16 avril 2008
**Un Peu De Cola ?...**
il faut juste attendre qu'il décongèle vive mon frigo !
01 avril 2008
**Tartare De St-Jacques En Crumble Et Persil**
Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Ingrédients
130 gr environ de noix de St-Jacques sans corail
40 gr de persil plat (uniquement les feuilles)
1/3 de cube de bouillon de volaille
10 gr de beurre doux
1/2 feuille de gélatine
25 gr de farine
20 gr de poudre d'amande
20 gr de beurre d'ail et fines herbes (en surgelé)
Huile d'olive, sel poivre
Laver le persil, porter une grande casserole d'eau à ébullition et le faire bouillir pendant 3 minutes, égoutter puis passer le persil sous l'eau froide, égoutter de nouveau.
Faire chauffer 10 cl d'eau avec le cube de bouillon, une fois dissout ajouter le persil puis mixer; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide puis 10 grammes de beurre et bien mélanger. Verser dans des verrines et réserver au réfrigérateur.
Couper les noix de St-Jacques en petits morceaux, les arroser d'une cuiller à café d'huile d'olive puis poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie
Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts le beurre d'ail coupé en petits morceaux la farine, 1/2 cuiller à café de sel et la poudre d'amandes, frotter entre les paumes afin d'obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud 200° (th6/7) pendant 8 minutes environ en mélangeant et en réétalant le crumble à mi-cuisson. Répartir dans les verrines et servir aussitôt (le crumble peut aussi se manger froid).
**Panna Cotta Au Pamplemousse**
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Ingrédients
1 gros pamplemousse rose
75 gr de sirop de pamplemousse
20 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
Râper la moitié du zeste du pamplemousse et prélever la chair sans la partie blanche et les pépins.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Mélanger la crème avec le zeste râpé et 45 grammes de sirop de pamplemousse, porter à ébullition et hors du feu incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Répartir dans des verrines et faire prendre au réfrigérateur environ 1 heure.
Mixer la chair du pamplemousse avec les 30 grammes restants de sirop et faire bouillir le mélange pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur et verser sur la préparation précédente.
une autre version ? : panna cotta et gelée de pamplemousse rose
