**Pyramide De Macarons**
Toujours pour les 30 ans de ma soeur chérie, je crois qu'à ce jour c'est ma pièce montée préférée, peut-être parce que le support est noir, je trouve que ça fait plus chic et puis je voulais des couleurs printanières coordonnées aux dragées même si, malheureusement, le temps n'a pas suivi !
et puis des petits moulins à vent plantés dans des tubes à essai remplis de sucre coloré (plus économique que le sable !)
Deux pièces montées miniatures parce que de toute façon je fais toujours trop de macarons :o)
Macarons à la rose, caramel beurre salé, vanille, nutella et café, environ 300 macarons sur les trois supports.
07 mai 2013
**Cocotte De Pommes De Terre Nouvelles Et Saucisse De Morteau**
Ben c'est qu'en même temps il fait pas très beau...une recette du Saveurs du mois d'avril dont la couverture est juste ...horrible...j'aime beaucoup Saveurs mais là c'est quoi ce gâteau qui dégouline de caramel qui fait même pas naturel... sinon la recette :
Ingrédients
pour 4 personnes
1 kg de petites rattes
1 gousse d'ail
40 gr de beurre demi-sel
Laver, sécher et couper les rattes en 2 voire en 4. Éplucher, dégermer et presser la gousse d'ail.
Faire cuire les saucisses dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les rattes à feu vif pendant 5 min en les remuant fréquemment.
Ajouter l'ail (une pincée de piment d'espelette, pas mise), saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
Égoutter les saucisses, les couper en rondelles, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert et à feu vif.
Servir bien chaud.
05 mai 2013
**Flan Aux Pommes Et Gingembre Confit**
Une recette tirée du livre "Flans sucrés et salés" éditions Solar, je n'ai "presque" rien changé...pas de poires en stock (la prochaine fois peut-être), ig modéré, sans gluten ni matières grasses animales, presque rien je vous dis :o)
Ingrédients
4 poires 3 petites pommes
80 gr de sucre fructose
40 gr de gingembre confit
1 grosse pincée de gingembre en poudre
5 oeufs
35 cl de crème liquide remplacé par :
-une brique d'amandes cuisine (bjorg, 20cl)
-3 cuillers à soupe de purée d'amandes blanches
-4 cuillers à soupe d'eau
Remplir d'eau chaude la lèche-frites et faire chauffer le four th 5-6, 160°.
Hacher finement le gingembre confit.
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la crème liquide (ou substitut), le gingembre confit et en poudre et bien mélanger.
Éplucher et couper les pommes en lamelles épaisses.
Dans un petit moule à cake préalablement graissé, alterner couche de crème et pommes jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faire cuire au bain-marie pendant 50 minutes.
Laisser tiédir, démouler et placer au réfrigérateur pendant une heure minimum.
le gingembre en haut les pommes en bas...
04 mai 2013
**Dragées Et Cupcakes**
Le centre de table réalisé pour les 30 ans de la soeurette qui aime les cupcakes...
...sur un présentoir à cupcakes
02 mai 2013
**Une Rencontre Piccholines...**
....parce que ça fait longtemps, la date n'a pas convenu à tout le monde ( Cerise, Vanessa, Supertouillette ou encore Monique) mais ça n'est que partie remise !
Reinefeuille a dégainé plus vite que son ombre et a déjà publié un résumé ici, sinon elles ont été sympa les filles hein elles ont toutes cuisiné sans gluten pour bibi:o)
On commence par les plats de Lali
Verrines printanières
Brownie au chocolat
les plats de Reinefeuille
Tartinade euh...aux fruits :op voilà me souviens plus et j'ai perdu le papier où y avait tout marqué dessus chui une vilaine je sais
Cupcakes sarrasin-noisettes et tartinade chocolat blanc
Saumon fumé sauce gravlax
Pain de maïs
les plats de Michèle
Gâteau aux poires
Frittata à la pancetta mais pas que...
les plats faits par Hélène
Cheesecake et coulis (très bon le coulis...aux fruits aussi)
Frittata aux petits pois mais pas que !
et ben moi j'avais pas cuisiné ben ouais flemmardite aigüe de toute façon y a toujours de trop à manger j'allais pas en rajouter...
08 avril 2013
**Carpaccio De Pamplemousse Aux Oignons Verts**
Une recette de "carpaccio" du dernier Saveur qui m'a tapée dans l'oeil...
Ingrédients
pour 4 personnes... voir 2
4 bulbes d'oignons frais + 1 tige verte
fleur de sel, poivre ou 5 baies
Éplucher les pamplemousses à vif et détacher les quartiers délicatement sans leur peau blanche ; récupérer le jus qui s'écoule.
Couper les oignons et la tige en fines lamelles.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de pamplemousse.
Disposer les quartiers de pamplemousse dans une assiette, parsemer d'oignons, arroser avec le mélange huile-jus et assaisonner. Servir frais.
24 mars 2013
**Gâteau Pistache Macaron**
Ah ben voilà, toujours pas de recette, du moins pas chez moi...vous trouverez la recette de ce superbe et délicieux gâteau macaron à la pistache et au chocolat dans la cuisine de Bernard, elle est longue mais ça en vaut la chandelle, j'ai tout fait pareil même, sauf pour le glaçage dans lequel j'ai mis des pistaches mixées, du coup, le résultat est un peu moins lisse...et puis du coup, avec le gluten, je peux oublier la couche croustillante maintenant, snif, trop injuste...
18 mars 2013
**Pièce Montée En Macarons...**
...ben faut pas perdre les bonnes habitudes...une pièce montée pour la dizaine supplémentaire du beau-père de ma soeur ...faut dire que ce support est bien pratique quand même, là où je ne suis pas d'accord c'est sur le nombre de macarons qu'il peut contenir, les miens sont petits et je n'en ai même pas utilisé 190 alors que le site le donne pour 237 macarons, le "environ" a de la marge...
no stress pour le montage
27 février 2013
**Crêpes Sans Gluten De Clémentine Et Michel Oliver**
Une recette de pâte à crêpes tirée du livre "je cuisine sans gluten et je me régale" un livre que pour l'instant je ne regrette pas d'avoir acheté !
Ingrédients
pour une quinzaine de crêpes
100 gr de farine de riz blanc
100 gr de maïzena
7 petits oeufs
2 cuillers à café de sucre en poudre
40 cl de lait demi-écrémé
75 gr de beurre doux
4 pincées de vanille en poudre
2 cuillers à café d'huile de colza
2 cuillers à soupe de rhum ambré
sel
Faire fondre le beurre.
Dans le bol du mixer, casser les oeufs, ajouter la farine, la maïzena, le sucre, la vanille, 20 cl de lait, l'huile, le sel, le rhum et 6 cuillers à soupe de beurre fondu, mixer. Ajouter le lait restant et mixer de nouveau. Utiliser le reste de beurre pour graisser la crêpière.
24 février 2013
**Flan A La Vanille**
Une recette de flan de Christophe Michalak qui a l'avantage d'être sans gluten, je l'ai chipée sur le blog "les recettes du panier", même que le fiston il a dit : c'est meilleur que celui de la cantine (ben j'espère bien !)...
Ingrédients
50 cl de lait
125ml de crème fleurette (à 250ml selon les recettes…)
1 gousse de vanille (j'ai utilisé quelques demi gousses qui avaient déjà servi)
- 125g de sucre semoule
- 100g (environ 5) de jaunes d’œufs
- 50g de maïzena
Préparation :
Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena.
Verser le mélange lait/crème bouillant par dessus. Bien mélanger puis remettre le mélange sur le feu et laisser cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
Retirer du feu, filmer au contact et laissez refroidir complètement, et pourquoi donc ? ben je sais pas...
Préchauffer le four à 180°C. Transvaser dans un petit plat à gratin ou dans un cercle à pâtisser de 18cm (moule à manqué à fond amovible pour ma part) posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire environ 30 minutes.
18 décembre 2012
**Risotto Aux Trois Fromages**
Une recette qui vient du livre "Riz et risottos", mon premier risotto réussi... oui oui, ça se rate un risotto je confirme. Les quantités de fromages sont celles de la recette sachant que pour ma part j'en ai mis un peu plus...
avec des nuggets maison sans gluten
Ingrédients
pour 4 personnes
350 gr de riz rond
1,5 litre de bouillon de volaille
50 gr de parmesan râpé
50 gr de gorgonzola
50 gr de fontina comté râpé
80 gr de beurre
1 échalote
1 petit oignon
5 cl de vin blanc sec
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Dans une casserole faire chauffer le bouillon et le maintenir à petit frémissement.
Peler et hacher l'échalotte et l'oignon ; les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive et 20 gr de beurre pendant 5 min, remuer de temps en temps pour que le mélange ne colore pas. Ajouter le riz et mélanger ; quand le riz est translucide, verser le vin blanc. Faire réduire complètement (ne pas le faire cramer) puis ajouter une louche de bouillon et remuer sans cesse avec une cuiller en bois jusqu'à absorption du liquide par le riz ( attention de ne pas le faire attacher à la sauteuse), ajouter de nouveau une louche, laisser absorber et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 minutes). Hors du feu incorporer le restant de beurre et les fromages et servir aussitôt.
08 novembre 2012
Fin du monde ?
Chers amis lecteurs et abonnés, bonjour. Vous n'êtes pas sans savoir que, conformément à une prédiction Maya, la fin du monde va intervenir le 21 décembre prochain. Il semblerait que la rédaction de ce blog ait anticipé cet évènement cosmo-planétaire et se soit retirée dans un lieu inconnu vous laissant, si je peux me permettre, sur votre faim (un comble isn'it ?). Mais les RED me direz-vous ? Parlons-en justement. A l'issue de leurs frasques des deux messages précédents, ils ont été mis en examen pour : filouterie d'aliments, usurpations d'identité, craquage de blog et pitreries. Placés sous contrôle judiciaire, le juge a décidé de les placer en maison de repos (lire asile) où ils ont été pris en charge par une équipe renommée de psychiatres. Toutefois, dans sa grande mansuétude, le juge nous a (le comité de tutelle de ce blog, ndlr) autorisé à leur rendre visite afin d'essayer de redonner vie à votre media favori. Ce que nous fîmes dernièrement avec un résultat plutôt mitigé au vu des réponses à la question : "eh, oh, une petite recette pour aubeurrefondu svp, merci !"; lisez plutôt :
- Herboman, à travers la fumée de son pétard : "hiver sera rude, homme blanc couper beaucoup de bois";
- Helmuth : "ach so, appelle moi Ribouldingue (ça ne s'invente pas) et propose leur des "pieds paquets nickelés"
Là on s'est interrogé sur les produits que les infirmiers leurs injectait. Ne désespérant pas, nous nous sommes adressés à Jean-Luc Petitvélo qui déclama :
- je vois ! oui je vois ! une roue de vélo printanière.
Considérant qu'il était le moins atteint, nous lui avons demandé de préciser sa pensée dont nous avons pu en tirer une ébauche de recette post-fin du monde :
- pour 4 personnes, deux avocats; en extraire la pulpe qui sera malaxée avec de la crème fraîche, du saumon fumé ciselé, un peu d'aneth ciselée elle-aussi, sel, poivre, jus de citron;
- mettez cette préparation dans des feuilles d'endives assez grandes, sur lesquelles vous ajouterez en alternance de fines lamelles de saumon fumé roulées en boule, des petits bouquets d'aneth et une petite cuillerée d'oeufs de lump;
- disposez en forme de roue, le reste de la préparation pouvant être mise au milieu, ce qui donne le résultat suivant :
Comme indiqué ci-dessus, c'est une recette post-fin du monde; rendez-vous en Mai 2013 pour les premières impressions.
25 septembre 2012
RED for ever
Bonsoir les filles. Eh oui, ce blog est toujours sous contrôle des RED, et quelque part je sens que vous attendiez toutes avec impatience non dissimulée une nouvelle péripétie de vos Papys préférés.
Ce soir à notre maison de retraite, au menu : poulet froid et chips. Et là, notre ami Herboman a pété un câble. S'est précipité dans la cuisine et a hurlé : "Maintenant cette cuisine est sous le contrôle du Red (pas le Raid de la Police, non le RED des RED), place au Chef !".
Face aux débris (pas le GVD de Lylyrose, voir commentaire du message précédent) des poulets restants, notre ami s'est donc lancé dans sa fameuse recette de l'art et la manière d'accompagner les restes.
Et donc amies lectrices, quand il vous reste du blanc de poulet (entre autres) dont vous ne savez que faire, lisez ce qui suit :
- mettre à chauffer dans une poêle des échalottes (ne lésinez pas sur la quantité, comme dit le dicton plus que l'oignon, l'échalotte ravigotte) , à feu doux, très doux, comme une caresse, l'échalotte ne supportant pas la braise au risque de la faire brunir (chez les humains c'est rougir, passons) :
- une fois bien confites ou presque, y ajouter les morceaux de poulet et ensuite après un certain temps de la ciboulette fraîche,
- pendant ce temps vous aurez fait cuire des pâtes de couleur que vous ajouterez à la préparation ci-dessus
- ajoutez crème fraîche (non allégée), sel, poivre aux 5 baies, et selon le goût du basilic, servez avec une petite salade de pousses d'épinard
Alors ? qu'est-ce qu'on dit les filles ? Merci les REDS !!!
15 septembre 2012
Les "RED" prennent le contrôle de ce blog.
Chers amis lecteurs et lectrices, ce blog est désormais sous le contrôle des "RED" (en français : Retraités Extrêmement Dangereux). En effet, face à l'immobilisme de la rédactrice dudit blog, une dénommée Shinobi, nous : Helmuth, Coach Courbé, Herboman, Jean-Luc Petitvélo, Maître Capello, Grincheux avons décidé de "cracker" ce blog pour imposer notre vision cosmo-planétaire de la gastronomie. Pas politiquement correct nous direz-vous ? nous entendons même certaines se lamenter : "si c'est pas malheureux, à leur âge !" ou encore : "cracker ? je pensais qu'à leur âge c'était plutôt leurs articulations qui craquaient ?". Attendez la suite pour critiquer.
Vous n'êtes pas sans savoir que dernièrement se tenait la fête de la figue à Solliès Pont. Et donc, notre collectif de "Masterchef" (lire "maturechef", ndlr), a décidé de vous livrer la recette qui découle de cette manifestation à savoir : "figues gratinées au chèvre" qui peuvent se déguster soit en entrée, soit en plat de résistance avec une petite salade de feuille de chêne.
Compter 2 figues par personne pour une entrée et 4 (ou plus) pour le plat de résistance. C'est simple, compte-tenu de nos âges on va pas faire compliqué hein ? :
- ouvrir les figues en corolle;
- y insérer un morceau de crottin de Chavignolle selon la grosseur des figues;
- soupoudrer d'ail
- ajouter de la ciboulette (Herboman y tient beaucoup), un filet d'huile d'olive et de miel;
- saler, poivrer et ensuite gratiner au four pendant une dizaine de minutes le temps de boire l'apéro et d'ouvrir la bouteille de rosé,
- déguster.
Démonstration en photo. Avant cuisson :
et après cuisson :
Allez trouver ça en maison de retraite !
Signé : RED'S, les papys hackers.
01 août 2012
**Blancs De Poulet Rôtis Et Chutney de Pêches**
Une recette testée et approuvée du magazine Papilles de juin/juillet, tout simplement délicieuse servie avec une polenta crémeuse, j'ai juste modifié quelques proportions...
Ingrédients
pour le poulet
1,3 kilos de blancs de poulet environ
4 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
3 cuillers à café de romarin sec ou quelques brins de frais si vous en trouvez
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
4 cuillers à soupe de miel d'acacia
2 cuillers à café de gingembre frais râpé
sel, poivre
une dizaine de petites pêches jaunes
le jus de 2 citrons jaunes
2 petits oignons jaunes
8 cornichons
8 cuillers à soupe de miel d'acacia
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 grosse cuiller à soupe de moutarde à l'ancienne (avec grains)
2 cuillers à café de gingembre frais râpé
Éplucher et couper les pêches en morceaux. Presser l'ail et hacher finement l'oignon. Couper les cornichons en lamelles. Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire dorer l'ail et l'oignon, ajouter les pêches et saisir le tout pendant 5 minutes en remuant puis verser 5 cl d'eau dans la poêle, ajouter le reste de ingrédients, saler et poivrer et faire cuire 25 minutes à feu doux et à couvert. Faire réduire à feu vif quelques minutes si le chutney est trop liquide.
Pendant la cuisson du chutney, couper le poulet en morceaux, émincer les oignons et presser l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer l'ail, l'oignon et le gingembre, ajouter le poulet et le romarin et faire cuire pendant 5 minutes ; ajouter le miel et cuire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés.
une recette sans gluten
