26 septembre 2007
**Pomme...Pomme...Pomme...Et Pommier**
Pomme...
Pomme...
Pomme...
Et pommier...d'ornement
en hiver les feuilles tombent et il ne reste que ces mini pommes...
24 septembre 2007
**Pièce Montée En Macarons...La Totale Et Macarons Tout Noix De Coco**
Après ma pas folichonne pyramide et mon cube acceptable voici les macarons....en spirales, j'avais flashé sur la pièce montée de chez Pelé et Le Nôtre lors de mon escapade chez Hélène et je voulais une occasion pour la réaliser, chose faîte avec les fiançailles de ma Marie-Laure ce week-end :o)
d'abord le modèle de chez Pelé (photo chez Hélène)
premier obstacle : trouver le cylindre que je suppose être en polystyrène, 20 de hauteur 15 de diamètre (allez savoir ça me semblait bien comme mesures et ça s'est avéré parfait:o).... pas trouvé sur internet alors:
au Costamagna du coin ils vous font ça très gentiment en vous prévenant "mais le polystyrène n'est pas très compact, c'est pour quel genre de travaux ?" "euh pour la cuisine je vais rien faire s'écrouler ...;o)" prix HT (mais euuuh c'est dur de calculer le TTC) : 7 euros
deuxième obstacle : le fiancé : "des macarons aux couleurs de l'om"
la fiancée : "et pourquoi d'abord, moi je veux aux couleurs de Lens" bon c'est pas les couleurs que j'aurais choisies mais c'est pas moi qui décide sur le coup, bon le blanc c'est facile... le bleu et le jaune j'en ai, mais pour le rouge ...c'est devenu rose (ouille je sens que le nord va m'en vouloir)
moi je la voyais plutôt bicolore comme sur la photo surtout que je devais en faire au chocolat alors j'ai piqué les feutres de fiston pour associer d'abord les couleurs sur le papier...
troisième obstacle : des macarons de la même taille...parce que d'habitude j'en fais des petits des gros bref je maîtrise pas encore la poche à douille...comme c'est une petite ouverture je compte les secondes où je presse la poche (ici des macarons de 5 secondes :o) c'est d'un compliqué tout ça et ça prend du temps
il m'en fallait 104 (13 par 8) j'en ai fait un peu plus de 200 pour être sûre (les voisins sont très contents)
quatrième obstacle: les cure-dents ou piques en bois, mauvais souvenir et disposition chaotique pour la pyramide j'ai décidée d'être carrément scientifique cette fois et de mesurer la taille des coques et la hauteur d'un macaron fourré j'ai piqué ainsi les deux premières rangées rigoureusement et le reste a suivi tout seul
cinquième obstacle : un fourrage qui tienne la route pas le genre caramel qui dégouline parce que là je savais que je courais à la catastrophe !
sixième obstacle : le trajet une heure de route il fallait donc impérativement que ça rentre dans une glacière...et que ça se balade pas au moindre virage j'ai donc fixé le dessous du cylindre avec de la "pâte jaune qui colle" sur le plat et calé le plat dans la glacière avec les blocs de froids et (merci à Marion tu as bien prié;o) hop voilà
le "avant trajet"
le "après trajet" avec la déco qui va bien
et là un grand ouf ça a tenu et non je ne me suis pas cassée la figure en l'apportant sur la table
et donc on récapépéte :
un cylindre en polystyrène
du papier de soie pour le recouvrir
des piques en bois + quelques grandes pour la décoration du dessus
les macarons sont piqués au niveau de la ganache et reposent les uns sur les autres
Pour les macarons
Recette de Mercotte
colorant liquide... mais pour que la couleur soit soutenue il faut en mettre pas mal alors le truc c'est que je remplace une partie de l'eau par le colorant dans le sirop de sucre
les jaunes au lemon curd ainsi que quelques bleus
des bleus et roses à la ganache montée au café et ganache montée marrons armagnac transformée en crème de marrons liqueur de châtaignes pour défaut d'ingrédients... j'ai suivi les recettes de Mercotte sauf que j'ai rajouté une feuille de gélatine dans la crème fraîche chaude je sais pas j'avais peur que ça s'écroule en fait...la ganache montée était une première pour moi et je dois dire que c'est...génial même avec la gélatine...!! et mis le double en crème de marrons :o)
les chocolats au...chocolat et framboise
et les blancs à la noix de coco :
pour les coques remplacer dans le sirop de sucre la moitié de l'eau par du malibu ou batida de coco si vous avez la chance d'en avoir (coco loco (batida et rhum) pour moi)
saupoudrer les coques de noix de coco en poudre avant cuisson
la ganache:
alors pour une première : le goût est vraiment extra mais côté texture pour le garnissage...un peu à revoir
une briquette de lait de coco (20 cl)
200 gr de chocolat blanc peu sucré
50 gr de beurre
50 gr de noix de coco en poudre
2 feuilles de gélatine
Faire bouillir le lait puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, mélanger et verser sur le chocolat coupé en morceau quand le chocolat est bien fondu ajouter le beurre mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter la noix de coco mettre au frigo.
Avant de garnir les coques battre à la fourchette pour assouplir un peu le mélange c'est assez compact, fondant mais compact ! j'en ai crevé la poche à douille à force de la presser pour faire sortir la ganache mais bon en même temps il fallait que ça tienne sur les piques en bois...
ah forcément là c'est moins beau et surtout on comprend pourquoi je ne retouche jamais mes photos... :
et qui c'est qui s'est encore pris la raclée en football dernièrement?? (ça ça va faire plaisir au fiancé:o) et puis si si j'ai oublié ma fabuleuse coupe du monde en nougatine...........................................................................................................
.........................................................comment ça ça y ressemble pas ?
le but était de faire de la déco pour la pièce montée mais, si je sais faire la nougatine (rouge pour faire mortadelle ou salami ça c'est la fiancée qui a enfoncé le clou) en l'occurence je ne sais pas la mettre en forme, voui c'est chaud pour mes petits didis arggghh... à part des ronds à l'emporte pièce voilà z'avoue....snif
22 septembre 2007
**Spirales De Macarons En Pièce Montée Pour Fiançailles**
Pas les miennes !!! celles de ma soeur Marie-Laure, moi ben chui casée depuis longtemps :o)
Hélène, mon aînée:o), à qui je dois obéissance donc, m'a dit :"publie vite" alors je publie vite, tellllllllllllement vite que vous n'aurez droit qu'aux photos voilà, non mais, c'est long à taper un billet oh.... !! avec la recette de Mercotte pour pas changer....
là je prie très fort pour qu'il n'y ait pas de macarons qui se cassent la figure d'ici demain, jour des agapes, et surtout qu'elle supporte le trajet (1 heure) !!! la suite au prochain épisode....:o)
21 septembre 2007
**Mini Muffins Apéritifs Au Sublime De Tomates**
Comme le dit (sagement) Hélène quand c'est bon (et pas cher) ça vaut pas le coup de s'embêter à faire soi-même donc à Leader Price pour la modique somme de 1euro et 36 centimes (ah c'est précis) on trouve un très bon sublime (caviar) de tomates séchées :o)
C'est la base des Muffins au pesto d'Ô délices j'ai juste remplacé le pesto par le sublime de tomates
Pour une cinquantaine de mini-muffins vive le congélateur !
230 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
60 gr de parmesan
2 oeufs
1 pot de sublime de tomates
250 gr de yaourt nature
Tamiser ensemble la farine le parmesan la levure et le sel
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le yaourt et le sublime.
Mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte (les muffins seront plus "aérés")
Faire cuire à four chaud 180° (th6) pendant 10 minutes
elle est bizarre cette photo c'est plus "rouge" normalement :o)
19 septembre 2007
**Mon Blog A Papounet : Chèvre Chaud Sur Lit De Figues**
Bon aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, une recette de mon père que je n'ai point goûtée mais étant donné qu'il en a mangé 3 fois dans la même semaine on peut aisément présumer que ce soit délicieux
Pour 2 personnes
4 figues
1 crottin de Chavignol
une grosse gousse d'ail passée au press-ail, poivre
ciboulette (surgelée)
huile d'olive
Couper les figues en quatre sans inciser la base pour que les morceaux restent attachés
Disposer au fond d'un ramequin allant au four puis ajouter au centre des figues le crottin coupé en morceaux, saupoudrer d'ail, d'un peu de ciboulette, poivrer légèrement et arroser chaque figue d'un filet d'huile d'olive
Faire cuire à 200° pendant 7/8 min environ et déguster aussitôt
17 septembre 2007
**Boulettes Boulette A La Menthe Et Confiture D'Oignons A La Coriandre Pour ô Déliciennes**
Voilà ma dernière contribution à la rencontre ô Délices chez Céline
Quoi on m'aurait menti.... on m'a honteusement caché que c'était vachement dur les boulettes : d'abord quelle taille ça doit avoir ces choses, ouaip quoi c'est pas du tout évident à façonner ces sales bêtes en plus dans la friture ça saute et on sait jamais quand c'est cuit à l'intérieur, faut les ouvrir pour voir, je me voyais pas arriver avec des demi boulettes non mais... et quand c'est cuit à l'intérieur c'est cramé à l'extérieur pfff trop dur...
La confiture d'oignons
500 gr d'oignons (surgelés, ça évite de pleurer)
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
25 cl de muscat
2 grosses cuillers à soupe de concentré de tomates
10 gr de coriandre
60 gr de sucre
75 gr de raisins secs
10 cl de vinaigre de cidre
sel poivre
Recouper un peu les oignons à l'aide des ciseaux et faire revenir doucement dans l'huile d'olive
Dans une casserole verser le muscat et ajouter le concentré, la coriandre ciselée, le sucre et les raisins, bien saler et poivrer et faire chauffer le mélange à feu doux
Quand les oignons commencent à devenir translucides, verser le vinaigre puis porter à ébullition 1 à 2 min et ajouter au mélange précédent.
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 2h-2h30, en remuant souvent, ajouter un peu d'eau à mi-cuisson si nécessaire. Servir froid
source : ma môman qui la tient de marmiton mais je n'ai pas réussi à trouver la recette je dois être un peu biglouche et puis en tapant par ingrédients je suis tombée sur celle-là qui y ressemble à s'y méprendre (j'ai divisé les quantités par 2) sauf qu'elle n'a pas de commentaires alors que sur ma feuille imprimée j'en ai... bon ça sent la recette plagiée, ou doublon, qui a été supprimée....
Les boulettes
pour une cinquantaine environ ben oui ça dépend si vous faîtes des boulettes boules de pétanque ou des boulettes cochonnet ;o)
1,100 kilos de steak haché
3 jaunes d'oeufs
220 gr de mie de pain
3 oignons
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 bouquets de menthe
20 cl d'huile (pour la friture)
2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
noix de muscade, sel, poivre
Mixer grossièrement la mie et la mouiller avec le vinaigre, la laisser s'imbiber pendant 10 minutes.
Ciseler la menthe (couper en petits morceaux), couper les oignons et les mixer.
Dans un grand saladier mélanger : la viande avec la menthe et les oignons puis ajouter les jaunes d'oeufs et l'huile d'olive, bien saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade, bien mélanger le tout
Façonner les boulettes entre les mains (trrrrrrrès difficile) et là ça se corse faire cuire dans une poêle avec l'huile moi pas avoir réussi alors..:
Mettre les boulettes sur une plaque allant au four, bien les badigeonner avec les 20 cl d'huile et les faire cuire à four chaud (180° th 6) pendant 30 min en ajoutant un plat rempli d'eau dans le bas du four (j'avais peur que les boulettes se dessèchent). Se mange froid (mais chaud c'est possible aussi) à srvir accompagné de la confiture et d'une sauce faîte avec du fromage blanc sel poivre et herbes.
source : ma môman qui la tient d'un prima
mon dieu quelle aventure....:o)
et une photo de pro
13 septembre 2007
**Macarons Au Chocolat, Ganache Chocolat-Framboise Pour ô Déliciennes**
Ma deuxième contribution à la rencontre ô délices chez Céline après les pastéis et mes boulettes (à venir :o) et oui encore des macarons...
Pour les coques
la même recette que d'habitude sauf que j'ai remplacé 20 grammes de sucre glace par 20 grammes de cacao en poudre (à la place de l'arôme et colorant oranges) et saupoudrage des coques avec du cacao avant la cuisson
Pour la ganache
toujours la base de Marie-Laure je n'en change pas je la trouve vraiment extra!! elle se tient super bien et ça dégouline pas de partout :o) j'ai remplacé le sucre par la confiture et ajouté un peu de cacao pour corser
200 gr de chocolat noir
185 gr de crème fraîche liquide
55 gr de beurre doux
6 gr de cacao en poudre
170 gr de confiture de framboises
Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat coupé en morceaux ajouter le beurre en petits morceaux, bien mélanger pour obtenir un mélange homogène puis ajouter le cacao et la confiture, bien mélanger et faire prendre au frigo.
garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille
en même temps ça faisait longtemps que j'avais pas posté sur les macarons, sorry mais j'adore... :o)
11 septembre 2007
**Rencontre ô Délices A Puyloubier, Le Choc Des Photos...**
Enfin plutôt le poids des photos... :o) tout était vraiment excellent des plats aux convives en passant par notre hôte Céline, vivement la prochaine...(enfin pas trop tôt il faut que je digère :o)
D'abord the vue qui se passe de commentaires :
et les plats dans le désordre...on commence par notre hôte quand même, bon j'espère que j'ai rien oublié et bien attribué les plats (je corrige vite sinon :o)
Céline : tarte au citron, brochettes de cakes
et le pain de sa boulangère énooorme
Didier : un méga taboulé
Hélène : tartelettes rhubarbe-amande et clafoutis chorizo ananas accompagnée de crème au gingembre
Vanessa et sa maman : olives préparées à la tomate et un dessert à la framboise litchi gingembre et orange confits et citronnelle!
et des figues au porto
et une verrine courgettes parmesan-chèvre
Monique forumeuse confirmée :o): bouchées cardamome, terrine petits pois carottes et une tisane réglisse citronnelle que j'ai oubliée de prendre en photo
Michèle : tarte jambon-roquette, tarte briochée aux quetsches
Cerise : pastilla de poulet au safran, flan à la fleur d'oranger et aux amandes (j'en ai mangé 2 fois chut faut pas le dire)
Notre photographe Marie-Laure : des sardines marinées au citron et à l'échalote
Et enfin môa : boulettes à la menthe confiture d'oignons, pastéis de nata et macarons chocolat-framboise
allez bientôt les recettes sur ô délices !! maintenant elles y sont c'est là
10 septembre 2007
**Gâteau D'Amandes Aux Pignons Et Au Miel De Lavande**
Recette trouvée sur Marmiton en ...2004 ouille ça date ça, j'utilise juste du miel tout venant à la place du miel de lavande, gâteau assez riche mais plein de saveur, j'adore les pignons!
Pour 8 personnes
Pour la pâte :
175 g de farine
1 œuf
125 g de beurre mou
50 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
Verser la farine sur un plan de travail, ajouter les amandes en poudre et le sucre glace.
Creuser un puits au centre, y ajouter l'œuf et le beurre : travailler rapidement ce mélange du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer 1 h au frais.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'1 cm environ.
Préchauffer le four th 6 (180°C). Beurrer un moule à fond amovible et garnir avec la pâte.
Pour la garniture :
100 g de beurre mou
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
2 cuillers à soupe de miel de lavande
2 œufs
100 g de pignons
Mettre le beurre dans une terrine, ajouter le sucre et travailler le mélange au fouet 3 min, jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Incorporer les amandes, ajouter 1 œuf puis travailler au fouet 2 min. Incorporer le deuxième œuf, fouetter encore 3 min puis ajouter le miel et la moitié des pignons.
Mélanger et verser cette préparation sur le fond de pâte. Répartir les pignons restants, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfourner en position basse pour 45 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré en surface.
Laisser tiédir avant de démouler. Servir froid.
06 septembre 2007
**Le Capuccino De Légumes Du Sud Et Chèvre De Vanessa**
Quand Vanessa est venue avec cette recette à notre rencontre de Gonfaron : capuccino de légumes ?? qu'est-ce qu'elle me raconte là?? mais bien sûr!! déjà que les légumes c'est pas mon fort mais en plus avec du café ... évidemment ça n'a rien à voir et c'est très bon, je crois que les blogueuses se sont liées contre moi pour me faire manger des légumes ce jour là !! ;o)
Ingrédients
Pour une quinzaine de verrines 10cl
1 aubergine (250g)
3 courgettes (500g)
2 tomates (250g)
1 oignon rouge
2 gousses d'ail passées au presse ail
3 faiselles de chèvre (leader price)
sel, poivre
basilic, origan, thym
pignons
Couper les légumes en morceaux,
Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les légumes, ajouter quelques pincées de thym et cuire tout doucement à couvert.
Lorsque les légumes sont bien cuits ajouter quelques feuilles de basilic et de l'origan, puis hors du feu mixer finement avec les faisselles . Saler et Poivrer
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau, répartir dans les verrines, mettre au frigo
Servir bien frais et parsemé de pignons de pin
