09 décembre 2008
**Purée De Maïs, Chips De Bacon et Tapenade De Boudin De Philippe Conticini**
Recette du livre Tentations qui porte toujours aussi bien son nom...c'est très très copieux si vous voulez faire ça en entrée il faut diviser la dose par 2 parce qu'on a plus faim après...mais qu'est-ce que c'est bon!!
Ingrédients
pour 4 personnes
Purée de maïs
560 gr de maïs en grains en conserve égoutté (2 grosses boîtes)
14 cl de crème fraîche liquide
4 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
80 gr de beurre doux
1 cuiller à café de sel rase
un peu de poivre
Tapenade
140 gr de boudin noir sans la peau
1 noisette de beurre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe et demie de vinaigre de cidre
Chips de bacon
8 (12) tranches de poitrine fumée
3 cuillers à soupe d'huile d'arachide
Mixer le maïs, la crème et le vinaigre de cidre, saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux puis ajouter le beurre bien froid en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le beurre dans une poêle ajouter le boudin et écraser à l'aide d'une fourchette, faire cuire pendant une minute environ, le boudin ne doit pas noircir. Mixer le boudin cuit avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Faire revenir les tranches de lard à feu vif dans l'huile d'arachide en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes puis égoutter.
Répartir la purée dans des verres puis au centre la tapenade, décorer avec les tranches de lard.
J'avais préparé la purée à l'avance sans le beurre, fait réchauffer doucement au micro ondes le lard et la tapenade et pour la purée, réchauffée à la casserole et incorporé le beurre au dernier moment.
15 septembre 2008
**Une Entrée Comme Un Dessert**
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 aubergine moyenne
10 gouttes de citron jaune
1 cuiller à café de purée de sésame 1/2 complète (en magasin bio)
1/2 gousse d'ail
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 betterave cuite
sel poivre
1/2 bûche de chèvre
2 cuillers à soupe de crème fraîche
20 gr de farine
15 gr de beurre doux
1 grosse cuiller à café de gomasio
10 gr de parmesan râpé
10 gr de poudre d'amandes
Faire cuire l'aubergine au micro-ondes puissance maximale (900 watts) pendant 11 minutes, elle doit devenir bien molle ; racler la chair à l'aide d'une cuiller, bien saler et poivrer et la mixer avec la pâte de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail. Répartir dans les verres.
Mixer grossièrement la betterave, saler et disposer sur le couche d'aubergine.
Oter la croûte blanche de la bûche de chèvre, couper la bûche en morceaux et faire cuire avec la crème fraîche 1 minutes au micro-ondes en mélangeant à mi cuisson, la préparation doit être bien lisse, répartir aussitôt sur la couche de betterave. Mettre les verres au réfrigérateur
Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le parmesan, la poudre d'amandes et le gomasio et frotter le mélange entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 6 minutes environ en mélangeant et en réétalant à mi-cuisson.
Déposer le crumble dans les verres juste avant de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
14 juillet 2008
**Crumble De Chèvre Sur Coulis De Kumquats**
Je sais c'est plus la saison des kumquats....mais vacances oblige billets en stock ! ;o)
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
60 gr de crottin de chèvre
100 gr (environ) de kumquats
50 gr de mélange salé graines-raisins (cacahuètes, noix de cajou...)
3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
2 cuillers à soupe d'eau
2 cuillers à soupe de sirop de sucre de canne
Bien laver les kumquats et les mixer le plus finement possible avec l'eau et le sirop, passer au tamis en écrasant bien pour récupérer le coulis puis le faire chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Répartir dans des petites verrines (type vodka)
Couper le crottin de chèvre en petits morceaux et le faire fondre à feu doux dans la crème fraîche puis verser aussitôt et doucement sur le coulis.
Mixer grossièrement le mélange apéritif et répartir dans les verrines, servir frais.
18 juin 2008
**Verrines De Courgettes Au Gorgonzola Et Mozzarella**
Une recette que Michèle nous avait fait goûter à une rencontre piccholines, je l'ai un tout petit peu modifiée:
Ingrédients :
Pour 10 verres pour une entrée :
4 courgettes pas trop grosses
3 tomates roma
150 g de gorgonzola
2 boules de mozarella di buffala
6 cuillers à soupe d’huile d’olive
40 cl de crème liquide
Sel et poivre
Laver les courgettes. Couper les extrémités mais ne pas les éplucher, les couper en gros dés et les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn.
Les mettre dans un mixeur et les réduire en purée, incorporer ensuite la crème liquide et le gorgonzola émietté. Mixer, saler et poivrer à votre convenance. Verser dans les verres et mettre au frais.
Découper les tomates en dés, les mettre dans un bol, arroser avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive et réserver au frais.
Couper la mozzarella en petits dés, les mettre dans un bol et arroser avec quatre cuillers à soupe d’huile d’olive et réserver au frais.
Au moment de servir saler et poivrer les tomates et la mozzarella puis répartir dans les verres
La recette (d'origine) est disponible aussi chez Choupette décorée avec des tuiles au parmesan.
01 avril 2008
**Tartare De St-Jacques En Crumble Et Persil**
Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Ingrédients
130 gr environ de noix de St-Jacques sans corail
40 gr de persil plat (uniquement les feuilles)
1/3 de cube de bouillon de volaille
10 gr de beurre doux
1/2 feuille de gélatine
25 gr de farine
20 gr de poudre d'amande
20 gr de beurre d'ail et fines herbes (en surgelé)
Huile d'olive, sel poivre
Laver le persil, porter une grande casserole d'eau à ébullition et le faire bouillir pendant 3 minutes, égoutter puis passer le persil sous l'eau froide, égoutter de nouveau.
Faire chauffer 10 cl d'eau avec le cube de bouillon, une fois dissout ajouter le persil puis mixer; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis 10 grammes de beurre et bien mélanger. Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
Couper les noix de St-Jacques en petits morceaux, les arroser d'une cuiller à café d'huile d'olive puis poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie
Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts le beurre d'ail coupé en petits morceaux la farine, 1/2 cuiller à café de sel et la poudre d'amandes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8 minutes environ en mélangeant et en réétalant le crumble à mi-cuisson. Répartir dans les verrines et servir aussitôt (le crumble peut aussi se manger froid).
04 février 2008
**Le Thon Séché C'Est Bon !**
Recette piquée à Vanessa et je le regrette pas c'est vraiment excellent...
Ingrédients
un zeste de citron vert
1 cuiller à soupe de gingembre râpé (surgelé Mr Picard pour moi)
1 zeste d'orange
70 gr de sucre roux
70 gr de gros sel
2 pavés de thon surgelé (Mr picard 250 gr)
Dans un sachet congélation mélanger les épices, le sucre et le sel puis ajouter le thon encore congelé, fermer en faisant sortir l'air au maximum, bien répartir la marinade dans le sachet .
Mettre le sachet dans un plat et placer au frigo pour une trentaine d'heures environ et tourner de temps en temps le sac pour répartir le jus qui se forme.
Une fois mariné, retirer le thon du sachet et l'essuyer au sopalin
Couper en fines tranches.
Servir nature ou accompagné d'une sauce composée de :
1 cuiller à soupe d' huile sésame
2 cuillers à soupe de sirop d'érable
1 cuiller à soupe de nuoc man
5 cl de sauce soja
coriandre
27 octobre 2007
**Salade Tardive De Melon A La Tomate Et Au Basilic En Verrine Et Crevettes**
J'ai fortement louché sur cette recette (pour l'avoir goûtée chez Vanessa je savais que c'était excellent !) mais j'avais envie de melon, (non je suis pas enceinte j'ai déjà trois monstres ça suffit!!) et j'ai fait la feignasse, fainéante, la brunoise (couper en dés d'un demi centimètre, il me semble) c'est d'un compliqué ! :o)
Ingrédients
pour 6-7 verrines
1 melon (un peu tard maintenant mais il y en avait encore il y a 15 jours :o)
1 sachet de cubes de tomates cuisinées Mr Picard
basilic surgelé
2 cs d'huile d'olive
une trentaine de crevettes cuites
Faire décongeler les cubes de tomates et les égoutter (garder le jus pour une autre recette), épépiner et couper le melon en petits morceaux. Dans un saladier mélanger les morceaux de melon et les cubes de tomates avec l'huile d'olive et 1 petite cuiller à soupe de basilic surgelé. Répartir dans les verrines et décorer avec les crevettes décortiquées.
La prochaine fois je crois que je coupe les crevettes en morceaux pour les mettre directement dans la salade...
moi j'adore, c'est super frais !
19 septembre 2007
**Mon Blog A Papounet : Chèvre Chaud Sur Lit De Figues**
Bon aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, une recette de mon père que je n'ai point goûtée mais étant donné qu'il en a mangé 3 fois dans la même semaine on peut aisément présumer que ce soit délicieux
Pour 2 personnes
4 figues
1 crottin de Chavignol
une grosse gousse d'ail passée au press-ail, poivre
ciboulette (surgelée)
huile d'olive
Couper les figues en quatre sans inciser la base pour que les morceaux restent attachés
Disposer au fond d'un ramequin allant au four puis ajouter au centre des figues le crottin coupé en morceaux, saupoudrer d'ail, d'un peu de ciboulette, poivrer légèrement et arroser chaque figue d'un filet d'huile d'olive
Faire cuire à 200° pendant 7/8 min environ et déguster aussitôt
08 octobre 2006
Salade de crabe au pamplemousse
je suis folle de cette recette, j'en mange même au goûter quand j'ai un petit creux ,c'est frais ;la recette initiale de papounet c'est "salade de pamplemousse au crabe" mais là c'est sûr que les enfants et petit mari chéri ils en mangeraient pas alors voilà la quantité acceptable de pamplemousse pour la famille (même pour le fiston anti-fruits et légumes) mais vous pouvez en rajouter si vous aimez ça
Ingrédients
3 pamplemousses roses
700 gr de surimi en bâtons
4 cs de mayonnaise
Couper les pamplemousses roses en deux et à l'aide d'une cuiller prélever la chair uniquement, la mettre dans une passoire (recouper les morceaux un peu gros) sur une assiette pour que le jus s'écoule
Râper le surimi comme pour les carottes (on peut le trouver déjà râpé dans les magasins mais c'est plus cher)
Dans un récipient mélanger la chair des pamplemousses, le râpé de surimi et 4 cs de mayonnaise (maison c'est super mais hum je sais pas faire la mayo alors pour moi c'est de la blanche en pot)
Normalement c'est tout mélangé mais mon appareil a décidé de ne pas prendre cette photo , c'est vrai quoi il tombe toujours en panne de batterie (déjà deux fois) et le temps de la recharger la salade y en a plus! un jour peut-être...
