Au Beurre Fondu

recettes et réalisations

24 septembre 2007

**Pièce Montée En Macarons...La Totale Et Macarons Tout Noix De Coco**

Après ma pas folichonne pyramide et mon cube acceptable voici les macarons....en spirales, j'avais flashé sur la pièce montée de chez Pelé et Le Nôtre lors de mon escapade chez Hélène et je voulais une occasion pour la réaliser, chose faîte avec les fiançailles de ma Marie-Laure ce week-end :o)

d'abord le modèle de chez Pelé (photo chez Hélène)

Pyr_4

premier obstacle : trouver le cylindre que je suppose être en polystyrène, 20 de hauteur 15 de diamètre (allez savoir ça me semblait bien comme mesures et ça s'est avéré parfait:o).... pas trouvé sur internet alors:

au Costamagna du coin ils vous font ça très gentiment en vous prévenant "mais le polystyrène n'est pas très compact, c'est pour quel genre de travaux ?" "euh pour la cuisine je vais rien faire s'écrouler ...;o)" prix HT (mais euuuh c'est dur de calculer le TTC) : 7 euros

deuxième obstacle : le fiancé : "des macarons aux couleurs de l'om"

la fiancée : "et pourquoi d'abord, moi je veux aux couleurs de Lens" bon c'est pas les couleurs que j'aurais choisies mais c'est pas moi qui décide sur le coup, bon le blanc c'est facile... le bleu et le jaune j'en ai, mais pour le rouge ...c'est devenu rose (ouille je sens que le nord va m'en vouloir)

moi je la voyais plutôt bicolore comme sur la photo surtout que je devais en faire au chocolat alors j'ai piqué les feutres de fiston pour associer d'abord les couleurs sur le papier...

troisième obstacle : des macarons de la même taille...parce que d'habitude j'en fais des petits des gros bref je maîtrise pas encore la poche à douille...comme c'est une petite ouverture je compte les secondes où je presse la poche (ici des macarons de 5 secondes :o) c'est d'un compliqué tout ça et ça prend du temps

il m'en fallait 104 (13 par 8) j'en ai fait un peu plus de 200 pour être sûre (les voisins sont très contents)

quatrième obstacle: les cure-dents ou piques en bois, mauvais souvenir et disposition chaotique pour la pyramide j'ai décidée d'être carrément scientifique cette fois et de mesurer la taille des coques et la hauteur d'un macaron fourré j'ai piqué ainsi les deux premières rangées rigoureusement et le reste a suivi tout seul

cinquième obstacle : un fourrage qui tienne la route pas le genre caramel qui dégouline parce que là je savais que je courais à la catastrophe !

sixième obstacle : le trajet une heure de route il fallait donc impérativement que ça rentre dans une glacière...et que ça se balade pas au moindre virage j'ai donc fixé le dessous du cylindre avec de la "pâte jaune qui colle" sur le plat et calé le plat dans la glacière avec les blocs de froids et (merci à Marion tu as bien prié;o) hop voilà

le "avant trajet"

Photo_2555

 

le "après trajet" avec la déco qui va bien

Photo_2589

et là un grand ouf ça a tenu et non je ne me suis pas cassée la figure en l'apportant sur la table

 

et donc on récapépéte :

un cylindre en polystyrène

du papier de soie pour le recouvrir

des piques en bois + quelques grandes pour la décoration du dessus

les macarons sont piqués au niveau de la ganache et reposent les uns sur les autres

 

 

Pour les macarons

Recette de Mercotte

colorant liquide... mais pour que la couleur soit soutenue il faut en mettre pas mal alors le truc c'est que je remplace une partie de l'eau par le colorant dans le sirop de sucre

les jaunes au lemon curd ainsi que quelques bleus

des bleus et roses à la ganache montée au café et ganache montée marrons armagnac transformée en crème de marrons liqueur de châtaignes pour défaut d'ingrédients... j'ai suivi les recettes de Mercotte sauf que j'ai rajouté une feuille de gélatine dans la crème fraîche chaude je sais pas j'avais peur que ça s'écroule en fait...la ganache montée était une première pour moi et je dois dire que c'est...génial même avec la gélatine...!! et mis le double en crème de marrons :o)

les chocolats au...chocolat et framboise

et les blancs à la noix de coco :

pour les coques remplacer dans le sirop de sucre la moitié de l'eau par du malibu ou batida de coco si vous avez la chance d'en avoir (coco loco (batida et rhum) pour moi)

saupoudrer les coques de noix de coco en poudre avant cuisson

la ganache:

alors pour une première : le goût est vraiment extra mais côté texture pour le garnissage...un peu à revoir

une briquette de lait de coco (20 cl)

200 gr de chocolat blanc peu sucré

50 gr de beurre

50 gr de noix de coco en poudre

2 feuilles de gélatine

Faire bouillir le lait puis hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, mélanger et verser sur le chocolat coupé en morceau quand le chocolat est bien fondu ajouter le beurre mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter la noix de coco  mettre au frigo.

Avant de garnir les coques battre à la fourchette pour assouplir un peu le mélange c'est assez compact, fondant mais compact ! j'en ai crevé la poche à douille à force de la presser pour faire sortir la ganache mais bon en même temps il fallait que ça tienne sur les piques en bois...

Photo_2588

ah forcément là c'est moins beau et surtout on comprend pourquoi je ne retouche jamais mes photos... :

bouffe

et qui c'est qui s'est encore pris la raclée en football dernièrement?? (ça ça va faire plaisir au fiancé:o) et puis si si j'ai oublié ma fabuleuse coupe du monde en nougatine...........................................................................................................

.........................................................comment ça ça y ressemble pas ?

Photo_2581

le but était de faire de la déco pour la pièce montée mais, si je sais faire la nougatine (rouge pour faire mortadelle ou salami ça c'est la fiancée qui a enfoncé le clou) en l'occurence je ne sais pas la mettre en forme, voui c'est chaud pour mes petits didis arggghh... à part des ronds à l'emporte pièce voilà z'avoue....snif

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par shinobi à 07:00 - macarons ! - morceaux de beurre [57] - Permalien [#]

Commentaires sur **Pièce Montée En Macarons...La Totale Et Macarons Tout Noix De Coco**

    J'enbave

    J'en bave de gourmandise Bravo pour cette réalisation

    Posté par catsen, 18 octobre 2007 à 13:38 | | Répondre
  • Bonjour!!
    Voilà, je me devais de reposter un commentaire, le premier ayant disparu dans la nature!!
    Oui je me devais de la faire tout d'abord pour vous faire part de mon admiration!! Quel Blog superbe, alléchant, amusant ...
    Je me devais de le faire aussi car j'ai eu le privilège et la joie de goûter aux macarons passion, un pur bonheur!!! Depuis, nous avons, mon mari et moi dévloppé une passion pour vos macarons!!
    Bonne continuation dans vos activités culinaires et littéraires!
    Estelle

    Posté par Estelle, 24 octobre 2007 à 11:33 | | Répondre
  • quelle superbe et gourmande réalisation!! je garde l'idée sous le bras pour mes prochains macarons!
    un grand bravo a toi en tout cas,c'est sublime!

    Posté par fofil, 02 novembre 2007 à 14:39 | | Répondre
  • superbe! j'aime beaucoup les bleus! beau boulot!

    Posté par lolie, 11 novembre 2007 à 22:27 | | Répondre
  • enfin

    bon ben ca y est , enfin le commentaire des principaux intéressés ! les fiançés![Salut]

    he oui quelle belle pièce montée ! quelle bonne pièce montée ! elle est trop forte ma soeur!

    le fiançé a vraiment du se régaler étant donné qu'hier soir pour nos deux ans...................................................IL m'a demandé en mariage !!!!(j'éspère que c'est pas uniquement pour avoir une deuxième pièce montée![Clin d oeil]

    Posté par grassou, 13 novembre 2007 à 15:52 | | Répondre
  • Oh c'est trop trop beau, je ne connaissais pas ton site, bravo!!

    Posté par tini, 20 novembre 2007 à 22:03 | | Répondre
  • Que de travail pour un tel résultat!!
    Bravo!!
    Bises
    Nathalie

    Posté par Nathalie, 20 décembre 2007 à 19:43 | | Répondre
  • [Bravo][Bravo][Bravo][Bravo]Elle est tout simplement magnifique[Bravo][Bravo][Bravo]

    Posté par soulafa, 23 février 2008 à 15:05 | | Répondre
  • Assez joli, nécessite beaucoup de travail, donc je tire mon chapeau.

    perso, je vais essayer de vous imiter (en espérant avoir le même succès) sauf que je vais acheter les macarons tout fait.

    merci pour le post bien illustré

    Posté par bibou, 26 septembre 2008 à 15:48 | | Répondre
  • Ca dechire !!!! :p

    Tres tres sympa cette présentation ... j'aimerai en faire autant mais j'ai peur du resultat ... tu le trouves ou le support en poly ?

    Posté par Nytotouch, 03 février 2010 à 11:46 | | Répondre
  • hihihihi

    franchement
    C'est pas trop mon truc les macaron mais kan je vois sa, sa me bonne encore plus envie dans faire mon métier je né que 15 ans mais je fait avec. je me dit ke faire chef patisier ces bien mais surtous pour les macaron.....[flash] et voire les piece montée trop belle? ces dit moi pour moi.hihihihi[flash]
    Voila jaime beaucoups votre blog repondé moi vite.... salut [salut]

    Posté par mistou macaron, 04 mars 2010 à 15:57 | | Répondre
  • waou quel boulot!! bravo

    Posté par marcia, 24 septembre 2007 à 08:40 | | Répondre
  • Impressionnant!

    Posté par Mayacook, 24 septembre 2007 à 08:44 | | Répondre
  • Bravo c'est superbe!!

    Posté par auré, 24 septembre 2007 à 08:58 | | Répondre
  • C'est tellement beau! Bravo!

    Posté par Sophie, 24 septembre 2007 à 09:02 | | Répondre
  • félicitations c'est magnifique!

    Posté par matylda, 24 septembre 2007 à 09:13 | | Répondre
  • Elle est superbe cette pièce montée! Quel boulot!

    Posté par sunny, 24 septembre 2007 à 09:31 | | Répondre
  • Ils sont tous parfaits!! Je suis vraiment admirative! Bravo!!!

    Posté par Aurélie, 24 septembre 2007 à 09:35 | | Répondre
  • c'est superbe, merci pour toutes tes explications!
    les fiancés devaient être ravis!!!

    Posté par peggy, 24 septembre 2007 à 09:55 | | Répondre
  • Bon, ben je me note tout ça, je vais attendre mon arrêt maternité pour m'y mettre...
    Peut être que je serais capable de ça pour le batemne!

    Posté par Supertouillette, 24 septembre 2007 à 10:10 | | Répondre
  • superbe!!! bravo! impressionnant!!
    je sais plus ce que dire pour montrer mon admiration!!

    Posté par monique13, 24 septembre 2007 à 10:49 | | Répondre
  • Je suis épatée, c'est époustouflant !! Quelle patience !!! Vraiment un grand BRAVO, tu le mérites.

    Posté par Perrine9, 24 septembre 2007 à 10:54 | | Répondre
  • Je suis impressionnée, tes macarons sont parfaits, j'adore les couleurs "flashy" !!! Bravo ![Bravo]

    Posté par Cat, 24 septembre 2007 à 12:02 | | Répondre
  • Toutes ces couleurs c'est superbe!

    Posté par Choupette, 24 septembre 2007 à 15:08 | | Répondre
  • Magnifico !

    tu es la reine des macarons et que de jolies couleursssssssssssssssss [flash]
    j'ai même des macarons au bout de ma souris loll

    Posté par Mamounette, 24 septembre 2007 à 15:28 | | Répondre
  • Waouh!
    Je ne me marie pas, ne me fiance pas non plus, mais mon anniversaire, c'est le...

    Posté par samania, 24 septembre 2007 à 16:42 | | Répondre
  • Et bien, je ne me lancerais jamais la dedans, j'arrive jamais a les faire ^^! bravo, biz

    Posté par Claude-Olivier, 24 septembre 2007 à 17:20 | | Répondre
  • C'est un chef-d'oeuvre, Virginie.

    Posté par maloud, 24 septembre 2007 à 17:22 | | Répondre
  • pfiou, ils sont tous parfaits et le resultat est SUPERBE ! Bravo!

    Posté par claire, 24 septembre 2007 à 17:45 | | Répondre
  • C'est vraiment très beau, j'en suis impressionnée !!!!!!
    Bizzz, Alexie[Salut]

    Posté par Alexie, 24 septembre 2007 à 20:44 | | Répondre
  • Magnifiquement réussie.

    Les fiancés devaient être contents, d'avoir une pièce montée faite maison, et aux couleurs désirées. De plus, ils sont sur de ne pas voir la même, pour les prochaines fiancailles.
    Et pour le mariage, tu as des idées ?
    Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 24 septembre 2007 à 23:37 | | Répondre
  • Très beau et beaucoup de travail !

    Posté par michette, 25 septembre 2007 à 08:47 | | Répondre
  • C'est tellement beau!!!!! Vraiment magnifique et tellement colorés !!!!! J'adore !!!![Bravo][Bravo]

    Posté par pom d'api, 25 septembre 2007 à 10:00 | | Répondre
  • Comme ils sont beaux, ces macarons! J'ai bien hâte au jour où je pourrai en faire des aussi beaux que les tiens. Et quelles couleurs!

    Posté par Jasmine, 25 septembre 2007 à 12:59 | | Répondre
  • ou la, la la, qu'est ce que j'aimerais etre ta voisine lorsque tu te lances dans les macarons !!!

    Posté par reinefeuille, 25 septembre 2007 à 13:12 | | Répondre
  • tout simplement génial !!!! et les couleurs sont magnifiques !!

    Posté par Céline, 25 septembre 2007 à 15:54 | | Répondre
  • C'est magnifique![Bravo] Je voudrais bien savoir en faire autant!

    Posté par Lutin, 25 septembre 2007 à 20:26 | | Répondre
  • C'est superbe, c'est magnifique, bravo !!!!!!!

    Posté par Sophie, 25 septembre 2007 à 21:01 | | Répondre
  • Franchement ta conclusion, oublie car quand on fait ce boulot de pro que tu as fait, c'est fabuleux ! Bravo !

    Posté par Tiuscha, 25 septembre 2007 à 23:42 | | Répondre
  • magnigique!!quel travail, félicitations, j'adore les couleurs de tes macarons

    Posté par nuage de lait, 26 septembre 2007 à 22:30 | | Répondre
  • Bravo !

    Le jour où j'arriverai à réaliser de tels macarons, je crois bien que les poules auront des dents.

    Posté par coco28, 27 septembre 2007 à 11:42 | | Répondre
  • Tout simplement hallucinant ! tu es la reine des macarons !

    Posté par céline, 28 septembre 2007 à 17:44 | | Répondre
  • OM ?

    C'est su, les macaons sont invesement propotionnels aux esultats de l'OM
    Pape[Oups]

    Posté par Diouf, 28 septembre 2007 à 20:41 | | Répondre
  • Mieux que chez Pelé

    C'est bien plus beau que chez le pro, non?
    Je garde l'idée du support polystyrène, par contre, je pense que j'opterai pour l'achat de macarons tout faits, les bras m'en tombent en voyant comme c'est beau! J'y arriverai jamais! (faudrait peut-être que j'essaie un jour, quand même...)

    Félicitations, madame, et merci pour les petites étoiles qui glissent de ma souris quand je me balade sur la page!! (trop forte, cette Shinobi, vraiment, et sans pub à la noix qui pop-upe! )

    Posté par Pimali, 29 septembre 2007 à 01:07 | | Répondre
  • Je n'en reviens pas tellement c'est beua et coloré !

    Posté par senga50, 30 septembre 2007 à 11:09 | | Répondre
  • tu es super forte !!!


    bravo !!


    ...et t'apporte quoi samedi ????....[cogiter][Zen]

    Posté par vanessa, 30 septembre 2007 à 14:17 | | Répondre
  • alors là...BRAVO!!!

    Posté par yaya, 04 octobre 2007 à 10:36 | | Répondre
  • waow...j'avais raté ça...la déco est parfaite et ils sont tous égaux...tu m'épates!!

    Posté par kashyle, 08 octobre 2007 à 12:49 | | Répondre
  • C'est donc possible de faire des choses aussi parfaites (et delicieuses bien sur). Tu m'epates!!! A chaque fournee de macaron d'ailleurs.

    Posté par Vanessa (CM), 08 octobre 2007 à 21:13 | | Répondre
  • félicitation, c'est vraiment magnifique !

    Posté par trinidad, 16 octobre 2007 à 07:40 | | Répondre
1  2    Dernier »
Nouveau commentaire