Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

30 octobre 2010

**Noix De St-Jacques Et Crème De Chou-Fleur Vanillée**

Ah la la chui fachtement fière...ma première recette de chou-fleur dites donc quel exploit...une délicieuse recette de Vanessa d'après Olivier Roellinger:o). Pour parfumer l’huile à la vanille, il suffit de faire macérer, une semaine auparavant, un quart de bâton de vanille (fendue et grattée) dans de l’huile d’olive. Ingrédients 24 pétoncles 400 gr de petites noix de St-Jacques sans corail surgelées 1 petit chou fleur 1 cube de bouillon de légumes 10 cl de crème fraîche de l’huile vanillée du lait ... [Lire la suite]
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14 octobre 2010

**Carambar Fondu Et "Crousti/Noir"**

Une recette de Philippe Conticini tirée du livre Tentations à défaut  d'avoir "Sensations" petit papa noyelle quand tu descendras... ben oui faut s'y prendre à l'avance :o) C'est bon mais ma préférence va à la recette chocolat moelleux, caramel et fleur de sel. Ingrédients pour 8 240 gr de chocolat à 64% 20 carambars 25 cl de lait demi-écrémé 20 gr de beurre 6 crêpes dentelles +20cl de lait demi-écrémé pour la mousse Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre et mélanger. Faire... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

**Verrines Limoncello-Amaretto**

Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport... Ingrédients Pour 18 verrines 100 gr de limoncello (liqueur de citron) 50 gr de jus de citron 6 oeufs 375  gr de sucre en poudre 150 gr de beurre doux 250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly avec un peu de sucre glace 125 gr de farine tamisée 50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes) Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à... [Lire la suite]
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02 juillet 2009

**Soupe De Fraises Aux Epices**

Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ... Ingrédients Pour 10 verrines 50 cl de vin rouge 90 gr de sucre 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 25 gr de pistaches 25 gr de pignons de pin 3 abricots secs (moelleux) 500 gr de fraises Faire réduire d'un tiers le vin... [Lire la suite]
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30 juin 2009

**Poêlée De Fraises Au Get 27**

Une recette des frères Pourcel du livre Transparences En Duo, elle est acccompagnée d'une émulsion de yaourt pour un peu de fraîcheur mais pas encore de syphon dans ma cuisine... Pour 10 verrines Ingrédients 500 gr de fraises 100 gr de sucre 90 gr de Get 27 1/2 bouquet de menthe Laver , essuyer et équeuter les fraises, couper-les en quatre ; les poêler quelques secondes avec le sucre pour qu'elles deviennent fondantes. Verser le Get 27 et ajouter la menthe ciselée. Sans l'émulsion servir frais...
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27 octobre 2008

**Duo Choco-Noisettes Et Caramel De Pommes Au Beurre Salé**

Voilà ce que c'est de passer au rayon livres de mon Edouard j'ai craqué pour "Craquez pour le chocolat !" 30 recettes de verrines chocolat-fruits qui font envie...: Ingrédients pour 6 personnes, 3h à l'avance minimum 160 gr de chocolat noir à pâtisser aux éclats de noisettes 3 pommes (Canada grise) 4 oeufs 35 gr de beurre demi sel aux cristaux de sel 225 gr de sucre semoule 12 cl d'eau Pralin Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux. Dans une casserole faire chauffer le... [Lire la suite]
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08 octobre 2008

**Panna Cotta Faux Matcha-Ananas**

Le thé matcha j'y pense même pas mais j'ai réussi à dénicher une petite bouteille de sirop Monin chez mon Edouard (Leclerc)... Pour 6 verrines 20 cl de crème fraîche liquide 110 grammes de sirop de thé vert matcha Monin 190 grammes de chair d'ananas mûr (1/2 ananas) 5 cl de jus d'ananas 1 petite cuiller à café d'agar Mettre à chauffer la crème avec le sirop, ajouter l'agar en fouettant puis porter à ébullition quelques instants. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur. Mixer l'ananas, ajouter le... [Lire la suite]
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17 septembre 2008

**Verrines Crémeuses Rapides A L'Amande Et Crumble Spéculoos**

J'ai trouvé l'idée de faire fondre de la pâte d'amandes dans le concentré de délices de Philippe Conticini, j'en ai toujours pas fini avec lui...:o) Ingrédients pour 8 verrines 40 cl de crème fraîche liquide 140 grammes de pâte d'amandes 6 biscuits Bastogne (spéculoos) 1 petite cuiller à café d'agar Mettre à chauffer la crème avec la pâte d'amandes puis mixer, ajouter l'agar en fouettant puis porter à ébullition quelques instants ; mixer de nouveau hors du feu puis verser dans les verrines, mettre au... [Lire la suite]
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15 septembre 2008

**Une Entrée Comme Un Dessert**

Ingrédients Pour 4 personnes 1 aubergine moyenne 10 gouttes de citron jaune 1 cuiller à café de purée de sésame 1/2 complète (en magasin bio) 1/2 gousse d'ail 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 1/2 betterave cuite sel poivre 1/2 bûche de chèvre 2 cuillers à soupe de crème fraîche 20 gr de farine 15 gr de beurre doux 1 grosse cuiller à café de gomasio 10 gr de parmesan râpé 10 gr de poudre d'amandes Faire cuire l'aubergine au micro-ondes puissance maximale (900 watts) pendant 11 minutes,... [Lire la suite]
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18 août 2008

**Verrines Crémeuses Et Coulis A La Figue**

Pour 8 verrines pour la crème 40 cl de crème fraîche liquide 70 gr de confiture de figues 1 cc de purée de noix (5 gr)facultatif 100 gr de figues fraîches 1 petite cc d'agar rase pour le coulis 70 gr de figues 15 gr de miel 1 cuiller à soupe de sirop de sucre 1 cuiller à soupe d'eau Mixer la crème avec la purée de noix, les figues fraîches et la confiture, mettre à chauffer, rajouter l'agar puis porter à ébullition ; couper le feu quand le mélange bouillonne puis mixer de nouveau. Verser dans les... [Lire la suite]
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