Au Beurre Fondu

Mini Crèmes Brulées Coco-Passion

shinobi — Fri, 13 Nov 2009 06:00:00 GMT

Je suis très contradictoire en ce qui concerne la noix de coco: j'aime le sorbet de chez Picard mais la glace beurk , j'aime mais sans plus la pannacotta au lait de coco pourtant elle est belle celle de Cerise, j'aime les macarons mais pas trop les rochers, et je trouve le lait de coco un poil écoeurant ; cette recette de Choupette m'a pourtant tapée dans l'oeil...les fruits de la passion contrebalançant très bien le trop de douceur du lait de coco...

ici dans la coque du fruit de la passion

Ingrédients

pour une vingtaine de petits ramequins

40 cl de lait de coco (2 briques)

4 jaunes d'oeufs

60 gr de ~~sucre~~ fructose

4 fruits de la passion

+ ~~sucre~~ fructose pour la caramélisation

Couper les fruits de la passion en deux puis mélanger la pulpe et les grains avec le lait de coco, mixer puis faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser reposer hors du feu quelques minutes. Battre les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; filtrer le lait de coco et verser tout en mélangeant sur les jaunes. Répartir dans des petits ramequins puis faire cuire 45 minutes environ à 95°. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir saupoudrer les crèmes de fructose et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous choisissez le four, mettre les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le réchauffement de celles-ci mais j'avoue je ne le fais jamais car j'apprécie quand la crème se réchauffe un peu...question de goût.

Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît

shinobi — Mon, 09 Nov 2009 08:12:00 GMT

Maintenant qu'on attaque la période hivernale on peut bien faire des réserves...que celui qui n'a jamais vu ce "gâteau" aux biscuits thé et à la crème au beurre au café lève la main (je le vois pas de toute façon :o)

Ingrédients

250 de beurre ramolli à température ambiante

2 oeufs entiers

150 gr de sucre en poudre

1 flacon d'extrait de café

1 paquet de biscuits THE (j'insiste sur la marque) 36 biscuits

café très fort et froid

Casser les oeufs dans une petite casserole, verser dessus le sucre et mélanger, faire cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu (mélange translucide), laisser bien refroidir et remuer de temps en temps.

Battre le beurre à la fourchette puis ajouter peu à peu le mélange oeufs-sucre, quand la crème est homogène incorporer la totalité du flacon d'extrait de café.

Disposer 4 biscuits, préalablement trempés dans le café, dans la longueur, étaler une couche de crème, alterner biscuits imbibés et crème, lisser la crème sur les bords et le dessus du gâteau, décorer avec des vermicelles ou des paillettes de chocolat. Mettre au réfrigérateur.

source ma mère et les éditions atlas

Verrines Limoncello-Amaretto

shinobi — Thu, 05 Nov 2009 14:20:00 GMT

Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport...

Ingrédients

100 gr de limoncello (liqueur de citron)

50 gr de jus de citron

6 oeufs

375 gr de sucre en poudre

150 gr de beurre doux

250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly

50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes)

Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.

Préchauffer le four à 210° (th7)

Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre. Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 min environ, le biscuit doit être bien blond.

Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto. Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille (2 étages dans la verrine).

Remplacer le limoncello par du Schweppes citron et l'Amaretto par de l'extrait d'amandes amères pour une verrine sans alcool.

Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version

shinobi — Wed, 29 Jul 2009 05:00:00 GMT

Pour en finir avec la période "fraises" une recette de Vanessa que j'adoooore, je lui ai rendu visite le jour où elle les confectionnait (je tombe toujours au bon moment) et étais repartie avec 2 bouteilles dont une à la framboise, bien vite disparues il faut l'avouer...j'ai juste quelque peu raccourci la recette...

1 kilo de purée de fraises (soit 1,250 kilo de fraises entières environ)

2 bouteilles de vin rosé

2.5 kilos de sucre

1 verre de vodka (20cl)

Mélanger la fraise le vin et le sucre et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'une bonne écume se forme, quand le mélange va pour déborder couper le feu et écumer, laisser refroidir et ajouter la vodka. Passer au tamis et mettre en bouteille. Se conserve à température ambiante sauf pour la bouteille entamée.

Version "tiens je me suis trompée dans les quantités quelque part" avec un peu moins de sucre parce que le faitout allait déborder :o) la faute au boulot d'abord, on est passé de barquettes de 250 gr à des barquettes de 500 et moi je me suis emmêlée les pinceaux voilà....rien à voir avec ma couleur de cheveux...

2 kilos de fraises

3 bouteilles de rosé

3 kilos de sucre

50 cl de vodka

30 cl d'alcool à 90

pour presque 6 litres sur le même principe

Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes

shinobi — Mon, 27 Jul 2009 15:45:00 GMT

On continue dans la lignée des gâteaux sans beurre ni farine ni vrai sucre...mais pas sans calories !

Ingrédients

200 gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao

10 cl d'huile de noisettes

125 gr de poudre de noisettes

4 oeufs

150 gr de fructose

Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire; ajouter l'huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.

Soupe De Fraises Aux Epices

shinobi — Thu, 02 Jul 2009 17:06:00 GMT

Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ...

Ingrédients

Pour 10 verrines

50 cl de vin rouge

90 gr de sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

25 gr de pistaches

25 gr de pignons de pin

3 abricots secs (moelleux)

500 gr de fraises

Faire réduire d'un tiers le vin rouge avec le sucre, les épices et les fruits secs, ajouter les fraises équeutées et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement, passer au tamis et répartir dans les verrines, réserver au frais.

Décorer avec un mélange de crème chantilly et mascarpone.

Poêlée De Fraises Au Get 27

shinobi — Tue, 30 Jun 2009 05:00:00 GMT

Une recette des frères Pourcel du livre Transparences En Duo, elle est acccompagnée d'une émulsion de yaourt pour un peu de fraîcheur mais pas encore de syphon dans ma cuisine...

Pour 10 verrines

Ingrédients

500 gr de fraises

100 gr de sucre

90 gr de Get 27

1/2 bouquet de menthe

Laver , essuyer et équeuter les fraises, couper-les en quatre ; les poêler quelques secondes avec le sucre pour qu'elles deviennent fondantes. Verser le Get 27 et ajouter la menthe ciselée. Sans l'émulsion servir frais...

Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin

shinobi — Wed, 10 Jun 2009 04:00:00 GMT

Pour l'anniversaire de Fifille N°1, 6 ans, ce lundi à l'école, le gâteau barbie je l'ai vu chez Kashyle (le sien est dix fois plus abouti mais bon c'était mon deuxième à 11 heures du soir j'avais plus trop envie...) et pour le gâteau fond des mers la déco est basée sur le livre d'Amuses bouche

J'avais fait le gâteau barbie pour l'anniversaire avec les copines et les filles ont vu le gâteau pas encore recouvert, elles étaient écroulées de rire de voir la barbie plantée dans le gâteau !

Glaçage au chocolat blanc teinté en bleu et décor en pâte d'amandes

Mœlleux Au Chocolat Montignac

shinobi — Mon, 08 Jun 2009 05:00:00 GMT

Étant donné que j'essaye de faire un effort sur ma consommation de sucre voici un moelleux sans sucre "sucre", sans matières grasses sans fécule ou farine, heureusement qu'il y a des oeufs sinon ça serait un moelleux à rien, n'empêche que ça se mange plutôt bien surtout pour ceux qui aiment quand c'est fort en chocolat...j'y ai quand même rajouté du sirop d'agave faut pas tomber dans l'excès non plus ;o)

Une recette tirée de "Desserts minceur"

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 gr de chocolat à 70% de cacao minimum

5 oeufs

1/2 verre de lait

1 pincée sel

sirop d'agave (facultatif)

Faire fondre 200 gr de chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer toujours en fouettant les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter le chocolat fondu puis mettre à chauffer la préparation au bain-marie et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'"oeufs brouillés";

Verser dans des moules individuels (ici moules à muffins j'en ai obtenu 10) et laisser tiédir

Faire fondre les 50 gr de chocolat restant ~~avec 4/5 cuillers à soupe d'eau~~ puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d'agave, étaler sur les moelleux.

Conserver au réfrigérateur.

Se mange tiède ou froid, mais froid bof bof, ça a le goût d'oeufs brouillés au chocolat, c'est dix fois meilleur tiède quand c'est passé quelques secondes au micro-ondes

Cocktail Pomme-Gingembre

shinobi — Sun, 31 May 2009 16:04:00 GMT

Cocktail amené pour la rencontre piccholines chez Vanessa tiré du livre "IG : objectif minceur", j'ai juste modifié les proportions parce que je trouvais le mélange initial trop fort en gingembre :

Ingrédients

250 gr de gingembre frais

1.5 litre d'eau

1.5 litre de bon jus de pomme

Eplucher le gingembre, le râper et le faire cuire à petits bouillons avec l'eau pendant une demi-heure, laisser refroidir et filtrer puis mettre au frais.

Melanger le jus de pomme avec 25 cl de jus de gingembre et servir bien frais.

en prime photo de Vanessa :o)

Rencontre Piccholines Sous Le Signe De La Fraise

shinobi — Thu, 28 May 2009 08:25:00 GMT

En même temps c'est de saison comme dit Vanessa (tu vois je fais pas la "feignasse" mais euh d'abord j'ai travaillé plus pour gagner guère plus voilà) mais il y avait aussi des abricots, des framboises et un peu de salé quand même, mais, pas de macarons, même que Isabelle elle voulait me mettre à la porte, elle est pas gentille, je l'aime pas trop comme piccholine celle là...:o)

On commence par la fraise donc

Salade chèvre fruits rouges Vanessa et Marie-Laure

Trio de gelées re Vanessa et Marie-Laure

Bavarois Isabelle

Fraises au Get 27 môa

Soupe de Fraises re môa

Gelée de litchis à la framboises Vanessa Et Marie-Laure

Compote Abricot Citronnelle Hélène

Flan à la cannelle Lali

Moelleux Quinoa Hélène

Verrine Limoncello Amaretto môa

Et puis le salé :

Mini tomates farcies Vanessa et Marie-Laure

Sandwich viande mangue Hélène

YakitoriYakitori Isabelle

Brochette poivron jambon mozza môa

Coleslaw Hélène

Soupe de Fèves au jambon Lali

Fougasses chorizo, olives, le Mari de Lali

Dahl aux lentilles Lali

C'était tout miam miam même que j'ai fait un stage sur le canap de Vanessa pour digérer ouaip d'abord, le coin de pelouse à l'ombre ben il était déjà pris!

Riz A Tartiner, Pour Volailles Et Poisson

shinobi — Tue, 14 Apr 2009 04:00:00 GMT

Une recette de Philippe Conticini qui dormait dans mes brouillons, mais comment est-ce possibeule ?? je me demande même si les piccholines s'en souviennent encore de cette recette faite pour une rencontre...

Ingrédients

90 de riz rond

10 cl de vin

120 gr de crème fraîche liquide

1/2 citron jaune

huile d'olive

sel

curcuma

Faire rissoler 2 minutes à feu doux le riz cru avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 cuiller à café rase de sel et 3 cuillers à café rases de curcuma en poudre. Verser dessus 5cl de vin blanc mélangé avec 25cl d'eau et faire cuire à feu moyen, quand le riz a absorbé tout le liquide ajouter de nouveau les mêmes quantités de vin et d'eau pour une deuxième cuisson. Quand le riz est bien cuit, ajouter la crème fraîche le jus du 1/2 citron et 2 cuillers à soupe d'huile d'olive puis mixer. Passer le mélange à la passette pour obtenir une texture fine et onctueuse. Verser en pot et conserver au réfrigérateur.

Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives

shinobi — Wed, 08 Apr 2009 03:30:00 GMT

Une association piquée à ...Mr Picard comme d'hab, je voulais le faire en verrines pour la dernière rencontre piccholines mais j'ai pas eu le temps alors je l'ai présenté en cuiller mais je trouve ça moins pratique à manger quand même:

Pour une vingtaine de cuillers :

un pot de confiture de figues (rouges aux noix de chez Ed pour moi)

un bocal de foie gras ( chez Ed aussi)

Pour le crumble (il en reste)

25 gr de farine

20 gr de poudre de noisettes

20 gr de beurre

Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine, 1/2 cuiller à café de sel et la poudre de noisettes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8/10 minutes environ en mélangeant et en ré-étalant le crumble à mi-cuisson, il faut qu'il soit bien doré. Répartir dans les cuillers, ajouter des petits morceaux de foie gras et deux cuillers à café de confiture de figues par cuiller.

Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise

shinobi — Mon, 06 Apr 2009 03:30:00 GMT

Recette faite par Cerise pour une de nos rencontres piccholines en 2007, ouaip ça date mais j'ai pas oublié comme c'était bon, j'ai juste modifié un peu étant donné que je n'avais pas de lait entier sous la main...

Ingrédients

pour 8 verrines

un verre à eau comme mesure :

1 brique de crème fraîche liquide + 3 mesures de lait demi-écrémé (ou 4 mesures de lait entier)

1 mesure de sucre en poudre (3/4 initialement)

1/2 mesure de maizena

Pour le sirop

3 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 cuillers à soupe d'eau de rose

2 cuillers à soupe légèrement bombées de sucre

Mélanger l'eau de fleur d'oranger avec la rose et le sucre puis faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Dans un saladier, mélanger la maizena avec un peu du lait, bien remuer, ajouter le sucre et le reste du lait, transvaser dans une casserole; mettre sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement puis hors du feu ajouter une cuiller à soupe de sirop et mélanger.

Verser une cuiller à soupe de sirop au fond de chaque verre puis remplir aux 3/4 avec la préparation précédente. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Décorer avec des pistaches concassées (le meilleur), amandes... Servir frais directement dans les verres ou démoulés sur une assiette.

Mini Frittatas Aux Courgettes Pour Piccholines

shinobi — Thu, 26 Mar 2009 04:00:00 GMT

Pour le résumé de la rencontre c'est par là...

Une recette du livre "Tapas, mezze et antipasti" de Marabout:

Pour 24 frittatas environ

4 oeufs

80 gr de crème fraîche épaisse

180 gr de courgettes râpées (avec la peau)

2 cuillers à soupe bombées de parmesan râpé

1 cuiller à soupe de ciboulette hachée

Sel, poivre

Ciboulette (ou aneth), crème fraîche épaisse pour le décor

Préchauffer le four à 180° (th6) ou 160° pour un four à chaleur tournante.

Battre les oeufs en omelette avec 80 grammes de crème fraîche puis ajouter le parmesan, la ciboulette et les courgettes. Saler et poivrer. Répartir dans des petits moules à muffins bien huilés et faire cuire 15 minutes environ ; laisser refroidir puis décorer avec un peu de crème fraîche et ciboulette :

encore une recette avec des légumes..je dois être malade :o)

Au Beurre Fondu

**Mini Crèmes Brulées Coco-Passion**

**Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît**

**Verrines Limoncello-Amaretto**

**Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version**

**Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes**

**Soupe De Fraises Aux Epices**

**Poêlée De Fraises Au Get 27**

**Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin**

**Mœlleux Au Chocolat Montignac**

**Cocktail Pomme-Gingembre**

**Rencontre Piccholines Sous Le Signe De La Fraise**

**Riz A Tartiner, Pour Volailles Et Poisson**

**Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives**

**Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise**

**Mini Frittatas Aux Courgettes Pour Piccholines**

Mini Crèmes Brulées Coco-Passion

Le Gâteau Au Café Que Tout Le Monde Connaît

Verrines Limoncello-Amaretto

Crème De Fraises (Liqueur) by Vanessa Et Autre Version

Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes

Soupe De Fraises Aux Epices

Poêlée De Fraises Au Get 27

Gâteau D'Anniversaire Barbie Et Décor Marin

Mœlleux Au Chocolat Montignac

Cocktail Pomme-Gingembre

Rencontre Piccholines Sous Le Signe De La Fraise

Riz A Tartiner, Pour Volailles Et Poisson

Crumble Noisettes, Foie Gras Et Figues En Cuillers Apéritives

Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise

Mini Frittatas Aux Courgettes Pour Piccholines