**Bouchées De Saumon Fumé A L'Agar Au Chocolat Pour Rencontre**

Voilà j'avais envie d'essayer cette recette du site Ô Délices depuis pas mal de temps, j'ai fait confiance à Marie-Laure sur ce coup-là ! ça n'a pas été du goût de tout le monde mais moi j'ai bien aimé j'ai trouvé ça original...

les coques se présentent par plaques qu'il faut mettre au congélateur pour les démouler facilement

J'ai suivi la recette en divisant les proportions par 2 et j'ai zappé la décoration avec le pain parce que pour l'instant la trancheuse n'est pas du tout d'actualité dans ma cuisine ;o)

Pour 35 bouchées
Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min
Repos : 3 h
Réalisation : assez facile

Ingrédients

35 coques en chocolat sur pcb création (pomponettes)

Pour les cubes de chocolat :

35 g de chocolat

75 g d’eau minérale

15 g de sucre

1/2 cuillère à café rase d’agar

Pour la garniture :

175 g de saumon fumé

100 g de crème

15 g de raifort

Sel

Préparation

Pour les cubes de chocolat :
Mélangez l’eau, le sucre et l’Agar. Faites bouillir puis versez sur le chocolat coupé en morceaux. Remuez pour avoir un mélange homogène.
Versez dans un récipient de 5 cm x 20 cm de côté (environ).
Laisser refroidir. Taillez la gelée en cubes de 1 cm de côté.

Pour la garniture :
Taillez le saumon fumé en brunoise (petits cubes).
Mettre la crème au frais puis montez-la en chantilly en incorporant le raifort vers la fin. Salez.

Montage : 

Posez un cube de chocolat dans chaque coque en chocolat. Remplissez aux ¾ avec la crème de raifort et parsemez de brunoise de saumon fumé. Surgelez. Démoulez les petites bouchées et laissez décongeler.

Source : Pascal Brunstein, chocolatier confiseur et Alexis Albercht

Comments

[Miss Paprika]

Merci pour la recette en effet originale s'il en est. L'agar agar est une algue sans calorie qui permet de gélifier. On la retrouve aussi dans les confitures ou encore en cuisine moléculaire comme par exemple dans la recette de perles au miel.



Cordialement. Miss Paprika

[Belle Alsace]

Le saviez-vous ?

Raifalsa, unique entreprise de fabrication de raifort en France, est implantée dans le Nord de l'Alsace depuis près de 50 ans.
L'utilisation exclusive de racines cultivées localement associée à notre savoir-faire de fabrication artisanale (notamment dans l'épluchage manuel)
garantissent la saveur traditionnelle du raifort ainsi que son goût piquant et très arômatique.
Le raifort est un condiment utilisé traditionnellement pour accompagner le pot-au-feu, mais vous le savez certainement, il relève agréablement les poissons fumées et se travaille en sauce pour légumes à croquer apéritifs.
Sachez aussi, que Raifalsa vient depuis peu de faire l'acquisition de la dernière fabrique de moutarde douce d'Alsace datant de 1873.
Raifalsa a reçu en novembre 2006, la Marianne des Saveurs de France et d’Europe pour la qualité gustative de son Raifort


Voici une idée recette à l'approche des fêtes de fin d'année :

Avocat farci au surimi et raifort mayonnaise
Pour 4 personnes
2 avocats – 300 g bâtonnets de surimi – 2 c. à soupe de raifort mayonnaise (pot)
(les surimis peuvent être remplacés par des crevettes ou du thon nature émietté).
Couper les bâtonnets de surimi en morceaux et bien les mélanger au raifort mayonnaise.
Diviser les avocats en deux, retirer les noyaux et remplir la cavité de cette préparation.
Servir frais.

Escalopes de dinde panées - sauce raifort d'Alsace
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde (ou 8 de poulet) – 2 œufs – 150 g chapelure –
huile - sel – poivre - citron
Sauce : 50 g de beurre – 1 c. à soupe de Raifort d'Alsace – 1 jus de citron –
1 petit pot de crème fraîche.
Tremper les escalopes, de chaque côté, dans les œufs battus puis dans la chapelure . Faire revenir dans l’huile 5 minutes chaque côté.
Chauffer le beurre dans une poêle avec le jus de citron, le raifort, la crème fraîche . Bien mélanger sur feux doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Disposer les escalopes panées sur un plat et garnir d’une rondelle de citron.
Servir la sauce Raifort dans une saucière.

Salutations gourmandes

[Marie-Laure]

J'avais trouvé le mélange assez osé moi aussi mais c'est surprenant et vraiment bon ! Bravo, tes petites bouchées sont aussi belles que celles du chef !

[Marie Cuisine]

Chocolat et saumon, j'avoue qu'il faut oser !
Mais apparement c'était bon !
Très jolie présentation en tous les cas. Bises, Marie

[Mamounette]

Heu... oui oui biensûr les coques au chocolat miammm ! le reste je suis dubitative et le resterais loll
Tu iras sur mon blog ce jour je t'ai nominée pour un award ![Bravo] bises