Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

**Crêpes Sans Gluten De Clémentine Et Michel Oliver**

Une recette de pâte à crêpes tirée du livre "je cuisine sans gluten et je me régale" un livre que pour l'instant je ne regrette pas d'avoir acheté !

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Ingrédients

pour une quinzaine de crêpes

100 gr de farine de riz blanc

100 gr de maïzena

7 petits oeufs

2 cuillers à café de sucre en poudre

40 cl de lait demi-écrémé

75 gr de beurre doux

4 pincées de vanille en poudre

2 cuillers à café d'huile de colza

2 cuillers à soupe de rhum ambré

sel

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du mixer, casser les oeufs, ajouter la farine, la maïzena, le sucre, la vanille, 20 cl de lait, l'huile, le sel, le rhum et 6 cuillers à soupe de beurre fondu, mixer. Ajouter le lait restant et mixer de nouveau. Utiliser le reste de beurre pour graisser la crêpière.

 

crêpesansgluten

toujours au beurre salé et sucre !

Posté par shinobi à 13:52 - desserts - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

20 décembre 2015

**Blinis Sans Gluten**

Bon et bien voilà, j'ai testé et c'est parfait, mes monstres se jettent dessus à chaque fois alors qu'à la base c'est moi qui mange sans gluten, faut défendre son bifteck dans cette maison !

Ingrédients

pour une douzaine de gros blinis ou plein de mini j'ai pas compter...

préparation 10 minutes

cuisson : 30 minutes 

310 gr de farine de riz complète

50 gr de maïzena

2 petits oeufs

500 gr de lait ribot

2 cuillers à café de levure chimique (sans gluten)

55 gr de beurre doux

1 petite cuiller à café de glycérine (retient l'humidité, facultatif)

Préchauffer le four th 4-5 135°

Mélanger la farine, la maïzena et la levure, creuser un puits au centre et y casser les oeufs. Mélanger en partant du centre en ajoutant progressivement le lait ribot, quand la pâte est homogène ajouter la glycérine puis le beurre préalablement fondu dans la poêle qui va servir à cuire les blinis et bien mélanger.

Dans la poêle bien chaude, verser au centre 3 cuillers à soupe de pâte, la pâte doit s'étaler toute seule. Faire cuire jusqu'à ce que quelques petites bulles commencent à se former et retourner le blini, prolonger la cuisson d'une quinzaine de secondes environ et réserver au chaud. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en graissant la poêle avec du beurre de temps en temps.  

blinis

Noël blinis sans glutenfarine de riz 

Posté par shinobi à 22:43 - apéro - Morceaux de beurre [0] - Permalien [#]

18 décembre 2015

**Macarons Caramel Au Beurre Salé**

Avant j'utilisais la recette de Pierre Hermé mais ça c'était avant... :

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J'avais des difficultés à incorporer le caramel au beurre et puis le beurre trop présent à mon goût même si tout le monde les trouvait bons.

J'ai donc voulu tester la recette de Christophe Felder (proportions entre parenthèses) sauf que j'ai encore cafouillé, j'ai voulu faire les trois quarts de la dose et me suis retrouvée avec un quart de plus en crème fraîche et comme j'ai la flemme de peser j'ai carrément pris la brique comme ça hop c'est réglé...au final c'est très bon alors je reste comme ça.

Ingrédients

210 gr de sucre (280 gr)

une brique de crème fraîche liquide de 20 cl (130 gr )

150 gr de beurre aux cristaux de sel (200 gr)

Faire un caramel à sec bien foncé puis le décuire avec la crème fraîche sur feu doux en mélangeant au fouet puis continuer la cuisson jusqu'à 108°sans cesser de remuer (5 min à petits bouillons environ) ; à 108° stopper le feu et verser le beurre coupé en morceaux, fouettez pour obtenir une préparation homogène. Mettre au frais pour que le caramel durcisse. Pour garnir les macarons sortir le caramel au moins trente minutes avant.

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...sinon pour des coques couleur caramel Christophe Felder utilise de l'extrait de café et quelques gouttes de colorant jaune.

macaronscaramel beurre salé,Christophe Felder 

Posté par shinobi à 17:05 - macarons ! - Morceaux de beurre [1] - Permalien [#]

13 décembre 2015

**Test Bûche Vanille-Caramel-Speculoos Sans Gluten**

En cherchant des idées de bûches sur pinterest je suis tombée sur cette photo :

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Il faut dire qu'elle est superbe cette bûche du blog Sucre d'orge et pain d'épices je l'ai donc testée version sans gluten pour que je puisse en manger, j'ai fait quelques boulettes au passage sinon c'est pas drôle mais au final tout le monde a aimé, elle est douce (peut-être un peu trop...) et pas écoeurante du tout, idéale pour terminer un repas sans faire d'overdose de sucre.

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Quelques précisions et changements sur la recette :

pour la crème à la vanille : elle met du temps à monter avec un simple batteur , après le passage au congélateur, il vaut mieux la monter sur un lit de glace pour éviter que la crème ne chauffe de trop.

première boulette :faire bouillir la crème et regarder la recette en même temps forcément ça déborde de la casserole...

pour le croustillant speculoos : utiliser des speculoos sans gluten

deuxième boulette : vouloir mettre la totalité du croustillant...du coup c'etait difficile à couper parce que j'avais bien un centimètre d'épaisseur (non visible sur la photo parce que c'est l'entame de la bûche) alors pour éviter le gaspillage et parce que les biscuits sans gluten ça coûte cher  : 50 gr de speculoos et 20 gr de beurre suffisent.

pour le biscuit amandes : pas de blancs d'oeuf déshydratés, utiliser de la farine de riz complète, pour la pâte d'amande à puissance maximale elle a commencé à brunir voilà pour la troisième boulette, j'ai dû filtrer pour enlever des petits morceaux durcis, sinon le biscuit est très moelleux et délicieux.

Pour un démoulage facile j'ai tapissé le moule à bûche d'une feuille cuisson anti-adhérente.

Et puis pour la décoration...ça attendra le jour J :op

 

bûchesans glutenvanille  caramelspeculoosbiscuit sans gluten 

 

Posté par shinobi à 15:55 - desserts - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

05 décembre 2015

**Gratin D'Andouillettes Au St-Nectaire**

Cerise avait fait cette recette pour une rencontre piccholines et je la refais régulièrement, je l'ai un peu modifiée au passage, par flemmardise surtout, une recette en adéquation totale avec la diète d'avant les fêtes...

Ingrédients

Pour 6/8 personnes

8 veritables andouillettes

un verre et demi de vin blanc moelleux

4 grosses poignées d'oignons surgelées

graisse de canard

herbes de Provence

sel poivre

2 cuillers à soupe bombées de moutarde à l'ancienne

40 cl de crème fraîche liquide

500 gr de St-Nectaire fermier

Faire revenir les oignons dans 2 cuillers à café bien pleines de graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis ajouter le vin blanc ; porter à ébullition, quand le liquide est presque évaporé ajouter la crème, la moutarde, saler, poivrer et ajouter un peu d'herbes de Provence, laisser mijoter quelques minutes.

Couper les andouillettes en tranches (les miennes sont surgelées pour les couper plus facilement) et le fromage en morceaux et les répartir dans un plat à gratin ; napper de crème chaude aux oignons et faire cuire à 180° (th 6) 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

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l'andouillette c'est pas glam mais c'est bon !

andouillettesans glutenSt-Nectaire  gratinfromage

 

Posté par shinobi à 19:59 - viandes - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]


04 novembre 2015

**Pièce Montée En Macarons Pour Anniversaire Créole**

Tout est dit ou presque...pièce montée réalisée, il y a un moment déjà, pour l'anniversaire de la fille de la nounou de ma nièce :o).

piècemontéemacaronscréole

 

 macaronspièce montée,anniversairecréole

Posté par shinobi à 21:52 - macarons ! - Morceaux de beurre [4] - Permalien [#]

24 janvier 2015

**Macarons Au Foie Gras De Christophe Felder**

A la demande de ma môman pour sa dizaine supplémentaire cet été et pour les fêtes de fin d'année...à la base du foie gras en terrine mais la petite boîte à 5 euros de mon Edouard fait très bien l'affaire aussi. 

macaron foie gras

 

Ingrédients

pour la gelée au gewurztraminer 

1 feuille de gélatine (2gr)

100 gr de gewurztraminer

3 tours de moulin à poivre ( 5 baies pour moi)

1 pincée de fleur de sel

1 goutte de sauce soja

1 pointe de couteau de bouillon Kub Knorr

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, sur feu doux, faire chauffer 50 gr de gewurztraminer puis ajouter le poivre, le sel, la sauce soja et le kub puis incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Ajouter le reste du gewurztraminer et transvaser la préparation dans un petit plat rectangulaire et mettre au frais pendant une heure minimum. 

Pour la crème au foie gras

60 gr de beurre doux

220 gr de foie gras

Sortir le foie gras du refrigérateur dix minutes avant de procéder.

Fouetter le beurre au batteur électrique jusqu'à obtention d' une mousse blanchâtre et légère puis incorporer le foie gras en plusieurs fois.

Garnir les coques de crème et disposer un cube de gelée au centre à l'aide d'un couteau. Conserver au frais.

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  macaronfoie gras,gewurztraminer,apéritif

Posté par shinobi à 21:27 - macarons ! - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

07 octobre 2014

**Tarte Chococo**

D'après une recette de Martha Stewart que j'ai légèrement modifiée parce que je n'avais pas de noix de coco sucrée...le petit mari chéri et fiston ont adoré, moi un peu moins mais je ne suis pas fan de la noix de coco donc...j'ai pas mangé le trottoir, trop de noix de coco pas assez de sucre. 

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Ingrédients

pour un moule à tarte 27 cm

45 gr de beurre doux à température ambiante

300 gr de noix de coco

125 gr d'eau chaude

120 gr de sucre (de coco)

225 gr de chocolat Nestlé Dessert

245 gr de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°- th6

Mélanger le sucre, la noix de coco et l'eau une dizaine de minutes avant de commencer la tarte ; prélever un tiers de la préparation et mixer finement avec le beurre pendant 2 minutes. A l'aide d'une fourchette mélanger les deux tiers restant avec le mélange coco-beurre.

Presser la pâte obtenue au fond et sur les bords du moule. Enfourner pour 15 minutes environ en ayant protégé le pourtour de la tarte avec du papier alu puis enlever le papier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords soient bien dorés (5-10 min).

Dans une casserole, faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat en morceaux, bien mélanger au fouet et verser sur le fond de tarte, laisser tiédir et mettre au frigo pour une heure minimum ou mieux jusqu'au lendemain.

tarte chococo

 sans glutennoix de cocochocolat, tarte

Posté par shinobi à 21:19 - desserts - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

07 septembre 2014

**Tarte Aux Pommes Sans Gluten**

J'ai testé la pâte feuilletée au thermomix de Pause Gourmandises, avec le farine de riz ça donne une pâte pas tout à fait feuilletée...enfin étant donné que la pâte déjà prête n'est qu'un lointain souvenir, je l'ai trouvée très satisfaisante.

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Ingrédients

dans la recette de Pause Gourmandises remplacer la farine de blé par de la farine de riz complète additionnée de 2 cuillers à café de gomme de guar, après vous faites tout pareil, elle explique ça si bien...

4 pommes à cuire (genre canada grise)

1 cuiller à café de cannelle en poudre

1 cuiller à soupe bombée de cassonade

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Préchauffer le four à 250° th 8-9

 

Étaler la pâte directement au fond d'un moule à tarte beurré sans faire de rebord.

Éplucher et couper les pommes en quartiers, les disposer sur la pâte et saupoudre de cannelle et de cassonnade.

Enfourner pour une demi-heure, couvrir avec une feuille de papier alu si les pommes dorent trop vite. Déguster tiède.

J'ai voulu faire ma raisonnable question sucre mais j'ai fini par saupoudrer la tarte avec une cuiller à soupe bien bombée de sucre de coco et l'ai mise sous le grill quelques intants pour faire fondre le sucre (première photo)

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 tartepommes,cannellesans gluten 

Posté par shinobi à 14:41 - desserts - Morceaux de beurre [7] - Permalien [#]

05 septembre 2014

**Le Millas Charentais Sans Gluten**

D'après une recette de l'émission Midi en France vue sur Youtube, un gâteau pour le goûter, très plouf plouf mais les enfants et moi avons adoré, il nous a fait penser aux crêpes !

Ingrédients

pour un moule à manqué beurré

200 gr de farine de maïs (complète pour ma part )

150 gr de farine de riz complète

200 gr de sucre en poudre

125 gr de beurre doux fondu

1 litre de lait demi-écrémé à température ambiante

3 petits oeufs

2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de cognac

2 cuillers à café bombées de gomme xanthane ou guar

Préchauffer le four à 200° th 6-7

Mélanger les farines avec le sucre et la gomme ; creuser un puis au centre, y casser les oeufs et fouetter en ajoutant successivement le beurre, la fleur d'oranger et le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Verser dans le moule et faire cuire 40 minutes environ, le gâteau doit être ferme au centre.

millas

 millasgâteausans glutenPoitou-Charentes

Posté par shinobi à 19:40 - desserts - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

04 septembre 2014

**Le Morêthon**

Une recette pour l'apéro simple et rapide que je ne connaissais pas...merci ma soeur (et Sarah ;o) !

Ingrédients

une grosse barquette de St Morêt (320 gr)

une boîte de thon au naturel (140 gr environ)

un paquet de ciboulette

Ciseler la ciboulette, égoutter le thon et l'écraser à la fourchette. Mélanger le St Morêt avec le thon et la ciboulette, saler et poivrer. Déguster frais sur des croûtons ou en dip avec des bâtonnets de légumes.

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 St Morêtthon,ciboulettesans gluten

Posté par shinobi à 18:30 - apéro - Morceaux de beurre [3] - Permalien [#]

24 août 2014

**Bol De MatChia**

Une recette tirée du livre Green Glam et Gourmande, la droguée au sucre que je suis a failli s'étrangler à la première cuiller mais j'ai fini par m'y faire...oui bon d'accord j'ai rajouté un peu de fructose mais pas beaucoup j'le jure.

Ingrédients

pour une personne

150 ml de lait d'amandes

50 g de framboises

50 g de myrtilles (j'ai pris un mix fruits rouges)

1/4 de cuiller à café de vanille en poudre

1 cuiller à café de thé matcha

2 cuillers à soupe de graines de chia

1 cuiller à café de miel

Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les fruits, laisser une heure à température ambiante pour que le chia absorbe le liquide. Servir frais en ajoutant les fruits rouges.

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 chiamatchaframboisessans gluten, myrtilles, lait d'amandes  

 

Posté par shinobi à 10:04 - tout le reste - Morceaux de beurre [5] - Permalien [#]

18 août 2014

**Pièce Montée Nougatine Et Macarons Pour Baptême**

Celui de mes deux petites nièces ce dimanche...pour 80 personnes, nous avions décidé de faire un café gourmand: des pasteis de nata, meringues, soupe de framboises, macarons et nougatine sur le modèle de la pâtisserie le macaron bleu que je trouvais superbe.

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macarons chocolat, pistache, vanille, noix de coco, caramel beurre salé et citron

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la déco réalisée par ma soeur

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Merci aux cousins pour l'aide en cuisine jusqu'à une heure du matin, pour la vaisselle, la nougatine et surtout Angélique d'avoir eu la patience de coller les petits coeurs sur le gros macaron, au bout de huit heures de travail sur la pièce j'avais franchement pas le courage....

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 pièce montéenougatinebaptêmetrainmacarons

Posté par shinobi à 12:41 - macarons ! - Morceaux de beurre [6] - Permalien [#]

11 août 2014

**Petit Panda Manga Pour Gâteau D'Anniversaire**

Un petit tutoriel très sympathique trouvé chez Mercédessert, panda réalisé en pâte à sucre pour ma part et qui a beaucoup plu à fifille n°2

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sur un gâteau au yaourt marbré recouvert de glaçage au chocolat blanc teinté en vert et quelques fleurs en pâte à sucre, au final assez simple à réaliser.

 

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gâteauanniversaire,pâte à sucre 

Posté par shinobi à 08:14 - enfants - Morceaux de beurre [2] - Permalien [#]

12 juin 2014

**Cupcake Géant Sans Moule Et Gâteau Arc -En-Ciel**

Pour l'anniversaire à l'école de fifille n°1 et d'une petite copine, j'étais tentée par un rainbow cake mais j'ai eu la flemme faut bien le dire alors voilà :

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un simple gâteau au yaourt des biscuits bâtonnets (1 paquet) et des smarties (8 tubes)...notez, j'ai trié les smarties quand même.

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008 donc pas besoin d'acheter le moule pour cupcake, le moule à brioche et un grand ramequin ça fait très bien l'affaire...

gâteau au chocolat et beaucoup de crème au beurre

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et quelques papillons en pâte à sucre mais pas trop pour pas faire trop Violetta vous comprenez...fifille n°1 ne l'aime pas.

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et des macarons au chocolat pour faire passer tout ça...et bientôt anniversaire à l'école de fifille n°2 !

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Posté par shinobi à 12:13 - enfants - Morceaux de beurre [9] - Permalien [#]