1 boîte de poires au sirop

500 gr de fraises

sucre glace

jus de citron

250 gr de ricotta

Battre la ricotta avec 4 cuillers à soupe de sucre glace, réserver au frais.

Mixer les feuilles de basilic avec 2 petites poires (4 demi), 5 cuillers à soupe de jus de citron, 9 cuillers à soupe de sirop de la boîte et 2 cuillers à soupe de sucre glace, réserver au frais.

Équeuter et couper les fraises en lamelles.

Disposer une quenelle de ricotta au centre de chaque assiette, les lamelles de fraises sur le pourtour et arroser de jus de basilic.

carpaccio de fraises-jus de basilic

 

basilicfraises,ricottapoires 

Posté par shinobi à 14:54 - desserts - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

09 mars 2014

**Crème Caramel**

Avec cette recette je participe au maxi tour en cuisine, la crème caramel étant un de mes desserts préférés...

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Ingrédients

pour un grand moule à cake

préparation : 10 minutes

à faire la veille

cuisson : 30 minutes 

un litre de lait demi-écrémé

une gousse de vanille

6 oeufs moyens

200 gr de sucre en poudre

200 gr de caramel liquide

Placer la lèche-frite remplie d'eau au four et préchauffer à th 6, 180°.

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les oeufs avec le sucre et ajouter le lait chaud (sans la gousse) progressivement en mélangeant mais sans fouetter pour éviter la formation d'écume ; passer la préparation au tamis et verser dans le moule préalablement enduit de caramel. Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes ; laisser tiédir et placer au réfrigérateur. Au moment de servir passer la lame d'un couteau sur le pourtour du moule et démouler sur un plat à cake.

 

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crème caramel,vanillesans gluten 

Posté par shinobi à 09:00 - desserts - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

25 février 2014

**Mug Cake Comme Un Cookie**

J'ai vendu mes monstres et le petit mari chéri travaille alors une douceur rien que pour moi mais chuttt ! faut pas leur dire...

mug cake sans gluten

 

D'après une recette du livre "Mug Cakes au micro-ondes pour gourmands pressés"

Ingrédients

préparation : 5 minutes

cuisson : 20 s + 1 min

15 gr de beurre demi-sel

15 gr de sucre de noix de coco (ou sucre brun)

1 jaune d'oeuf

20 gr de farine (de riz complète)

10 gr de fécule de maïs

2 cuillers à soupe rases de pralin

15 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

Faire fondre le beurre en morceaux dans un mug au micro-ondes pendant 20 secondes (800 w), ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, la farine et la fécule, le pralin et le chocolat en mélangeant bien entre chaque ingrédient à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette à dessert. Faire cuire 1 min au micro-ondes et laisser refroidir...le plus dur de la recette, tiède c'est bon aussi !

mug cake

 

mug cakesans glutenchocolatcookiesucre de cocopralin

Posté par shinobi à 12:24 - desserts - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

07 février 2014

**Macarons Olives-Parmesan**

Le test des fêtes de fin d'année qui s'est avéré...concluant !

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Crème fraîche, parmesan râpé et confit d'olives noires...

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macaronsparmesan,olive 

Posté par shinobi à 23:10 - macarons ! - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]


05 février 2014

**Velouté De Châtaignes Au Foie Gras**

La recette faite pour Noël et Nouvel-An et pour mon repas de famille il n'y a pas longtemps et que je referai certainement souvent, nan nan c'est pas bon...enfin, ça fait quand même bien au moins cinq ans que je souhaitais faire la recette depuis que j'avais goûté l'association de Mr Picard, faut jamais perdre espoir ! Une recette somme toute raisonnable au niveau prix puisqu'on obtient plus d'une douzaine de petites verrines, ce qui nous donne une petite entrée à moins d'un euro par personne.

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Ingrédients

1 bocal de châtaignes pelées au feu (420gr)

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 poignées d'oignons surgelés (j'ai pas de grandes mains, snif)

1 baton de kub or (2 carrés)

2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

100 gr de foie gras (en bloc avec morceaux pour moi) coupés en petits dés

Dans une grande casserole mettre à chauffer l'huile à feu vif et ajouter les oignons, faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à bien roussir (ça donne du goût mais pas trop cramé non plus). Ajouter les châtaignes, 70 cl d'eau et le kub or. Faire cuire 15 minutes environ toujours à feu vif puis mixer finement et ajouter la crème, mélanger, saler et poivrer à votre goût, moi je rajoute rien. Répartir dans des verrines ou petits ramequins, parsemer de dés de foie gras et servir sans attendre.

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Remplacer le kub or par un cube de bouillon de boeuf sans gluten pour une recette...gluten free

 veloutéchâtaigne,foie grassans glutenentrée 

Posté par shinobi à 09:19 - entrées - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

30 janvier 2014

**Cheesecake Crémeux Au Baileys Et Au Chocolat Sans Cuisson**

J'aime pas trop le cheesecake mais je l'ai déjà dit...c'est surtout le Philadelphia en définitive qui me gêne je lui préfère largement la mascarpone (c'est pas mon italienne de voisine qui me contredira) et je n'ai pas regretté la substitution dans la recette de Bisou à toi même fifille n°2 de huit ans a aimé malgré le goût prononcé de Baileys et la texture ben... crémeuse quoi !

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Ingrédients

pour un moule à charnière de 23 cm (Ikea)

cuisson: aucune

préparation : oups ! à faire la veille

500 gr de mascarpone

3 feuilles de gélatine

60 gr de Baileys + 100 gr

40 cl de crème fraîche liquide déjà froide

230 gr de sucre en poudre

1 paquet de palets au chocolat gerblé sans gluten

ou 160 gr de sablés au chocolat

4 rochers Suchard

50 gr de beurre demi-sel

100 gr de chocolat Nestlé dessert

huile végétale

Placer une feuille de papier cuisson au fond du moule.

Faire fondre le beurre. Mixer les palets avec les rochers puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger et étaler la préparation au fond du moule en tassant bien.

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Verser la crème liquide dans un cul de poule et placer au congélateur avec les fouets du batteur.

Fouetter la mascarpone avec le sucre et 60 gr de Baileys. 

Faire chauffer au micro-ondes 1 min les 100 gr de Baileys puis y faire fondre la gélatine essorée, quand la gélatine est bien dissoute, verser sur le mélange à la mascarpone en fouettant bien.

Sortir la crème du congélateur (les bords ont légèrement congelé) et battre en chantilly ferme.

Faire fondre 100 gr de chocolat à pâtisser au micro-ondes 1 minute puis par période de 30 secondes en mélangeant entre chaque jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse puis ajouter une cuillère à café d'huile de colza ou de tournesol.

Incorporer la chantilly au mélange à la mascarpone à l'aide d'une spatule. Prélever 1/3 de la crème et y incorporer rapidement au fouet le chocolat fondu.

Répartir les deux crèmes dans le moule selon ce principe. Mettre au frais jusqu'au moment de servir, passer la lame d'un couteau sur le pourtour avant de décercler et décorer à l'envie.

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 cheesecakebaileys,sans glutenchocolatmascarponesans cuisson 

Posté par shinobi à 15:20 - desserts - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

27 janvier 2014

**Fudge Tout Blanc**

Une recette fort sympathique que j'ai trouvée chez BakedBree  humm... c'est du pur sucre-gras-calorique-mais qu'est-ce que c'est bon, avec un petit goût de nougat blanc et bien collant avec tout ça !

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Ingrédients

préparation : 8 min

cuisson : 5 min au bain-marie

1 pot de fluff à la vanille

90 gr de chocolat blanc Nestlé coupé en morceaux

2 cuillers à soupe de crème fraîche liquide

1 cuiller à café de vanille liquide

60 gr de sirop d'agave 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Placer tous les ingrédients sauf la vanille dans un cul de poule. Quand l'eau bout, couper la source de chaleur et poser le cul de poule dans la casserole d'eau, mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange bien lisse puis ajouter la vanille et verser en pot, conserver au réfrigérateur.

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 fudgechocolat blanc,vanillefluffsans gluten

Posté par shinobi à 07:00 - desserts - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

25 janvier 2014

**Pain De Poisson**

Une recette archi-connue que je fais très souvent à la maison mais je n'avais jamais pris la peine de la mettre sur mon blog, alors voilà c'est réparé quant à l'origine...ma mère qui la tient de ?

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Ingrédients

pour un petit moule à cake

préparation : 15 minutes

cuisson : 35 minutes 

4 morceaux de poisson (vous savez, la variété blanche, surgelée, rectangulaire)

1 boîte de concentré de tomates 140 gr

8 oeufs moyens

1 grosse cuiller à café d'herbamare concentré (pour du sans gluten)

ou 4 cuillers de fumet de poisson 

Placer la lèche-frite remplie d'eau au four et préchauffer à th 6, 180°.

Porter un litre d'eau à ébullition puis ajouter le fumet ou l'herbamare et y faire cuire le poisson. Égoutter puis écraser à la fourchette. 

Battre les oeufs en omelette avec le concentré de tomates et ajouter le poisson émietté (personnellement ni sel, ni poivre), bien mélanger. Verser la préparation dans un petit moule à cake anti-adhésif et faire cuire 35 à 40 minutes, le centre devant être ferme au toucher. Déguster froid avec de la mayonnaise.

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pain de poisson,concentré de tomatesoeufssans gluten 

Posté par shinobi à 07:40 - tout le reste - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

22 janvier 2014

**Focaccia Au Thym Et Au Parmesan Sans Gluten**

Une recette tirée du livre "500 recettes sans gluten" que je fais très souvent à la maison parce que : un, tout le monde aime, deux, ça contente mes envies de pain bien moelleux et les tartines qui en découlent...j'ai du mal à ne pas me jeter dessus quand il est encore chaud !J'ai modifié la recette parce que je n'ai pas de farine de sorgho dans mes tiroirs et que c'est très bien comme ça et augmenté la quantité d'eau : j'obtiens un pain un peu plus épais que sur la deuxième photo réalisée à l'époque où je respectais un peu plus la recette :op

 

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réalisée hier celle là sans parmesan et avec herbes de Provence

Ingrédients

pour 8 parts

cuisson : 25 minutes

préchauffage 190° th 6-7

100 gr de farine de riz complet (sorgho)

70 gr de farine de maïs (riz)

70 gr de farine de tapioca

85 gr de fécule de pomme de terre

30 gr de parmesan râpé (facultatif parce que franchement ça ne se sent pas et que j'ai dejà essayé sans) 

2 cuillers à café de gomme de xanthane

1 cuiller à café de sucre 

1 cuiller à café de sel

1 cuiller à café de vinaigre de cidre

2 cuillers à café de thym séché ou herbes de Provence

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de miel

2 petits oeufs à température ambiante (1 gros initialement)

200 gr d'eau tiède (12 cl initialement)

1 sachet de levure du boulanger alsa (marque sans gluten)

1 cuiller à café de glycérine* (facultatif)

Dans un bol mélanger l'eau le sucre et le sachet de levure, laisser reposer jusqu'à la formation d'écume.

Dans un saladier mélanger les farines avec la fécule, le parmesan, le thym, la gomme et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le mélange eau-levure et le reste des ingrédients, bien mélanger (batteur et fouets à pâte pour ma part) et transvaser dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné (sans gluten la farine ...je saute cette étape en ce qui me concerne, j'utilise un cercle à pâtisserie posé à l'intérieur d'un moule à manqué en silicone, oui je suis compliquée comme nana), arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Laisser lever 30 min au chaud sous un torchon humide. Faire cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

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*les préparations sans gluten ont tendance à se dessécher assez vite, la glycérine conserve l'humidité, bon c'est valable seulement si il en reste le lendemain... vous pouvez en trouver sur Aroma-Zone.

 focacciapainsans glutenthym 

Posté par shinobi à 07:01 - tout le reste - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

21 janvier 2014

**Cookie Truffes**

Enfin plus exactement "truffes à la pâte de cookie", une recette trouvée sur le blog Life with Moore Babies que j'avais envie de tester parce que j'aimais bien manger la glace "cookie dough" de Ben et Jerry de temps en temps, enfin, ça c'était avant...je me suis trompée dans la dose totale de farine et oublié la vanille oups, mais c'était très bien comme ça et les bouchées n'ont pas fait un pli, je suis d'ailleurs priée d'en refaire au plus vite!

 

cookie truffes

 

Ingrédients

pour une quarantaine

115 gr de beurre doux demi-sel à température ambiante

165 gr de cassonnade

une boîte de lait concentré sucré (394 gr)

200 180 gr de farine de riz (complet)

50 gr de farine de tapioca

50 gr de fécule de pomme de terre

100 gr de pépites de chocolat

2 pincées de sel mélangées à la farine de riz

1 cuiller à café de vanille liquide

340 gr de chocolat au lait spécial pâtisserie

2 cuillers à soupe d'huile de colza

Au batteur éléctrique mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, ajouter ensuite le lait concentré, la vanille et les farines une à une en battant bien entre chaque ajout. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la fourchette pour bien les répartir dans la pâte. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Prélever de la pâte à l'aide d'une cuiller à café et façonner en boule, disposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ; remettre au réfigérateur pendant une heure pour les raffermir.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes une minute d'abord puis par période de 30 secondes en remuant à la fourchette entre chaque jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, ajouter l'huile de colza et mélanger.

Tremper les boules de pâtes dans le chocolat à l'aide de fourchettes et les disposer sur une feuille de papier cuisson. Faire prendre au réfrigérateur et voilà !

 

cookie truffe

 

cookie doughtruffes,chocolat au laitsans glutencookie 

 

Posté par shinobi à 09:54 - desserts - Morceaux de beurre [7] - Permalien [#]

17 janvier 2014

**Tag**

J'ai été taguée par Titi du blog un Titi en cuisine

Les règles :

1) On écrit 11 choses sur soi

2) On répond aux 11 questions de celui ou celle qui nous a tagué

3) On pose 11 nouvelles questions

4) On sélectionne 11 nouveaux blogs en les informant qu’ils sont à leur tour tagués

 

Je mange sans gluten mais pas le reste de la famille

J'ai trois enfants 4 si on compte le mari...et 5 avec le chat :o)

J'ai un jardin mais pas le courage de faire un potager (hein voisine)

Je suis en couple depuis 20 ans

J'aime les figues

Je pratique le jeûne intermittent

J'aime la coriandre

J'aime le chocolat noir

Je viens de refaire ma cuisine (avis aux piccholines)

Mon rêve si je gagne au loto (hormis je rembourse les crédits j'en donne à la famille etc) une Audi.

Je ne suis jamais allée en Corse et pourtant je suis pas loin...

 

Pourquoi as-tu crée ton blog ?

J'aime bien cuisiner et surtout pour répondre plus facilement à "tu me donneras la recette ?"

Dans quelle région habites-tu ?

En PACA

Où aimes-tu partir en vacances ?

A la montagne quand j'y arrive

As-tu déjà participé à un stage de cuisine ?

Non

Quelles sont tes émissions de télé préférées ?

Aucune je regarde des films et des séries et la télé est souvent sur la chaine disney...

Quel est le dernier film que tu as été voir au cinéma ?

La désolation de Smaug

Achètes-tu des magazines de cuisine ?

Oui mais je me suis calmée et j'essaye de n'acheter que le saveurs...

Fais-tu du sport ?

ça existe l'allergie au sport ?

Combien de temps en moyenne passes-tu dans ta cuisine ?

Deux heures

Combien de repas prends-tu chez toi ?

Tous mais je ne prends pas de petit-dèj

Quel jour de la semaine préfères-tu ?

Aucun en particulier

 

Comment as-tu choisis le nom de ton blog ?

Quelle est ton épice préférée ?

As-tu une recette préférée ?

Ton plus gros ratage en cuisine ?

Combien de temps en moyenne passes-tu sur ton blog ?

Quel est ton film préféré ?

Quel est ton livre de cuisine préféré ?

As-tu déjà participé à un cours de cuisine ?

Dans quel département habites-tu ?

AS-tu déjà fait un régime ?

Est-ce que tu aimes le sucré salé ?

 

Recettes pour se régaler

Le blog de Kekeli

Cocottes et Campagne

La cuisine de Boomy

La cuisine de Jaja

Axoulle cuisine

Passiflore

Un syphon fon fon

La cuisine de Chris

Une végétarienne presque parfaite

Justine et sa cuisine

...si vous n'y avez pas déjà répondu, et une bonne et heureuse année à vous !

Posté par shinobi à 21:18 - concours et blabla - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

05 janvier 2014

**Panna Cotta Au Nutella**

Une recette du blog "la cuisine de Boomy", découvert grace au tour en cuisine n°332 tandis que la cuisine de Jaja venait chercher bonheur sur mon blog. Avec du Nutella ce n'est pas un gros scoop de vous dire que tout le monde a aimé...

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Ingrédients

pour une dizaine de verrines

60 cl de crème fraîche liquide

2 sachets de sucre vanillé

4 grosses cuillers à soupe de Nutella

3 feuilles de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la crème avec le sucre puis ajouter le Nutella, mélanger jusqu'à ce que le Nutella soit complètement fondu ; quand la crème commence à frémir, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée, mélanger. 

Répartir dans les verrines et mettre au frais 2h minimum.

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panna cottanutella

Posté par shinobi à 09:00 - desserts - Morceaux de beurre [8] - Permalien [#]

09 décembre 2013

**Macarons Au Vinaigre Balsamique**

Il y a longtemps que je voulais tester cette ganache de Pierre Hermé j'avais même rapidement acheté le vinaigre balsamique 25 ans (comment dire... cher, très cher pour faire des macarons) 12 ans d'âge (plus abordable), j'ai profité de notre dernière rencontre piccholines pour la réaliser. Normalement il y a du cacao dans les coques mais j'ai oublié et c'était très très bon comme ça déjà.

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Ingrédients 

pour 80 petits macarons environ

200 gr de crème fraîche liquide

370 gr de chocolat blanc

80 gr d'aceto balsamico di Modena idéalement 25 ans d'âge 

Faire fondre le chocolat haché au bain-marie. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, incorporer le vinaigre balsamique et mixer 2 minutes au mixer plongeant. Verser dans un plat à gratin et filmer au contact. Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse. Garnir les macarons.

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  macaronsvinaigre balsamiquePierre Hermé 

Posté par shinobi à 07:00 - macarons ! - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

08 décembre 2013

**Poulet Sauté A La Coriandre**

Je participe au tour en cuisine n°313, je me suis baladée sur le blog de Alamazone, recettes pour se régaler et  Kekeli est venue chez moi...J'ai choisi cette recette de poulet parce que j'adore la coriandre et je n'ai pas été déçue, j'ai juste remplacé la sauce soja par du tamari strong (une sauce soja mais sans gluten celle-là).

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 oignon une poignée d'oignons surgelés décongelée
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillers à soupe de sauce soja tamari strong
  • 2 cuillers à soupe de miel
  • 1 cuiller à soupe de jus de citron
  • 15 brins de coriandre fraiche
  • 1 cuiller à soupe d’huile
  • Poivre

Émincer les blancs de poulet en petits morceaux. Éplucher et presser les gousses d’ail. Laver et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon et l’ail. Mélanger et y ajouter le poulet.

Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet commence à dorer.

Ajouter la sauce soja (tamari), le jus de citron et le miel. Laisser réduire en mélangeant régulièrement.

A la fin ajoutez la coriandre. Poivrer et stopper la cuisson.

Servir sans attendre.

 

pouletcoriandre

 

 pouletcoriandre,mielsauce tamarisans gluten 

Posté par shinobi à 09:00 - viandes - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]


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