13 novembre 2009
**Mini Crèmes Brulées Coco-Passion**
Je suis très contradictoire en ce qui concerne la noix de coco: j'aime le sorbet de chez Picard mais la glace beurk , j'aime mais sans plus la pannacotta au lait de coco pourtant elle est belle celle de Cerise, j'aime les macarons mais pas trop les rochers, et je trouve le lait de coco un poil écoeurant ; cette recette de Choupette m'a pourtant tapée dans l'oeil...les fruits de la passion contrebalançant très bien le trop de douceur du lait de coco...
ici dans la coque du fruit de la passion
Ingrédients
pour une vingtaine de petits ramequins
40 cl de lait de coco (2 briques)
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre fructose
4 fruits de la passion
+ sucre fructose pour la caramélisation
Couper les fruits de la passion en deux puis mélanger la pulpe et les grains avec le lait de coco, mixer puis faire chauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Laisser reposer hors du feu quelques minutes. Battre les jaunes avec le fructose jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; filtrer le lait de coco et verser tout en mélangeant sur les jaunes. Répartir dans des petits ramequins puis faire cuire 45 minutes environ à 95°. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir saupoudrer les crèmes de fructose et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Si vous choisissez le four, mettre les crèmes dans un plat rempli d'eau froide pour éviter le réchauffement de celles-ci mais j'avoue je ne le fais jamais car j'apprécie quand la crème se réchauffe un peu...question de goût.
05 novembre 2009
**Verrines Limoncello-Amaretto**
Une recette des frères Pourcel initialement prévue en cuiller mais pour une rencontre piccholines la version verrine c'est plus pratique pour le transport...
Ingrédients
Pour 18 verrines
100 gr de limoncello (liqueur de citron)
50 gr de jus de citron
6 oeufs
375 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre doux
250 gr de crème fraîche liquide battue en chantilly avec un peu de sucre glace
125 gr de farine tamisée
50 gr d'Amaretto (liqueur d'amandes)
Battre 3 oeufs avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment. Faire bouillir le jus de citron et le limoncello puis verser en fouettant sur le mélange oeufs-citron, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre puis laisser refroidir avant d'ajouter délicatement la crème fouettée ; réserver au frais.
Préchauffer le four à 210° (th7)
Séparer les jaunes des blancs des trois oeufs restants. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement 125 de sucre. Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs puis ajouter les blancs sucrés. quand les blancs sont bien compacts, sans cesser de fouetter incorporer les jaunes puis la farine. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 5 min environ, le biscuit doit être bien blond.
Faire chauffer 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre pour obtenir un sirop puis ajouter hors du feu l'Amaretto. Découper dans le biscuit des disques de la taille d'une pièce de 2 euros ou de la taille de la verrine, tremper dans le sirop tiède puis disposer dans la verrine ou la cuiller, recouvrir de crème au citron à l'aide d'une poche à douille (2 étages dans la verrine).
Remplacer le limoncello par du Schweppes citron et l'Amaretto par de l'extrait d'amandes amères pour une verrine sans alcool.
27 juillet 2009
**Gâteau Chocolat-Huile De Noisettes**
On continue dans la lignée des gâteaux sans beurre ni farine ni vrai sucre...mais pas sans calories !
Ingrédients
200 gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
10 cl d'huile de noisettes
125 gr de poudre de noisettes
4 oeufs
150 gr de fructose
Faire fondre le chocolat au micro-ondes une minute, remuer puis faire fondre 30 secondes supplémentaires si nécessaire; ajouter l'huile puis les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter le fructose et la poudre de noisettes. Verser dans un moule à manqué le fond recouvert de papier cuisson puis faire cuire à 180° chaleur tournante maxi 20 minutes.
02 juillet 2009
**Soupe De Fraises Aux Epices**
Encore une recette des frères Pourcel "Transparences en duo"... moi qui ai l'habitude de mixer des fraises bien fraîches avec du sirop d'agave j'ai été un peu déçue, pas que la recette ne soit pas bonne mais les épices font un peu trop '"hivernal" à mon goût ...
Ingrédients
Pour 10 verrines
50 cl de vin rouge
90 gr de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
25 gr de pistaches
25 gr de pignons de pin
3 abricots secs (moelleux)
500 gr de fraises
Faire réduire d'un tiers le vin rouge avec le sucre, les épices et les fruits secs, ajouter les fraises équeutées et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement, passer au tamis et répartir dans les verrines, réserver au frais.
Décorer avec un mélange de crème chantilly et mascarpone.
08 juin 2009
**Mœlleux Au Chocolat Montignac**
Étant donné que j'essaye de faire un effort sur ma consommation de sucre voici un moelleux sans sucre "sucre", sans matières grasses sans fécule ou farine, heureusement qu'il y a des oeufs sinon ça serait un moelleux à rien, n'empêche que ça se mange plutôt bien surtout pour ceux qui aiment quand c'est fort en chocolat...j'y ai quand même rajouté du sirop d'agave faut pas tomber dans l'excès non plus ;o)
Une recette tirée de "Desserts minceur"
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 gr de chocolat à 70% de cacao minimum
5 oeufs
1/2 verre de lait
1 pincée sel
sirop d'agave (facultatif)
Faire fondre 200 gr de chocolat avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporer toujours en fouettant les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter le chocolat fondu puis mettre à chauffer la préparation au bain-marie et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'"oeufs brouillés";
Verser dans des moules individuels (ici moules à muffins j'en ai obtenu 10) et laisser tiédir
Faire fondre les 50 gr de chocolat restant avec 4/5 cuillers à soupe d'eau puis ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d'agave, étaler sur les moelleux.
Conserver au réfrigérateur.
Se mange tiède ou froid, mais froid bof bof, ça a le goût d'oeufs brouillés au chocolat, c'est dix fois meilleur tiède quand c'est passé quelques secondes au micro-ondes
06 avril 2009
**Le Flan Libanais, Sans Oeufs, De Cerise**
Recette faite par Cerise pour une de nos rencontres piccholines en 2007, ouaip ça date mais j'ai pas oublié comme c'était bon, j'ai juste modifié un peu étant donné que je n'avais pas de lait entier sous la main...
Ingrédients
pour 8 verrines
un verre à eau comme mesure :
1 brique de crème fraîche liquide + 3 mesures de lait demi-écrémé (ou 4 mesures de lait entier)
1 mesure de sucre en poudre (3/4 initialement)
1/2 mesure de maizena
Pour le sirop
3 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
3 cuillers à soupe d'eau de rose
2 cuillers à soupe légèrement bombées de sucre
Mélanger l'eau de fleur d'oranger avec la rose et le sucre puis faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Dans un saladier, mélanger la maizena avec un peu du lait, bien remuer, ajouter le sucre et le reste du lait, transvaser dans une casserole; mettre sur feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement puis hors du feu ajouter une cuiller à soupe de sirop et mélanger.
Verser une cuiller à soupe de sirop au fond de chaque verre puis remplir aux 3/4 avec la préparation précédente. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Décorer avec des pistaches concassées (le meilleur), amandes... Servir frais directement dans les verres ou démoulés sur une assiette.
31 octobre 2008
**Bouchées Fondantes A La Noix Et Au Rhum**
Une recette faite par Lali pour notre dernière rencontre piccholines chez Cerise (résumé en images chez Vanessa) et que j'ai beaucoup aimé :
Ingrédients
pour une vingtaine de bouchées
125 gr de cerneaux de noix
125 gr de sucre glace
30 gr de beurre doux fondu
2 cuillers à soupe de rhum brun
Mixer finement les noix, ajouter le beurre et le rhum, mélanger puis ajouter le sucre glace ; bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte compacte. Former des petites boulettes ( c'est pas mon fort ça) puis réserver au réfrigérateur.
On peut les enrober de sucre glace, de cacao ou les surmonter d'un cerneau de noix enrobé de chocolat...
mais moi je les préfère nature...et ma boulette est plutôt carrée ;o)
27 octobre 2008
**Duo Choco-Noisettes Et Caramel De Pommes Au Beurre Salé**
Voilà ce que c'est de passer au rayon livres de mon Edouard j'ai craqué pour "Craquez pour le chocolat !" 30 recettes de verrines chocolat-fruits qui font envie...:
Ingrédients
pour 6 personnes, 3h à l'avance minimum
160 gr de chocolat noir à pâtisser aux éclats de noisettes
3 pommes (Canada grise)
4 oeufs
35 gr de beurre demi sel aux cristaux de sel
225 gr de sucre semoule
12 cl d'eau
Pralin
Éplucher et épépiner les pommes et les couper en morceaux.
Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un caramel brun puis hors du feu incorporer le beurre en morceaux en remuant bien (faire attention aux éventuelles projections), ajouter ensuite les morceaux de pommes puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes, mixer et verser dans les verrines, mettre au frais.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en fouettant bien. Incorporer délicatement le mélange chocolat-jaunes aux blancs battus en neige. Répartir sur le caramel de pommes et mettre au frais pour 3 heures minimum avant de servir. Saupoudrer de pralin pour la déco
Les quantités sont données pour 6 mais la portion est assez copieuse...
23 octobre 2008
**Gâteau Amandes-Citron**
Un gâteau pour le quatre heures, avec un bon thé, sans farine et vite fait... trouvé chez Binôme Gourmand :
Ingrédients
400 gr de poudres d'amandes
1 citron jaune
4 oeufs
175 gr de sucre roux (vergeoise blonde pour moi)
Battre les oeufs entiers au batteur électrique afin d'obtenir un mélange bien mousseux puis ajouter petit à petit toujours en fouettant, le sucre, le zeste et le jus du citron, la poudre d'amandes.
Verser la préparation dans un petit moule carré beurré et fariné puis faire cuire à 190° (th6/7) four préchauffé pendant 30/35. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler et saupoudrer de sucre glace.
08 octobre 2008
**Panna Cotta Faux Matcha-Ananas**
Le thé matcha j'y pense même pas mais j'ai réussi à dénicher une petite bouteille de sirop Monin chez mon Edouard (Leclerc)...
Pour 6 verrines
20 cl de crème fraîche liquide
110 grammes de sirop de thé vert matcha Monin
190 grammes de chair d'ananas mûr (1/2 ananas)
5 cl de jus d'ananas
1 petite cuiller à café d'agar
Mettre à chauffer la crème avec le sirop, ajouter l'agar en fouettant puis porter à ébullition quelques instants. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur.
Mixer l'ananas, ajouter le jus puis faire bouillir pendant 2-3 minutes, laisser refroidir puis répartir dans les verrines. Servir frais.
