Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport...

Ingrédients

Pour 18 verrines

100 gr de limoncello (liqueur de citron)

50 gr de jus de citron

6 oeufs

375 gr de sucre en poudre

150 gr de beurre doux

250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly avec un peu de sucre glace

125 gr de farine tamisée

50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes)

Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.

Préchauffer le four à 210° (th7)

Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre. ~~Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés~~. quand les blancs sont bien compacts, sans cesser de fouetter incorporer les jaunes puis la farine. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 min environ, le biscuit doit être bien blond.

Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto. Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille (2 étages dans la verrine).

Remplacer le limoncello par du Schweppes citron et l'Amaretto par de l'extrait d'amandes amères pour une verrine sans alcool.

**Verrines Limoncello-Amaretto**

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Verrines Limoncello-Amaretto