Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

10 juillet 2007

**Tarte Au Citron A L'Agar Et Meringue Croquante En Verrine Pour Rencontre Bloguesque !**

Après notre dernière rencontre chez Cerise (qui a déjà fait le résumé de cette rencontre-ci sur son blog ainsi que Reinefeuille ;o)) c'est chez moi que ça se passait cette fois :

au programme: repas gargantuesque, bonne humeur(comme d'hab) et chaleur...

les participantes

Tiuscha, saveur passion

Valérie, les délices de Reinefeuille

Cerise, la cerise sur le gâteau

Michèle, Miechambo cuisine

Hélène, mais qu'est-ce qu'on mange résumé déjà dispo aussi !!

Vanessa, Vanessa cuisine

Marie-Monique, pas de blog mais marmitonnienne confirmée !

et les victuailles (j'ai du en oublier mais ça se complète avec Cerise et Reinefeuille, la concurrence est déloyale elles ont un plus bel appareil photo c'est pas du jeu ou elles sont plus douées que moi, plus probable ;o)

Photo_2225gateau meringué au lemon curd, Monique

feuilletés au fromage et persil, CerisePhoto_2204

Photo_2207cappucino de légumes , "truc" au radis:o), Vanessa

tarte à l'abricot, Hélène Photo_2218

gâteau menthe chocolat, Reinefeuille Photo_2224

Photo_2223 tourte à la myrtille, Reinefeuille

petits farcis, Michèle Photo_2211

Photo_2222 moelleux fourrés à l'abricot, Michèle

aubergines marinées, Monique Photo_2210

Photo_2213 bouchées au saumon, Monique

caviar d'artichauds et olives, Michèle Photo_2214

Photo_2209Pistounade, Monique

serpentins à la pistache, Cerise Photo_2216

Photo_2217 sablés sucrés au romarin ou lavande, Tiuscha

Biscotti , Tiuscha Photo_2206

tarte moelleuse à la courgette, Hélène Photo_2208

Photo_2205 sablés salés, Tiuscha

Pain fourré aux anchois et oeufs, ReinefeuillePhoto_2212

et puis de la charcuterie et du vin de citron apporté par Vanessa, des bouteilles de rosé, du fromage, des bricoles rien que pour ma pomme (merci les filles) et une salade fantôme faîte par cerise que je n'ai pas photographiée qu'elle trouve pas du tout photogénique donc elle ne l'a pas mise sur son blog non plus  j'offre récompense à qui me fournit une photo ;o) 

au rayon pas photogénique...

je demande le sorbet au cacao et cognac...Photo_2227

Tarte au citron destructurée (c'est pas moi qui le dit c'est Vanessa ;o)

pour 25 verrines environ

pour la préparation au citron

40 cl de jus de citron

400 gr de sucre

2 cc d'agar

3 jaunes d'oeufs

5 oeufs entiers

100 gr de beurre

2 cc d'arôme citron

pour le fond de "pâte"

250 gr de palets bretons (16)

75 gr de beurre demi-sel fondu

Ecraser les palets bretons avec un pilon et  bien mélanger avec les 75 grammes de beurre demi-sel répartir dans les verrines en appuyant pour obtenir un fond de bicuit régulier et compact

Melanger le jus de citron, le sucre et l'agar et mettre à chauffer au bain-marie bouillant pendant 8 min environ en remuant de temps en temps, baisser le feu, battre les oeufs entiers et les jaunes ensemble en omelette et les verser dans le jus de citron, ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ai pris de la consistance,

hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux et l'arôme

Filtrer la préparation encore chaude au tamis pour éviter d'avoir des morceaux de blanc d'oeuf cuit (désagréables en bouche) puis verser dans un verre doseur par exemple (ou tout autre chose ayant un bec verseur) et répartir la crème dans les verrines

Mettre au frigo et disposer dans chaque verrine une mini meringue juste avant de servir

Pour les mini meringues (80 environ il y a de quoi faire)

3 blanc d'oeufs

Le double du poids des oeufs en sucre

1 cuiller à café de jus de citron

1 cuiller à café de farine légèrement bombée

cuisson 120° 1h30, marche à suivre ici

Photo_2219

J'espère que vous avez tous apprécié autant que moi (pas le dessert la journée ;o) !

Posté par shinobi à 05:33 - desserts - morceaux de beurre [27] - Permalien [#]

Commentaires sur **Tarte Au Citron A L'Agar Et Meringue Croquante En Verrine Pour Rencontre Bloguesque !**

    dans un autre commentaire je disais que ma verrine préférée était celle rhubarbe panacotta chocolat blanc mais j'avais oublié celle-ci qui est divine aussi !

    Posté par moumoune, 13 juillet 2008 à 10:59 | | Répondre
  • ton dessert était délicieux ! on a bien rigolé avec le smeringues !!! quant à la salade de Cerise, elle est sur mon blog, j'ai gagné quoi ????

    Posté par reinefeuille, 10 juillet 2007 à 07:32 | | Répondre
  • Tout ceci a l'air appétissant comme pas deux!

    Posté par Lisanka, 10 juillet 2007 à 07:47 | | Répondre
  • quelle belle rencontre, j comprend que vs n'avez rien pu avaler le soir!

    Posté par leonine19, 10 juillet 2007 à 07:50 | | Répondre
  • J'avais vu le récit de cette rencontre chez Hélène et immédiatement, j'ai eu une certitude: un de ces 4 tu vas trouver une Turtle dans ton jardin

    Posté par alhya, 10 juillet 2007 à 08:14 | | Répondre
  • On a apprécié la journée Et le dessert )

    Ha ben, c'est facile comme tout finalement les meringues, je m'en vais les rater de ce pas !

    Posté par Cerise, 10 juillet 2007 à 08:16 | | Répondre
  • Ce défilé de douceur fait trop envie!

    Posté par mayacook, 10 juillet 2007 à 09:10 | | Répondre
  • je vois que les rencontres vont bon train ces derniers temps merci pour ces recettes

    Posté par Claude-Olivier, 10 juillet 2007 à 09:28 | | Répondre
  • Autant que la journée, le dessert a été très apprécié !

    Posté par Tiuscha, 10 juillet 2007 à 09:52 | | Répondre
  • Superbe recette. Effectivement, c'était un repas gargantuesque à souhait. Bravo à toutes pour votre savoir-faire.
    Chrys

    Posté par Chrystel, 10 juillet 2007 à 10:35 | | Répondre
  • Tien t'es reviendue toi ? et tu nous as pas invité nous sniffff !!!! j'aurais bien goûté à ta tarte revisitée ! tant pis !

    Posté par Mamounette, 10 juillet 2007 à 10:41 | | Répondre
  • Et moi... Vous venez pas me chercher ?

    Posté par Marie-Laure, 10 juillet 2007 à 17:11 | | Répondre
  • Coucou ma belle !
    J'ai la photo de la salade de Cerise. Qu'est ce que j'ai gagné ? Des macarons et de la guimauve, siouplé M'dame !

    Merci infiniment à toi et ton mari, pour votre accueil. Quelle belle journée de retrouvailles. Et quel délice pour les palais.
    Vivement septembre qu'on recommence.

    Je vais de ce pas me mettre au boulot pour finir mon billet, je suis toujours à la traine moi !

    Bises à partager avec ton mari et tes charmants "petits bouts".

    Michèle

    Posté par Miechambo, 10 juillet 2007 à 18:44 | | Répondre
  • Vous avez du vous régaler à cette journée! Ah le citron j'en salive déja!

    Posté par cuisinenomade, 10 juillet 2007 à 20:33 | | Répondre
  • Meuuuu si , elles sont belles tes photos!!!merci pour ton compte rendu et nous faire partager le moment

    Posté par nuage de lait, 10 juillet 2007 à 20:39 | | Répondre
  • oh oui on s'est regales!!
    ce fut une journee parfaite, nous avons ete tres bien accueillis par virginie et sa famille
    tout etait tres bon, , on ne peut dire le meilleur, tout etait parfait, meme le temps!
    je ne vais pas tarder a me lancer dans les meringues et les macarons, mais je pars dejà vaincue, surtout quand je revois ceux si reussis par virginie!!

    Posté par monique13, 11 juillet 2007 à 08:05 | | Répondre
  • Que des bonnes choses !!!!
    Ton idée de tarte au citron dans des verrines est super sympa !!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Posté par barbichounette, 11 juillet 2007 à 09:17 | | Répondre
  • J'adore cette tarte déstructurée au citron, une belle idée gourmande !Quel festin et que de petites choses qu'il va falloir que j'aille pêcher un peu partout ! miam !!

    Posté par senga50, 11 juillet 2007 à 15:26 | | Répondre
  • Vous avez dû vous régaler !
    Cà ne te rapelle rien Monique ?
    super l'idée de cette verrine.

    Posté par michette, 11 juillet 2007 à 16:39 | | Répondre
  • J'adore ton dessert!! ça devait être un moment génial!

    Posté par missval, 11 juillet 2007 à 19:16 | | Répondre
  • Nonononon! C'est trop beau! Je ne savais pas que de telles rencontres existaient! C'est trop injuste d'être si loin...
    Bravo aux artistes!

    Posté par Pimali- en - NZ, 12 juillet 2007 à 04:35 | | Répondre
  • Chère VIrginie,

    comme je te l'ai dit par mail, merci, merci bcp pour cette délicieuse journée et tes délicieuses inventions culinaires : aurais tu oublié de photographier tes merveilleux et non moins étonnants macarons au figatellu ?

    Posté par vanessa, 12 juillet 2007 à 07:09 | | Répondre
  • Wow, toutes les bonnes choses!

    Posté par Mitsuko, 12 juillet 2007 à 16:39 | | Répondre
  • et bien, on dirait bien que ce fut un superbe moment

    Posté par cuisineplurielle, 12 juillet 2007 à 19:33 | | Répondre
  • quel festin... et tes tartes en verrine c'est excellent

    Posté par Nathalie_b, 13 juillet 2007 à 20:52 | | Répondre
  • tout fait envie, j'ai un petit faible en plus pour les feuilletés de cerise ils ont l'air à tomber! Bon la tarte déstructurée pas mal pas mal non plus, puis tout le reste zut alors j'ai faim très faim !

    Posté par mercotte, 13 juillet 2007 à 21:02 | | Répondre
  • Whaou! Je suis impressionnée!
    Cette tarte au citron... hummmm...

    Au fait, j'ai bu le vin à la figue que tu m'avais envoyé (dans le blog colis) chez Miss Cookliquot, et on l'a trouvé très bon, alors encore merci

    Posté par déborahmia, 15 juillet 2007 à 18:36 | | Répondre
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