Au Beurre Fondu

Top 5 2009 Et Bonnes Résolutions Culinaires

shinobi — Wed, 06 Jan 2010 14:41:00 GMT

Je vous souhaite une bonne année et surtout la santé, que toutes vos bonnes résolutions prises pour la nouvelle année soient tenues !

Top 5 uniquement étant donné que je n'ai pas été très productive en 2009 :o)

Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît

Cocktail Pomme-Gingembre

Aubergine Confite Au Reblochon

Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives

Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise

Et en ce qui concerne mes bonnes résolutions à moi :

essayer, j'ai dit essayer, de faire au moins une recette de chacun de mes bouquins de cuisine, étant donné que j'en ai une douzaine sur les macarons y qu'à voir ce qui vous attend !

acheter moins de vaisselle parce que de toute les façons c'est la crise du logement quoique, en tassant un peu.... :o)

manger plus de légumes, je sais pas pourquoi, celle-là, je sens que je vais avoir du mal à la tenir...

Macarons Crème Au Citron

shinobi — Mon, 28 Dec 2009 17:37:00 GMT

Grâce aux conseils de Mercotte dans son livre je ne fais plus croûter mes macarons (il suffisait juste de laisser la pâte en attente dans la poche à douille pour dresser les coques au fur et à mesure puisque je fais cuire une seule plaque à la fois) et donc

1 je gagne 45 minutes par fournée rien que ça

2 ils sont beaucoup plus brillants !

j'ai testé la crème au citron (modifiée) qui a le grand mérite de ne pas dégouliner et de ne pas contenir de fleur de maïs ou de farine

Pour les coques

recette ici ou celle qui vous convient le mieux

Crème au citron

pour une fournée (environ 75 petits)

2/3 de feuille de gélatine

2 oeufs

120 gr de sucre

120 gr de jus de citron

120 gr de beurre coupé en morceaux

3 cuillers à soupe de poudre d'amandes à peine bombées

2 petites cuillers à café d'arôme citron

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le sucre, l'arôme, le jus de citron et les oeufs puis mettre à chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter la gélatine essorée , bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème est à 40° incorporer le beurre et mixer.

Ajouter la poudre d'amandes et faire prendre au réfrigérateur 2 heures minimum avant de fourrer les macarons.

**Je Vous Souhaite De Bonnes Fêtes...

shinobi — Thu, 24 Dec 2009 17:30:00 GMT

et un joyeux Noël !

Canapés Apéritifs...

shinobi — Thu, 17 Dec 2009 06:00:00 GMT

...pas vraiment de recette mais des idées de canapés piquées à ...Mr Picard que l'on peut faire à l'avance et congeler :o) Ma soeur voulait que je lui fasse les cuillers d'andouillettes à la purée pour son chéri mais j'ai po eu le courage

découper les canapés à l'aide d'un emporte-pièce dans un pain aux noix prétranché :

confiture de cerises noires/fromage de brebis, le canapé le moins "apprécié" sauf par ma mère

chutney de mangues/foie gras (1er prix)

coppa/basilic sur pain polaire : couper les tranches de pain en 9 carrés, une cuiller à café bombée de pesto et 1/4 de tranche de coppa par canapé, le canapé le plus apprécié sauf par ma mère :o)

Mon Premier Macaron...

shinobi — Sat, 12 Dec 2009 09:43:13 GMT

...bon d'accord celui-là ne se mange pas, il est en fimo version porte-clé mais pour un premier je suis plutôt contente (oui je m'auto-congratule !)

Liqueur De Vanille Et Gousses Bio Pas Cher

shinobi — Fri, 11 Dec 2009 05:00:00 GMT

On va commencer par les méga gousses de vanille bio, ça se passe chez aroma zone pour 2.99 les 3 gousses et un euro de frais de port seulement, si quelqu'un a moins cher qu'il me le dise, enfin chez mon Edouard la vahiné pas bio même qualité coûte 3.65 bon d'accord ils la vendent dans un tube à essai...mais ça fait cher du tube :o)

la plus belle c'est la bio!

Ingrédients

pour un litre et demi environ

50 cl de rhum brun

50 cl d'eau

3 ~~ou 4~~ belles gousses de vanille

~~250 gr de sucre de canne roux en morceaux~~

~~250 gr de sucre de canne blanc en morceaux~~ 500gr de fructose en poudre

Fendre les gousses dans le sens de la longueur puis couper chaque demi gousse en morceaux. Verser le rhum avec les gousses (je les ai grattées un peu pour faire sortir les grains) dans un bocal fermant hermétiquement et laisser macérer une semaine environ.

Préparer le sirop de sucre : mettre le sucre dans une casserole, ajouter l'eau ; faire dissoudre à feu doux puis laisser bouillir quelques instants pour que le sirop épaississe. Mélanger le rhum et le sirop puis filtrer. Attendre une semaine supplémentaire pour déguster.

Moi j'ai ~~filtrer~~ filtré (j'ai trop abusé de la liqueur ;o) au tamis pour laisser les petits grains de vanille qui donnent encore plus le goût si on attend une ou deux semaines de plus...j'ai récupéré les gousses, les ai faites sécher et mises dans du sucre pour l'aromatiser...

Source : sirops, liqueurs et boissons d'autrefois

Flapjacks Aux Cranberries

shinobi — Wed, 09 Dec 2009 06:00:00 GMT

Une recette trouvée chez Valérie, j'ai adapté la recette façon index glycémique raisonnable et puis comme j'ai lu à la va vite, les 100gr de beurre se sont tranformés en 80 mais ça s'est bien tenu quand même...

Ingrédients

~~100 gr~~ 80 gr de beurre doux

75 g de ~~sucre roux~~ fructose

2 cuillères à soupe de ~~miel liquide~~ sirop d'agave

250 g de flocons d'avoine

100 g de cranberries séchées

Préchauffer le four à 180° th6.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le fructose et le sirop d'agave.

Retirer la casserole du feu, ajouter les flocons d'avoine, remuer bien puis ajouter les cranberries.

Verser ce mélange sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe et enfournez pendant 12 mn environ jusqu'à ce que le dessus soit doré. Couper en rectangles (quelques chutes au passage mais qui se mangent quand même !) et laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.

la prochaine fois j'essaye avec des pépites de chocolat !

Mini Crèmes Brulées Coco-Passion

shinobi — Fri, 13 Nov 2009 06:00:00 GMT

Je suis très contradictoire en ce qui concerne la noix de coco: j'aime le sorbet de chez Picard mais la glace beurk , j'aime mais sans plus la pannacotta au lait de coco pourtant elle est belle celle de Cerise, j'aime les macarons mais pas trop les rochers, et je trouve le lait de coco un poil écoeurant ; cette recette de Choupette m'a pourtant tapée dans l'oeil...les fruits de la passion contrebalançant très bien le trop de douceur du lait de coco...

ici dans la coque du fruit de la passion

Ingrédients

pour une vingtaine de petits ramequins

40 cl de lait de coco (2 briques)

4 jaunes d'oeufs

60 gr de ~~sucre~~ fructose

4 fruits de la passion

+ ~~sucre~~ fructose pour la caramélisation

Couper les fruits de la passion en deux puis mélanger la pulpe et les grains avec le lait de coco, mixer puis faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser reposer hors du feu quelques minutes. Battre les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; filtrer le lait de coco et verser tout en mélangeant sur les jaunes. Répartir dans des petits ramequins puis faire cuire 45 minutes environ à 95°. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de fructose et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous choisissez le four, mettre les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le réchauffement de celles-ci mais j'avoue je ne le fais jamais car j'apprécie quand la crème se réchauffe un peu...question de goût.

Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît

shinobi — Mon, 09 Nov 2009 08:12:00 GMT

Maintenant qu'on attaque la période hivernale on peut bien faire des réserves...que celui qui n'a jamais vu ce "gâteau" aux biscuits thé et à la crème au beurre au café lève la main (je le vois pas de toute façon :o)

Ingrédients

250 de beurre ramolli à température ambiante

2 oeufs entiers

150 gr de sucre en poudre

1 flacon d'extrait de café

1 paquet de biscuits THE (j'insiste sur la marque) 36 biscuits

café très fort et froid

Casser les oeufs dans une petite casserole, verser dessus le sucre et mélanger, faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu (mélange translucide), laisser bien refroidir et remuer de temps en temps.

Battre le beurre à la fourchette puis ajouter peu à peu le mélange oeufs-sucre, quand la crème est homogène incorporer la totalité du flacon d'extrait de café.

Disposer 4 biscuits, préalablement trempés dans le café, dans la longueur, étaler une couche de crème, alterner biscuits imbibés et crème, lisser la crème sur les bords et le dessus du gâteau, décorer avec des vermicelles ou des paillettes de chocolat. Mettre au réfrigérateur.

source ma mère et les éditions atlas

Verrines Limoncello-Amaretto

shinobi — Thu, 05 Nov 2009 14:20:00 GMT

Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport...

Ingrédients

Pour 18 verrines

100 gr de limoncello (liqueur de citron)

50 gr de jus de citron

6 oeufs

375 gr de sucre en poudre

150 gr de beurre doux

250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly avec un peu de sucre glace

125 gr de farine tamisée

50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes)

Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.

Préchauffer le four à 210° (th7)

Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre. ~~Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés~~. quand les blancs sont bien compacts, sans cesser de fouetter incorporer les jaunes puis la farine. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 min environ, le biscuit doit être bien blond.

Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto. Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille (2 étages dans la verrine).

Remplacer le limoncello par du Schweppes citron et l'Amaretto par de l'extrait d'amandes amères pour une verrine sans alcool.

Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version

shinobi — Wed, 29 Jul 2009 05:00:00 GMT

Pour en finir avec la période "fraises" une recette de Vanessa que j'adoooore, je lui ai rendu visite le jour où elle les confectionnait (je tombe toujours au bon moment) et étais repartie avec 2 bouteilles dont une à la framboise, bien vite disparues il faut l'avouer...j'ai juste quelque peu raccourci la recette...

1 kilo de purée de fraises (soit 1,250 kilo de fraises entières environ)

2 bouteilles de vin rosé

2.5 kilos de sucre

1 verre de vodka (20cl)

Mélanger la fraise le vin et le sucre et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'une bonne écume se forme, quand le mélange va pour déborder couper le feu et écumer, laisser refroidir et ajouter la vodka. Passer au tamis et mettre en bouteille. Se conserve à température ambiante sauf pour la bouteille entamée.

Version "tiens je me suis trompée dans les quantités quelque part" avec un peu moins de sucre parce que le faitout allait déborder :o) la faute au boulot d'abord, on est passé de barquettes de 250 gr à des barquettes de 500 et moi je me suis emmêlée les pinceaux voilà....rien à voir avec ma couleur de cheveux...

2 kilos de fraises

3 bouteilles de rosé

3 kilos de sucre

50 cl de vodka

30 cl d'alcool à 90

pour presque 6 litres sur le même principe

Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes

shinobi — Mon, 27 Jul 2009 15:45:00 GMT

On continue dans la lignée des gâteaux sans beurre ni farine ni vrai sucre...mais pas sans calories !

Ingrédients

200 gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao

10 cl d'huile de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

4 oeufs

150 gr de fructose

Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire; ajouter l'huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.

Soupe De Fraises Aux Epices

shinobi — Thu, 02 Jul 2009 17:06:00 GMT

Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ...

Ingrédients

Pour 10 verrines

50 cl de vin rouge

90 gr de sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

25 gr de pistaches

25 gr de pignons de pin

3 abricots secs (moelleux)

500 gr de fraises

Faire réduire d'un tiers le vin rouge avec le sucre, les épices et les fruits secs, ajouter les fraises équeutées et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement, passer au tamis et répartir dans les verrines, réserver au frais.

Décorer avec un mélange de crème chantilly et mascarpone.

Poêlée De Fraises Au Get 27

shinobi — Tue, 30 Jun 2009 05:00:00 GMT

Une recette des frères Pourcel du livre Transparences En Duo, elle est acccompagnée d'une émulsion de yaourt pour un peu de fraîcheur mais pas encore de syphon dans ma cuisine...

Pour 10 verrines

Ingrédients

500 gr de fraises

100 gr de sucre

90 gr de Get 27

1/2 bouquet de menthe

Laver , essuyer et équeuter les fraises, couper-les en quatre ; les poêler quelques secondes avec le sucre pour qu'elles deviennent fondantes. Verser le Get 27 et ajouter la menthe ciselée. Sans l'émulsion servir frais...

Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin

shinobi — Wed, 10 Jun 2009 04:00:00 GMT

Pour l'anniversaire de Fifille N°1, 6 ans, ce lundi à l'école, le gâteau barbie je l'ai vu chez Kashyle (le sien est dix fois plus abouti mais bon c'était mon deuxième à 11 heures du soir j'avais plus trop envie...) et pour le gâteau fond des mers la déco est basée sur le livre d'Amuses bouche

J'avais fait le gâteau barbie pour l'anniversaire avec les copines et les filles ont vu le gâteau pas encore recouvert, elles étaient écroulées de rire de voir la barbie plantée dans le gâteau !

Glaçage au chocolat blanc teinté en bleu et décor en pâte d'amandes

Au Beurre Fondu

**Top 5 2009 Et Bonnes Résolutions Culinaires**

**Macarons Crème Au Citron**

**Je Vous Souhaite De Bonnes Fêtes...

**Canapés Apéritifs...**

**Mon Premier Macaron...**

**Liqueur De Vanille Et Gousses Bio Pas Cher**

**Flapjacks Aux Cranberries**

**Mini Crèmes Brulées Coco-Passion**

**Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît**

**Verrines Limoncello-Amaretto**

**Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version**

**Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes**

**Soupe De Fraises Aux Epices**

**Poêlée De Fraises Au Get 27**

**Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin**

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Macarons Crème Au Citron

Canapés Apéritifs...

Mon Premier Macaron...

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