20 juillet 2007
**Mini Meringues After-Eight Sur Sauce Cacaotée Et Panna Cotta Mentholée Pour Choco-Menthivores Avertis !**
Depuis que j'ai découvert que mon cher Edouard vendait des gobelets 10 cl au prix modique d'1.50 euros et des poussières les 20 (ouaip je fais de la pub) je ne me lasse pas de cette présentation...
Pour 5 verrines
Pour la panna cotta à la menthe
20 cl de crème fraîche liquide
40 gr de sucre en poudre
1 petite cuiller d'agar en poudre ou 3 grammes de gélatine
15 gouttes d'huile essentielle de menthe
Colorant vert
Faire chauffer le sucre et la crème fraîche puis ajouter l'agar, bien mélanger et porter le mélange à ébullition quelques instants, éteindre le feu et ajouter la menthe et le colorant, bien mélanger. Filtrer la préparation puis répartir dans les verrines. Faire prendre au réfrigérateur
(Pour la version gélatine, faire ramollir les feuilles dans l'eau froide, bien les égoutter en les pressant fortement dans la main et les incorporer après ébullition hors du feu )
Pour la sauce cacao
trouvé sur BABS mais j'ai pas suivi la marche à suivre
12 cl d'eau
25 gr de cacao
40 gr de sucre
5 cl de crème fraîche
Mettre à chauffer en mélangeant bien tous les ingrédients sauf la crème, quand le mélange est homogène, ajouter la crème et faire chauffer à petits bouillons pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Laisser refroidir et verser sur la panna cotta
Pour les meringues after-eight
2 blancs d'oeufs (75 gr environ)
le double du poids des blancs en sucre (150)
20 gouttes d'huile essentielle de menthe
1 petite cuiller à café de jus de citron
1 petite cuiller de farine
50 gr de chocolat noir
Fouetter quelques instants les blancs d'oeufs, le citron et la menthe sur petite vitesse puis mettre au bain-marie sur une casserole d'eau bouillonnante et sans attendre battre à grande vitesse, rajouter le sucre en une seule fois, continuer de battre, quand la préparation est tiède, a doublé et a pris de la consistance ôter du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement
Rajouter la farine en pluie et mélanger délicatement
Mettre dans une poche à douille et dresser la meringue sur du papier sulfurisé en lui donnant la forme souhaitée.
Cuisson : 1h10 à 120°
allez savoir ce coup -ci mes meringues ont une collerette !
Faire fondre 35 gr de chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes (pour éviter qu'il ne brûle, ça serait pas bon!) puis rajouter 15 gr en petits morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu, décorer les meringues (ici à l'aide d'une fourchette)
Disposer les meringues sur la sauce chocolat juste avant de servir
verdict : les meringues ça flotte !
Commentaires
Marrant j'étais sûre que ça venait de chez toi ! Les meringues chocolatées sont superbe, quelle délicieuse verrine !
Très jolies ces verrines, j'adore l'association
Bises
Elles sont très chouettes ces verrines... J'aime beaucoup l'association moi aussi !!!
Très jolies couleurs ces verrines fraîches et gourmandes! Bonne idée la meringue!
Ma-gni-fi-que !
Je n'ai qu'une envie : plonger une cuillère dedans !
Je suis une choco menthivore moi ^^! Je me rapelle pendant des annees, je demandais que des After Eight pour Noel, lol! Et ta panna cotta a la menthe me fait trop envie!!
les meringues sont magnifiques!! et les verrines à tomber!!!
Belle idée!
La meringue finalise vraiment bien ta verrine!
ouha félicitations c'est très joli et très appétissant!
oh que c'est mimi....décidément tu es la reine de ces petites verrines à chapeau meringué...
à rajouter sur la longue liste de nos prochains ateliers !
Je viens de faire des meringues... c'est un plaisir...
Elles sont superbes tes meringues!!!!
Le tout est superbe!
Chéri devrait beaucoup aimer ce dessert (il adore la menthe...). Tes meringues sont magnifiques, je n'ai jamais réussi à en faire !
SPLENDIDES ! j'en reste sans commentaire ;-)
Superbe !Et je crois que je vais devenir "choco-menthivore" !
Tes meringues sont très belles avec une collerette....... ça fait chic ! Mais je pense que ce sont les macarons qui ont "déteint" sur tes meringues. Pas grave c'est tout bon.
Il faut que j'aille faire un tour chez ton copain Edouard.
En attendant je vais me mettre au vert "menthe" mais en Savoie.
Bises ma belle.
Michèle
c'est pour me narguer??? les miennes sont pas mal aussi...
je repond a ton commentaire sur mon blog...
bien sur que tu as le droit de rire voyons...la blogosphère culinaire, c'est échanger, rire, s'amuser...je suis très admiratives devant tes meringues, j'espere que j'arriverais un jour a en réaliser de si belles!!!
superbe!!j'adore!!!vraiment splendide!!
uauu, comme elles sont belles!
je ne sais pas pourquoi, mais les verrines ne sont pas dans mes habitudes...et pourtant je les adore!!
je suis fan de la forme de tes meringues!
Vraiment superbe, je suis ébahie par la beauté, les saveurs, les couleurs, les ingrédients, tout est beau et bon
sympa comme tout ces petites verrines
magnifiques!!
alors en plus de l'atelier macarons, je m'inscris a l'atelier meringues!!
bravo!!
j'ai pas encore essaye d'ailleurs ma poche a douille!!
C'est superbe !!!! Quel dessert, j'adore !!!!
Bisous, Doria
nomenthe
Je n'aime pas la menthe et le chocolat en crème dessert tout juste, mais vu que j'ai mangé la petite meringue au-dessus j'ai aussi dégusté le reste pour te faire plaisir ma fille et là, sublîme délice, un océan de fraicheur en bouche, l'extase quoi !
Bon j'arrête mais j'aurais quand même voulu déguster celle avec la rhubarbe, j'adore la rhubarbe ! peut-être à l'anniversaire de ta dernière le 5 août
Un after-eight comme ça, j'en veux bien! Et la cerise, ô pardon, la meringue chocolatée en + : une petite merveille!
Rholala, je n'avais jamais autant bavé devant un tel dessert!!! C'est tout bonnement magnifique!!!
Merci de partager tes sublimes recettes avec nous!!!
Bizzzzz,
Alexandra
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh rolala mé c tro bo tro appétissant je bave devan lécran!!!!!!!! alors la bravo bisous
Eh, j'en veux ! Trop tard, je suppose ... ça m'apprendra à avoir toujours un train de retard !
Bises
Hélène
je découvre ton blog et ces gourmandises... ces verrines... superbe
Je suis archi fan de l'association choco-menthe alors que le reste de la cellule familiale appelle toute préparation à base de menthe du "dentifrice" (pfffff, incultes). Ta recette là me branche vachement, ptet un de ce sjours je vais me la jouerperso et me la faire à moi toute seule!!
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