24 septembre 2008
**Roulés De Jambon Cru Au Chèvre Frais Ou Involtini**
Ma première "recette" pour la rencontre Ô délices chez Monique à St Rémy dans un cadre très agréable, ça faisait un petit peu loin question kilomètres mais nous avons passé une très bonne journée comme d'hab :
Ingrédients
la veille
2 paquets de jambon cru légèrement fumé soit environ 20 tranches fines (chez Lidl)
2 boîtes de chèvre frais type chavroux
huile d'olive
Couper chaque tranche de jambon en deux dans le sens de la longueur, disposer une cuiller à café de fromage sur le petit côté de chaque demi tranche puis rouler; disposer dans un plat creux puis recouvrir d'huile d'olive.Metrre au frais.
17 septembre 2008
**Verrines Crémeuses Rapides A L'Amande Et Crumble Spéculoos**
J'ai trouvé l'idée de faire fondre de la pâte d'amandes dans le concentré de délices de Philippe Conticini, j'en ai toujours pas fini avec lui...:o)
Ingrédients
pour 8 verrines
40 cl de crème fraîche liquide
140 grammes de pâte d'amandes
6 biscuits Bastogne (spéculoos)
1 petite cuiller à café d'agar
Mettre à chauffer la crème avec la pâte d'amandes puis mixer, ajouter l'agar en fouettant puis porter à ébullition quelques instants ; mixer de nouveau hors du feu puis verser dans les verrines, mettre au réfrigérateur. Émietter les biscuits et les répartir dans les verrines juste avant de servir.
15 septembre 2008
**Une Entrée Comme Un Dessert**
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 aubergine moyenne
10 gouttes de citron jaune
1 cuiller à café de purée de sésame 1/2 complète (en magasin bio)
1/2 gousse d'ail
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 betterave cuite
sel poivre
1/2 bûche de chèvre
2 cuillers à soupe de crème fraîche
20 gr de farine
15 gr de beurre doux
1 grosse cuiller à café de gomasio
10 gr de parmesan râpé
10 gr de poudre d'amandes
Faire cuire l'aubergine au micro-ondes puissance maximale (900 watts) pendant 11 minutes, elle doit devenir bien molle ; racler la chair à l'aide d'une cuiller, bien saler et poivrer et la mixer avec la pâte de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail. Répartir dans les verres.
Mixer grossièrement la betterave, saler et disposer sur le couche d'aubergine.
Oter la croûte blanche de la bûche de chèvre, couper la bûche en morceaux et faire cuire avec la crème fraîche 1 minutes au micro-ondes en mélangeant à mi cuisson, la préparation doit être bien lisse, répartir aussitôt sur la couche de betterave. Mettre les verres au réfrigérateur
Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le parmesan, la poudre d'amandes et le gomasio et frotter le mélange entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 6 minutes environ en mélangeant et en réétalant à mi-cuisson.
Déposer le crumble dans les verres juste avant de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
12 septembre 2008
**Poulet A L'orange Façon Général Tao**
Ingrédients
3 filets de poulets
huile d'arachide
Marinade
le jus d'une orange
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe rase de coriandre ciselée
1 petite cuiller à café de piment d'Espelette
Pâte à beignets
100 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
15 cl d'eau froide
Sauce
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
6 cuillers à soupe de ketchup
4 cuillers à soupe de sauce d'huîtres
6 cuillers à soupe de sucre en poudre
8 cuillers à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe légèrement bombées de fleur de maïs
2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
le jus et le zeste de deux oranges moyennes
1 cuiller à soupe rase de coriandre ciselée
2 cuillers à soupe d'échalottes coupées
4 pincées de gingembre en poudre
Mettre l'eau au réfrigérateur.
Couper les filets de poulets en dés, les mélanger avec les ingrédients de la marinade, couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 2 heures minimum.
Quand le poulet a mariné, égoutter et jeter la marinade. Préparer la pâte : mélanger les jaunes avec la farine puis délayer petit à petit avec l'eau froide, mixer pour éviter les grumeaux.
Faire chauffer suffisament d'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse, tremper les morceaux de poulet dans la pâte à beignets puis les faire frire. Egoutter et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce en veillant à ne pas faire de grumeaux avec la fleur de maïs. Mettre la sauce dans une poêle et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, quand la sauce commence à épaissir couper le feu et bien la mélanger, incorporer les beignets de poulet, remettre à chauffer le tout quelques minutes en enrobant bien les morceaux de sauce. Servir chaud accompagné de riz cantonnais.
