**Tartare De St-Jacques En Crumble Et Persil**

1 avril 2008

Tartare De St-Jacques En Crumble Et Persil

Pour 6 personnes

Préparation : 35 minutes

Ingrédients

130 gr environ de noix de St-Jacques sans corail

40 gr de persil plat (uniquement les feuilles)

1/3 de cube de bouillon de volaille

10 gr de beurre doux

1/2 feuille de gélatine

25 gr de farine

20 gr de poudre d'amande

20 gr de beurre d'ail et fines herbes (en surgelé)

Huile d'olive, sel poivre

Laver le persil, porter une grande casserole d'eau à ébullition et le faire bouillir pendant 3 minutes, égoutter puis passer le persil sous l'eau froide, égoutter de nouveau.

Faire chauffer 10 cl d'eau avec le cube de bouillon, une fois dissout ajouter le persil puis mixer; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis 10 grammes de beurre et bien mélanger. Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Couper les noix de St-Jacques en petits morceaux, les arroser d'une cuiller à café d'huile d'olive puis poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie

Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts le beurre d'ail coupé en petits morceaux la farine, 1/2 cuiller à café de sel et la poudre d'amandes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8 minutes environ en mélangeant et en réétalant le crumble à mi-cuisson. Répartir dans les verrines et servir aussitôt (le crumble peut aussi se manger froid).