25 mars 2008
**Macarons A La Noix, Crème A La Noix...Sans Jeu De Mots**
Dans la recette de Mercotte remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noix : le petit mixeur de base fait très bien l'affaire mais il faut veiller à ne pas mixer les noix trop longtemps j'ai utilisé 200 grammes de noix pour obtenir 150 grammes de poudre tamisée.
Par rapport à la recette de base de Mercotte : je mélange les blanc d'oeufs crus directement à la meringue puis je rajoute le mélange poudre-sucre glace, je dresse sur une plaque non perforée recouverte de papier cuisson, je fais croûter 30/45 min et cuire à 135° 14/15 minutes une plaque à la fois en retournant à mi cuisson, c'est plus long tout ça mais chez moi ça marche comme ça...!
Crème à la noix
120 gr de beurre doux mou
150 gr de sucre glace
120 gr de noix
75 gr de crème anglaise toute prête
Mixer les noix jusqu'à ce que le couteau du mixeur tourne dans le vide, on obtient une poudre à la limite de la "pâte".
Au batteur électrique commencer à battre le beurre avec la crème anglaise puis ajouter le sucre glace, quand le mélange est homogène rajouter la poudre de noix et battre encore quelques instants, verser dans une poche à douille et garnir les coques.
20 mars 2008
**Macarons Tagada Pour La Journée Du Macaron**
Je dois bien l'avouer, j'ai acheté "C'est du gâteau" de Christophe Michalak uniquement pour avoir la recette des macarons pêche Melba...mais c'est pas encore la saison des pêches et les macarons tagada me faisaient de l'oeil, pour le livre : de belles recettes de mousses, guimauves, tartelettes... mais qui demandent un peu de technique et du temps (pas pire que les macarons...).
Pour les coques toujours la recette de Mercotte pour ne pas changer, j'ai essayé les autres et je n'y arrive pas...et puis j'ai réussi à dompter mon nouveau four la résistance n'aura pas duré très longtemps finalement.
Colorer les macarons en rouge et saupoudrer avant cuisson de sucre coloré rouge (du sucre, quelques gouttes de colorant et remuer à la fourchette)
Ganache Tagada
donnée pour 25 macarons, j'en ai fourré 50 petits et je n'ai utilisé que la moitié de la ganache....avec un reste de fraises fraîches, quelques boudoirs et du jus de fraise : un faux tiramisù...
50 cl de crème fraîche liquide
20 grammes de fraises tagada ou équivalent
1 feuille de gélatine
quelques fraises fraîches
Faire bouillir la crème, ajouter les fraises tagada et laisser fondre à petit feu ; hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et essorée puis mixer. Mettre au réfrigérateur pendant 12 h minimum puis monter la préparation en chantilly.
Garnir les macarons de crème et disposer au centre une rondelle de fraise fraîche
C'est beau, c'est bon, pas écoeurant du tout, la ganache n'est pas trop sucrée et le morceau de fraise est indispensable...par contre à cause de la rondelle de fraise les macarons avaient drôlement ramolli le jour suivant (Cerise préfère dire qu'ils sont moelleux...) ... ils ont quand même été tous mangés...
Relais Desserts se mobilise en faveur de la Fédération des Maladies Orphelines (FMO) : en clin d'oeil à leur campagne de solidarité "Les Nez rouges", un Macaron rouge, spécialement créé pour la Journée, est vendu 1 euro symbolique au profit de la FMO. Retrouvez toutes les informations sur le site du Jour du Macaron.
17 mars 2008
**Tous Les Plats De La Rencontre Piccholines : Presque Rien...**
A Gonfaron on va finir par le savoir... au menu avec une pensée pour les absentes...(qui travaillent, qui déménagent qui sont pas trop en forme...) :
Des filles pas gentilles des plats infectes et de la mauvaise humeur j'ai du mettre tout le monde dehors à la fin ... et puis pas de café, même pas proposé :o) (honte à moi, je les avais les dosettes pourtant...)
Mini cakes au thon et feta moelleux
Hoummous
Pain aux olives vertes
Pommes de terre à l'indienne
Poulet massala avec les effets du punch...
Porc Caracajou
Cake aux olives vertes
Gressins olives et poivrons craquers au romarin
Tourte blettes ricotta et saumon fumé
Sandrine, ma voisine
Cake aux olives vertes
Crevettes aux kumquats
Crevettes mode de Singapour
Croustades crabe thaïe
Môa
Bouchées au surimi
Macarons noix roquefort poire un peu ramollis...
La traditionnelle assiette des desserts :
Verrine mangue-orange cake thé matcha, Vanessa
Verrine d'oranges sanguines au miel et crème anglaise vanillée, Cerise
Tarte aux pommes, Sandrine
Gâteau au chocolat, Lynda
Tarte au citron, Lynda
Clafoutis aux cerises, Sylvie
Truffe de la mère Anne, Lali
Moelleux à l'orange, Michèle
Mini cupcakes chocolat vanille
Macaron pistache
Macaron noisettes praliné
Macaron noix
Macarons fraise tagada beaucoup ramollis...
Et enfin du punch que si vous voulez la recette il faudra m'envoyer la photo parce que je ne l'ai pas photographié...non c'est pas du chantage... :o)
merci les filles (et les maris et les enfants)
11 mars 2008
**Bouchées Aux Cerises Confites, Miel Et Amandes...**
ou la récidive des leckerlis version cerises et kirsh...ben oui c'est bien bon ces trucs là...
Ingrédients
250 gr de miel
100 gr de sucre en poudre
1 petite cuiller à café de cannelle en poudre
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de quatre-épices
1 grosse pincée de cannelle supplémentaire
1/2 zeste râpé d'orange
5 cl de kirsh
150 gr de cerises confites coupées en petits dés
100 gr d'amandes effilées et un peu pour le décor
300 gr de farine
2 gr de bicarbonate
Mélanger les cerises avec les amandes effilées et le kirsh
Tamiser la farine avec le bicarbonate
Mélanger le miel, le sucre les épices et le zeste, porter à ébullition et verser sur les cerises-amandes, bien mélanger puis ajouter la farine-bica, mélanger à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
Recouvrir une plaque à rebord de papier cuisson, étaler la pâte (épaisse) et recouvrir d'un autre papier cuisson humidifié, étaler régulièrement à la main d'abord, puis au rouleau à pâtisserie. Retirer le papier cuisson du dessus.
Humidifier légèrement la pâte avec un pinceau et parsemer d'amandes effilées.
Piquer la pâte à la fourchette.
Garder la pâte au frais jusqu'au lendemain : alors, de 45 min la dernière fois je suis passée à 3 heures...et la consistance et beaucoup moins compacte, plus moelleuse, je vais y arriver à tenir toute une journée....
Cuire 15 min à 200°, th 6/7, chaleur tournante.
Préparer le glaçage : mélanger 150 grammes de sucre glace avec 10 gr de kirsh et 50 grammes d'eau. Badigeonner le gâteau de cette réparation à chaud, laisser refroidir et découper en petits rectangles.
A conserver dans une boîte hermétique.
07 mars 2008
**Rencontre Piccholines A Gonfaron Le 16 Mars**
Si le coeur (et l'estomac) vous en dit...au programme pour l'instant :
la cerise sur le gâteau et marmaille ?
lali et cie avec cop et marmaille
miechambo avec son cher et tendre
click sur l'image pour la carte
et un petit peu de neige au programme peut-être? ben il fait froid dans mon coin...
05 mars 2008
**Fondant Rapide Au Chocolat Blanc Et A La Noix De Coco**
AAAAAAAAAAAAAAAAAlerte générale plus de brownie industriel pour le goûter des enfants, cinq morfales (3 à moi seulement dans le lot faut pas abuser quand même) prêts à me pendre par les pieds...ouf un gâteau sans prétention au micro-ondes vite fait vite cuit et vite mangé...sauvéééééééée...:
Ingrédients
200 gr de chocolat blanc
18 gr de noix de coco on peut en mettre plus... quand il en reste
40 gr de pépites de chocolat
75 gr de beurre doux
20 cl de lait de coco
100 gr de sucre en poudre
80 gr de farine
1 cuiller à café rase de levure
3 oeufs
Mélanger la farine avec la levure
Faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec le lait de coco et le beurre
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment au batteur électrique, parce que ça va plus vite, ajouter la farine-levure, mélanger puis ajouter le mélange chocolat blanc.
Verser dans un moule à manqué (silicone ou verre) légèrement huilé parsemer de pépites de chocolat et faire cuire deux fois trois minutes puissance 750 watts.
si on ne veut pas retrouver toutes les pépites au fond il faut légèrement les fariner... moi j'avais pas envie alors voilà... quoi y a un problème ?? ben j'ai jamais dit que j'étais gentille comme fille moi...pff... et là je me retourne vers ma fille de deux ans et demi qui fait s'embrasser barbie avec action man!!! non mais franchement y a plus de jeunesse faîtes des gosses qui disaient !!!! mais non, je suis de très bonne humeur en ce moment, comment ça ? ça se voit pas ?
03 mars 2008
**Bouchées Aux Ecorces D'Oranges Confites Et Au Miel Qui Font Attendre...**
...ou encore la recette des leckerlis trouvée chez Vanessa
et qui font attendre parce qu'il faut mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de la cuire et là Vanessa va me taper parce que j'ai pas attendu....bon j'avoue une texture différente mais un goût toujours aussi délicieux qui ravirait ma petite maman.
Ingrédients
250 gr de miel
100 gr de sucre en poudre
1 petite cuiller à café de cannelle en poudre
1 grosse pincée de gingembre en poudre
1 grosse pincée de quatre-épices
1 grosse pincée de cannelle supplémentaire
1/2 zeste râpé de citron jaune
5 cl de vin de kumquats (ou autre liqueur ou vin)
100 gr d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
100 gr d'amandes effilées et un peu pour le décor
300 gr de farine
2 gr de bicarbonate
Mélanger les écorces avec les amandes effilées et le vin
Tamiser la farine avec le bicarbonate
Mélanger le miel, le sucre les épices et le zeste, porter à ébullition et verser sur les écorces-amandes, bien mélanger puis ajouter la farine-bica, mélanger à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.
Recouvrir une plaque à rebord de papier cuisson, étaler la pâte (épaisse) et recouvrir d'un autre papier cuisson humidifié, étaler régulièrement à la main d'abord, puis au rouleau à pâtisserie. Retirer le papier cuisson du dessus.
Humidifier légèrement la pâte avec un pinceau et parsemer d'amandes effilées.
Piquer la pâte à la fourchette.
Garder la pâte au frais jusqu'au lendemain ( bon 45 minutes le temps d'aller chercher la marmaille à l'école ;o)
Cuire 15 min à 200°, th 6/7, chaleur tournante.
Préparer le glaçage : mélanger 150 grammes de sucre glace avec 10 gr de vin de kumquats (ou autre) et 50 grammes d'eau. Badigeonner le gâteau de cette réparation à chaud, laisser un peu refroidir et découper en petits rectangles.
A conserver dans une boîte hermétique.
y en a plus désolée !!!
