12 septembre 2008
**Poulet A L'orange Façon Général Tao**
Ingrédients
3 filets de poulets
huile d'arachide
Marinade
le jus d'une orange
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe rase de coriandre ciselée
1 petite cuiller à café de piment d'Espelette
Pâte à beignets
100 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
15 cl d'eau froide
Sauce
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
6 cuillers à soupe de ketchup
4 cuillers à soupe de sauce d'huîtres
6 cuillers à soupe de sucre en poudre
8 cuillers à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe légèrement bombées de fleur de maïs
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
le jus et le zeste de deux oranges moyennes
1 cuiller à soupe rase de coriandre ciselée
2 cuillers à soupe d'échalottes coupées
4 pincées de gingembre en poudre
Mettre l'eau au réfrigérateur.
Couper les filets de poulets en dés, les mélanger avec les ingrédients de la marinade, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures minimum.
Quand le poulet a mariné, égoutter et jeter la marinade. Préparer la pâte : mélanger les jaunes avec la farine puis délayer petit à petit avec l'eau froide, mixer pour éviter les grumeaux.
Faire chauffer suffisament d'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse, tremper les morceaux de poulet dans la pâte à beignets puis les faire frire. Egoutter et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce en veillant à ne pas faire de grumeaux avec la fleur de maïs. Mettre la sauce dans une poêle et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, quand la sauce commence à épaissir couper le feu et bien la mélanger, incorporer les beignets de poulet, remettre à chauffer le tout quelques minutes en enrobant bien les morceaux de sauce. Servir chaud accompagné de riz cantonnais.
17 septembre 2007
**Boulettes Boulette A La Menthe Et Confiture D'Oignons A La Coriandre Pour ô Déliciennes**
Voilà ma dernière contribution à la rencontre ô Délices chez Céline
Quoi on m'aurait menti.... on m'a honteusement caché que c'était vachement dur les boulettes : d'abord quelle taille ça doit avoir ces choses, ouaip quoi c'est pas du tout évident à façonner ces sales bêtes en plus dans la friture ça saute et on sait jamais quand c'est cuit à l'intérieur, faut les ouvrir pour voir, je me voyais pas arriver avec des demi boulettes non mais... et quand c'est cuit à l'intérieur c'est cramé à l'extérieur pfff trop dur...
La confiture d'oignons
500 gr d'oignons (surgelés, ça évite de pleurer)
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
25 cl de muscat
2 grosses cuillers à soupe de concentré de tomates
10 gr de coriandre
60 gr de sucre
75 gr de raisins secs
10 cl de vinaigre de cidre
sel poivre
Recouper un peu les oignons à l'aide des ciseaux et faire revenir doucement dans l'huile d'olive
Dans une casserole verser le muscat et ajouter le concentré, la coriandre ciselée, le sucre et les raisins, bien saler et poivrer et faire chauffer le mélange à feu doux
Quand les oignons commencent à devenir translucides, verser le vinaigre puis porter à ébullition 1 à 2 min et ajouter au mélange précédent.
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 2h-2h30, en remuant souvent, ajouter un peu d'eau à mi-cuisson si nécessaire. Servir froid
source : ma môman qui la tient de marmiton mais je n'ai pas réussi à trouver la recette je dois être un peu biglouche et puis en tapant par ingrédients je suis tombée sur celle-là qui y ressemble à s'y méprendre (j'ai divisé les quantités par 2) sauf qu'elle n'a pas de commentaires alors que sur ma feuille imprimée j'en ai... bon ça sent la recette plagiée, ou doublon, qui a été supprimée....
Les boulettes
pour une cinquantaine environ ben oui ça dépend si vous faîtes des boulettes boules de pétanque ou des boulettes cochonnet ;o)
1,100 kilos de steak haché
3 jaunes d'oeufs
220 gr de mie de pain
3 oignons
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 bouquets de menthe
20 cl d'huile (pour la friture)
2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
noix de muscade, sel, poivre
Mixer grossièrement la mie et la mouiller avec le vinaigre, la laisser s'imbiber pendant 10 minutes.
Ciseler la menthe (couper en petits morceaux), couper les oignons et les mixer.
Dans un grand saladier mélanger : la viande avec la menthe et les oignons puis ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive, bien saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade, bien mélanger le tout
Façonner les boulettes entre les mains (trrrrrrrès difficile) et là ça se corse faire cuire dans une poêle avec l'huile moi pas avoir réussi alors..:
Mettre les boulettes sur une plaque allant au four, bien les badigeonner avec les 20 cl d'huile et les faire cuire à four chaud (180° th 6) pendant 30 min en ajoutant un plat rempli d'eau dans le bas du four (j'avais peur que les boulettes se dessèchent). Se mange froid (mais chaud c'est possible aussi) à srvir accompagné de la confiture et d'une sauce faîte avec du fromage blanc sel poivre et herbes.
source : ma môman qui la tient d'un prima
mon dieu quelle aventure....:o)
et une photo de pro
25 juillet 2007
**Médaillons De Filet Mignon De Porc Flambés Au Cognac Et Crème Fraîche**
Mon rayon viandes n'est pas très achalandé... alors voilà une petite recette qui me vient d'un chippendale à la retraite, ou Helmut pour les intimes, ou encore pour ceux qui n'auraient pas suivi l'affaire, mon père :o)
Pour 3-4 personnes
1 filet mignon d'environ 500 grammes (on va pas chipoter aux 100 grammes près ,o)
une tasse à café de cognac (10 cl environ)
1 brique de crème fraîche liquide
farine, sel, poivre
Couper le porc en tranches d'un demi-centimètres environ puis couper chaque tranche en deux (sauf les petits morceaux du bout qui sont déjà suffisamment... petits ) Passer chaque morceau dans la farine.
Faire fondre un bon gros morceau de beurre dans une grande poêle et à feu vif y faire saisir les médaillons 1 à 2 minutes de chaque côté, verser le cognac et flamber (attention les sourcils et la hotte), lorsqu'il n'y a plus de risques...verser la crème fraîche et continuer la cuisson sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe
Bien saler et poivrer, servir aussitôt
22 septembre 2006
Boeuf à l'asiatique
ME REVOILOU
10 longs jours de chômage technique (changement de FAI oblige) et beaucoup de lecture (et de commentaires) à rattraper, y'en a qui ont pas chômé ! moi non plus mais je vais quand même pas mettre tout d'un seul coup, en attendant, la vue de ma fenêtre que j'avais pris soin d'envoyer avant à Anne de Papilles et Pupilles :
KiKiVeutJouer "Vue de ma fenêtre" de Papilles et Pupilles
dans ma cuisine j'ai une moustiquaire qui peut pas s'enlever et des barreaux, comme c'est pas top pour prendre une photo c'est la vue de la chambre juste à côté
Vue sur le Massif des Maures, Gonfaron, le village de l'âne volant (c'est pas moi;)), Var
et puis une petite recette quand même :
