17 décembre 2008
**Tous Les Plats De La Rencontre Piccholines Fantôme...**
Voilà quand le temps s'y met chez nous ça donne une alerte orange du coup les piccholines elles sont pas venues snif ...elles ont bien fait hein, parce que c'était vraiment la tempête... donc vous n'aurez que les miens, de plats ;o) il faudra aller voir chez les autres et voilà je me suis retrouvée avec :
200 macarons au frigo (sont contents au boulot !)
ganache montée à la rose suilà
1 litre de glace "mortelle" à la crème de marrons et marrons glacés (maintenant y en a plus :o))
et du boudin , du maïs et du bacon pour la recette de Conticini que je comptais faire le matin même (heureusement)
Et puis aussi une bonne bouteille de Pacherenc et puis aussi j'ai noyé mon chagrin dans le pelou tonic qu'elles auraient dû boire (liqueur de châtaignes, mousseux) :
hips c'est trop triste :o(
12 décembre 2008
**Tartine Chaude Bleu-Poire-Noix**
Parce qu'il n'y a pas que Conticini dans la vie il y a aussi...Mr Picard :o), que j'aime bien plagier, suffit juste de conserver la liste des ingrédients de leurs boîtes et essayer de refaire la même chose...
Pour 6 tartines
140 gr de fromage type Bresse Bleu
6 tranches de pain aux noix
3 poires rochas
50 gr d'oignon
1 grosse échalotte
vinaigre de vin
maïzena
Mixer finement la chair de deux poires avec l'échalotte, l'oignon et une grosse cuiller à café de vinaigre de vin puis ajouter une cuiller à soupe rase de maïzena et un peu de sel, bien mélanger puis faire cuire à feu vif pendant 4 minutes environ. Couper un quart de poire en petits dés et ajouter à la préparation.
Étaler sur les tranches de pain puis recouvrir de lamelles de fromage.
Faire gratiner quelques minutes à 220° (th7-8).
09 décembre 2008
**Purée De Maïs, Chips De Bacon et Tapenade De Boudin De Philippe Conticini**
Recette du livre Tentations qui porte toujours aussi bien son nom...c'est très très copieux si vous voulez faire ça en entrée il faut diviser la dose par 2 parce qu'on a plus faim après...mais qu'est-ce que c'est bon!!
Ingrédients
pour 4 personnes
Purée de maïs
560 gr de maïs en grains en conserve égoutté (2 grosses boîtes)
14 cl de crème fraîche liquide
4 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
80 gr de beurre doux
1 cuiller à café de sel rase
un peu de poivre
Tapenade
140 gr de boudin noir sans la peau
1 noisette de beurre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe et demie de vinaigre de cidre
Chips de bacon
8 (12) tranches de poitrine fumée
3 cuillers à soupe d'huile d'arachide
Mixer le maïs, la crème et le vinaigre de cidre, saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux puis ajouter le beurre bien froid en morceaux. Remuer à l'aide d'un fouet.
Faire fondre le beurre dans une poêle ajouter le boudin et écraser à l'aide d'une fourchette, faire cuire pendant une minute environ, le boudin ne doit pas noircir. Mixer le boudin cuit avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Faire revenir les tranches de lard à feu vif dans l'huile d'arachide en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes puis égoutter.
Répartir la purée dans des verres puis au centre la tapenade, décorer avec les tranches de lard.
J'avais préparé la purée à l'avance sans le beurre, fait réchauffer doucement au micro ondes le lard et la tapenade et pour la purée, réchauffée à la casserole et incorporé le beurre au dernier moment.
