29 décembre 2006
**Après Le Citron Et L'Orange...Vin De Pamplemousse**
Une recette qui date de mes premières vacances avec petit mari chéri, elle m'a gracieusement été donnée à l'époque par les propriétaires d'une maison chambre d'hôtes dans les Hautes-Alpes mais elle n'existe plus désormais et c'est bien dommage car je rêvais d'y retourner tant pis il me reste au moins de quoi noyer mon chagrin dans l'alcool :o)
Une bouteille de vin moelleux (dans les bordeaux)
Une écorce de pamplemousse jaune ou rose non traité
125 gr de sucre
20 cl d'eau de vie
1 cc de chicorée liquide
Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer entre 5 et 15 jours selon l'amertume souhaitée puis filtrer. Pour moi c'est 10
En ce qui me concerne je n'ai jamais trouvé de pamplemousse non traité alors je brosse bien l'écorce sous l'eau
C'est délicieux pour qui aime le pamplemousse mais à consommer avec modération comme toujours...
ps : suite au commentaire de Choupette : 20 cl d'alcool pour fruits ou un mélange 10cl d'alcool à 90°, 10cl d'eau ;o)
24 décembre 2006
Je Vous Souhaite Tout Plein de Beaux Cadeaux (Culinaires) Et Un Joyeux Noël
j'avoue, le papa-noël de fifille n°1 aurait pu être légèrement plus souriant ;)
20 décembre 2006
**Guimauve Fruits Des Bois Slurp Slurp De BABS**
Ou Bon Appétit Bien Sur ! mais BABS c'est comme les CSJ de Mamina c'est plus rapide !
J'avais vu cette recette sur France 3 à l'époque et je l'avais mise dans un coin de ma tête pour plus tard parce que glucose et thermomètre c'était trop compliqué pour moi en ce temps là...
Et puis Jo est passée me rendre visite et elle aime bien la guimauve, alors, je lui ai fait de la guimauve mais elle est pas venue les mains vide non plus ! le papa-noël avant l'heure !
une petite boîte remplie de douceurs mais j'ai tout mangé avant de penser à prendre une photo alors vous aurez que la boîte ;o)(réalisées, et la boîte et les douceurs, par Jo)
des jolis mugs et leur boule à thé assortie
et un beau collier de Jo avec les couleurs que j'aime
merci encore Jo
Pour en revenir à la guimauve j'ai cherché une autre recette et j'ai atterri chez Barbichounette qui utilise la recette de BABS ! alors si c'est pas bon je comprends plus rien...
Malheureusement pour mes hanches c'est un délice, ça fond dans la bouche c'est parfumé juste ce qu'il faut bref ça devrait pas exister des recettes pareilles, plus un seul paquet de chamallows ne passera ma porte désormais (j'en achetais pas souvent non plus) !
Ingrédients
1/2 verre de sirop (du bon) de votre choix ici fruits des bois
8 feuilles de gélatine (j'ai mis le paquet entier de vahiné)
150 g de blancs d'œuf (5 blancs environ)
500 g de sucre semoule
50 g de glucose (en pharmacie)
500 g de sucre glace
150 g d'eau
colorant
Mettre à chauffer l'eau le sucre semoule et le glucose, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et battre les blancs en neige.
Quand le sirop a atteint 130° le verser en filet sur les blancs sans cesser de battre puis toujours en battant rajouter les feuilles de gélatine une à une préalablement pressées avec la main pour bien les égoutter
Rajouter le sirop et un peu de colorant et battre jusqu'à complet refroidissement
Verser la guimauve sur du sucre glace et faire sécher 12 heures (ouaip faut attendre c'est dur) la retourner et la faire sécher encore 12 heures puis déguster au bout de 24 heures supplémentaires de séchage !!! alors ça j'ai jamais fait en général elle commence a être mangée au bout des premières 24 heures ;)
Cette recette donne une grosse dose de guimauve quand même :
pas compatible du tout avec la diet'attitude pré-noël ;o)
19 décembre 2006
Mon Sapin, Oups ! Ma Pavlova Pour Dorian Et Le Kiki N°15
Ou comment j'ai crié pavlovaïeaïeaïe, je le savais quand les résultats du kiki14 sont tombés je me suis dit : aïe quel thème il va bien pouvoir nous sortir, je pensais être sauvée après les raviolis ben non, une Pavlova rien que ça, de la meringue et de la chantilly quoi de plus facile... :)
Après quelques recherches sur internet j'ai trouvé mon bonheur là, où le monsieur dit que la meringue suisse donne de meilleurs résultats alors j'ai fait une meringue suisse... et je me suis retrouvée avec une énorme quantité de meringue :
A l'aide de mon amie la poche à douille j'étais quand même contente pour ma première meringue !
Meringue suisse
pour 2 fonds de Pavlova
180 gr de blancs d'oeufs
360 gr de sucre en poudre
1 cs de jus de citron
1 cs bombée de farine
Mettre les blancs d'oeufs et le citron au bain-marie sur une casserole d'eau bouillonnante et sans attendre commencer à fouetter puis rajouter le sucre en une seul fois, continuer de battre, quand la préparation est tiède ôter du feu et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement
Rajouter la farine en pluie et mélanger délicatement
Mettre dans une poche à douille et dresser la meringue sur du papier sulfurisé en lui donnant la forme souhaitée
Faire cuire à four chaud 2 heures à 120°
30 cl de crème fraîche battue en chantilly avec 3 cs de sucre glace et un peu de colorant vert
1 plaque de chocolat fondue pour faire 5 disques de tailles différentes
1 vingtaine de cerises amarena
30 gr de pistaches crues émondées
et voilà mon sapin Pavlova! parce que c'est bientôt Noël
et pour le service don't panic il suffit d'enlever les disques :
et hop
le lendemain, version plus classique avec mangue kiwi et grenade
J'en avais jamais mangé et jamais fait et bien c'est super bon, merci Dorian!
La ronde des pavlovas c'est par ici
14 décembre 2006
Mon Beau Sapin...Roi Des Forêts...Pour Anne
A la demande lumineuse d'Anne voilà mon petit sapin (1.80) tout artificiel qui clignote et qui fait de la musique si c'est pas beau tout ça... manque plus que les sujets en chocolat à suspendre mais si on le fait trop tôt Fifille n°1 mange tout en douce et on trouve des ptits morceaux de papier d'ici de là...
06 décembre 2006
Macaron Chocolat-Orange Un Peu De Marie-Laure Pour Marie-Laure et Marie-Laure Si Elle Veut !
Rien de nouveau ?? c'est pas grave...
Ras le bol des macarons ?? mais non mais non...
Vous avez rien compris au titre ? ? c'est normal :o))
J'ai chipé la recette de la ganache au chocolat sur le cours de Marie-Laure de Ôdélices pour ma soeur qui s'appelle aussi Marie-Laure et qui s'était plainte de ne pas avoir eu son macaron perso sur ma pyramide (donc chocolat-orange à sa demande) et pour ma belle-soeur, aussi une Marie-Laure ( et oui c'est dur pour les conversations des fois), si elle aime le mélange ... aïe je crois que je suis cernée !!!
Bref sur ce coup j'avais un peu oublié ma Marie-Laure ( soeur pour ceux qui suivraient pas;)) et Jo m'y a refait penser :
La ganache au chocolat
200 gr de chocolat noir
185 gr de crème fraîche liquide
55 gr de beurre
35 gr de sucre
6 gr de cacao en poudre (touche perso)
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat coupé en morceaux bien mélanger pour obtenir un pâte lisse puis ajouter le sucre et le beurre puis le cacao, mélanger et faire prendre au frigo .
Macaron orange
recette de Mercotte , toujours encore, comme je la pratique
2 x 60 grammes de blancs d'oeufs à température ambiante c'est le minimum à défaut d'être "vieux" de 3-4 jours (pour moi jamais)
150 gr de sucre additionné de 50 gr d'eau
150 gr de sucre glace
150 gr de poudre d'amandes torréfiée c'est meilleur c'est pour ça que je le fais très rarement :o))
35 gr de sucre
3 gouttes de citron
1 cuiller à café et demie d'arôme orange (vahiné)
colorant orange
Mixer brièvement la poudre et tamiser-la.
Tamiser le sucre glace.
Faire chauffer les 150 gr de sucre et 50 gr d'eau jusqu'à 110°
Pendant ce temps mettre le citron et 60 gr de blancs d'oeufs dans un récipient à bord haut : pencher un peu le récipient et commencer à battre les blancs sur petite vitesse pendant quelques instants puis sur grande vitesse en incorporant petit à petit les 35 grammes de sucre
Dès que le sirop de sucre a atteint 110° le verser sur les blancs en neige en mettant le batteur sur petite vitesse pour éviter que le sirop ne gicle sur les parois du récipient puis battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi il faut obtenir ce qu'on appelle un bec d'oiseau quand on retire les fouets
Incorporer ensuite 60 grammes de blancs d'oeufs non battus, mélanger brièvement à la maryse (spatule en silicone) et incorporer le sucre glace et la poudre d'amandes. Pencher le récipient et macaronner pour obtenir une pâte très souple : pour faire court je penche le récipient et avec la maryse je racle le bord tout en tournant le poignet et je ramène la préparation vers le milieu en faisant tourner aussi le récipient
Si la pâte n'est pas un peu coulante le macaron s'étalera plus difficilement sur la plaque (c'est pour ça que je n'arrivais pas à me débarrasser du picot sur le macaron)
Aller voir vos gentilles voisines pour leur piquer leurs plaques de four (ou bien vous êtes bien équipés) il en faut trois
Pour ma part pas de plaque double ou de plaque chaude
Mettre une feuille de papier cuisson sur chaque plaque en le maniant doucement parce qu'il suffit qu'il soit un peu froissé et le macaron ne va pas être rond et c'est pareil pour la plaque il faut qu'elle soit bien lisse (pas de petits résidus cramés par exemple)
Dresser sur le papier les macarons à l'aide de notre amie la poche à douille moi je prends une douille à petite ouverture sinon ça coule trop vite et alors ils sont tous reliés !! Il ne faut pas faire d'escargots ou des roudoudous, il faut presser la poche au dessus de la plaque en restant au même endroit sans bouger puis quand on a mis une dose de pâte suffisante (ne pas oublié que le macaron s'étale) on arrête de presser et on se décale rapidement
Oui je sais c'est un peu le macaron pour les nuls mais je me suis faite avoir une paire de fois avant qu'ils soient comme je voulais :) Tapoter la plaque par en dessous pour que le macaron s'étale bien : je vous vois venir... pas trop fort sinon la plaque elle se retrouve par terre :)))
Après moi je les laisse croûter au moins 45 minutes sinon ils craquèlent de trop à la cuisson ( c'est là que je me dis que peut être les "vieux" blancs sont utiles) mais pour Mercotte la championne c'est sans croûtage et cuisson de toutes les plaque à la fois, elle en a de la chance ça va plus vite du coup
Ben après il y a votre four...
et c'est pas une mince affaire j'ai un four ultra sophistiqué qui m'affiche la température exacte (enfin je crois) mais qui a la fâcheuse habitude de prendre quelques degrés en plus sans qu'on le lui demande
Alors, pour moi, c'est 135° pour des petits macarons pendant 13/14 minutes et 22 minutes pour des gros à chaleur tournante, une plaque à la fois seulement et puis au bout de deux ou trois minutes quand les macarons commencent à monter j'ouvre la porte du four pour laisser échapper un peu de chaleur, je referme et je touche plus jusqu'à la fin.
Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir dessus avant de les décoller, normalement ils viennent facilement mais ça Mercotte, la coquine, elle l'a pas dit dans ses premiers macarons (a la framboise, ma référence) et moi j'ai utilisé le truc de l'eau qui consiste à faire couler un peu d'eau froide entre le papier cuisson et la plaque encore chaude (bon, d'accord, ça mercotte elle le disait pas non plus) et comme je suis pas douée j'ai trempé tout mes macarons (on rigole pas, c'est pas drôle) il y avait de quoi être verte !
04 décembre 2006
Crevettes Croustillantes Au Marple Joe Pour Le Sucré-Salé N°2
La seule bouteille de sirop d'érable que j'ai jamais achetée a fini à la poubelle, c'est qu'au bout de cinq ans au fond d'un placard elle avait une sale gueule faut bien le dire, je viens juste de lire sur celle que j'ai achetée pour le concours qu'il faut la conserver au frigo après ouverture :)) ; ce n'est donc pas un produit que j'utilise régulièrement...alors j'ai fait ce que j'ai pu :))
Ingrédients
pour 4 personnes
3 boîtes de gambas surgelées de 400g chacune
1 bouteille de sirop d'érable (marple joe 250 gr)
de la chapelure
farine
2 blancs d'oeufs
huile d'arachide pour la friture
Sauce pour nem (à défaut sauce soja)
Faire décongeler les gambas, les décortiquer en laissant le dernier morceaux de la carapace puis inciser le dos de la gambas pour enlever le boyau noir (c'est un peu dégueu indisposant)
Faire chauffer l'huile
Verser la moitié de la bouteille de sirop sur les gambas et remuer doucement
Mettre dans un bol chacun séparément : de la chapelure , 2 blancs d'oeufs, de la farine et le reste du sirop en gardant de côté 2 cuillers à soupe
Tremper les gambas (sans les égoutter) dans la farine puis dans le sirop puis à nouveau dans la farine puis dans le blanc d'oeuf et pour finir dans la chapelure et jeter la gambas dans la friture jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
à faire réchauffer au four
servir avec une sauce composée de 2 cs de sirop d'érable et 2 cs de sauce pour nem (ou 1 de sauce soja à défaut)
gambas et sauce dans la bouteille
Voilà c'est le mieux que j'ai trouvé mais c'était super bon, ça aura eu au moins le mérite de me faire (re) découvrir le goût du sirop d'érable qui ne risque plus de finir à la poubelle maintenant !
Oups petit rajout de dernière minute : maintenant que j'y pense je suis la seule à avoir pris de la sauce (la confiance règne à la maison) alors faudrait voir à doubler les quantités :o))))
03 décembre 2006
**Récidive De Pralines Pour "GuessWhat" et After Eight Sans Moule à Chocolat Cette Fois !**
Comme mon premier essai de pralines n'a pas été entièrement satisfaisant, en bref assez dur dur, j'ai essayé de faire la recette sans passer par le moule et le tempérage au bain-marie (ras la casquette).
Résultat pas trop mal mais on sent beaucoup plus le chocolat par rapport à la menthe
Je vous donne quand même la marche à suivre
Faire fondre 140 gr de chocolat noir au micro-ondes pendant 1 min à 750 watts puis rajouter 60 gr de chocolat en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
Mettre le chocolat dans mon ennemie la poche à douille et faire essayer de faire des petits tas
Faire prendre au frigo
Pendant ce temps préparer la crème de menthe (150 gr de sucre glace 24 gr d'eau et 5 gouttes d'essence de menthe)
Mettre la crème dans la poche à douille (et oui encore) et faire des petits tas pas trop gros car ça s'étale tout seul
Remettre au frais jusqu'à ce que la crème ait légèrement séché en surface
Faire fondre du chocolat comme dit plus haut (100 gr devrait suffire soit 65+35)
Je me suis contentée d'étaler délicatement le chocolat à la cuiller parce que j'avais plus le courage pour la poche à douille
c'est moins beau forcément
Bref comme il me restait du chocolat et que je suis têtue comme une mule un peu à la manière de gloubi boulga avec ses macarons, je l'ai versé dans le moule diabolique et j'ai bien suivi cette fois-ci les (re) explications de Micheline (merci tu as de la patience ;o))
petites amandes et pralinoise pour faire plaisir à Guess What
j'avais pas assez attendu la première fois pour les farcir (faut bien une heure au frigo) et ce coup-ci j'ai pas penché la plaque ;o)
Et ben j'ai quand même tapé la plaque sur la table comme une malade pour les faire tomber mais cette fois-ci elles sont venues plus facilement et il y a encore une malheureuse qui s'est faite écrabouiller :(
A moi les pralines en folie maintenant !! bailey's, fraise, citron, orange... (j'dis ça j'dis rien je loupe encore des macarons alors y a qu'à voir)
02 décembre 2006
**OH YES ! AFTER EIGHT MAISON : Merci Au Jardin Des Délices**
A force de voir Micheline agiter ses pralines sous mon nez j'ai décidé d'en faire moi aussi, je lui ai demandé tout plein de conseils et elle m'a gentiment tout expliqué je vous renvois donc à son blog pour ce qui concerne les étapes en photos
Ma gentille voisine à qui je fais du chantage pour les commentaires m'a demandé si j'avais la recette des after eight, moi qui adore ça je suis donc allé à la pêche et j'ai trouvé mon bonheur sur Station Gourmande j'ai juste rajouté un peu plus d'huile pour que ça soit plus "hot" en menthe comme j'aime
Crème à la menthe
200 gr de sucre glace
32 gr d'eau
7 gouttes d'huile essentielle de menthe trouvée là
Mélanger le sucre et l'eau puis rajouter l'essence de menthe, couvrir d'un film si on ne s'en sert pas tout de suite.
Les choses sérieuses
temps de préparation : vaut mieux pas savoir
400 gr de chocolat noir que j'ai tempéré, versé au fond du moule suivant les indications de Micheline (jusque là tout va bien) puis j'ai retourné la plaque pour enlever le trop plein sur du papier sulfurisé et la plein de petites bulles dans le moule ! pourtant j'ai tapoté ! j'y ai mis les doigts du coup, j'avais pas non plus oublié le truc du coton de Mercotte.
Quelques minutes de frigo plus tard, j'essaye de remplir de crème à l'aide d'une petite cuiller mais j'abandonne vite au profit de mon amie ennemie la poche à douille pour plus de propreté.
Jusque là tout va bien...peut-être un peu trop rempli de crème...
Je verse donc le chocolat récupéré et réchauffé à 32° pour faire le fond des pralines,
Et là grosse bêtise ! Micheline a bien préciser qu'il fallait tout enlever en une seule fois, ça j'ai bien retenu mais pour ce faire j'ai penché la plaque et comme la crème est un peu liquide j'ai raclé le chocolat et la crème qui commençait à sortir des empreintes, j'ai vite essayé de rattraper mais le fond est pas top du tout et puis Y A PLEIN DE CHOCOLAT DE PARTOUT!! c'est l'enfer...
grosse catastrophe
J'ai ensuite fait durcir au frigo et ça a pas voulu se démouler, j'ai tapé comme une malade dessus (oui, j'ai tué un moule à manqué comme ça pour un gâteau qui voulait pas tomber, j'ai tapé dessus et j'y ai fait un gros creux :o) une malade j'vous dis !) Comme ça sortait pas, j'ai tapé la plaque contre la table et certaines sont sorties mais comme j'ai pas fait attention, je les ai écrabouillées, bref, en désespoir de cause, j'ai pas voulu appeler Micheline à l'aide et je suis allez voir chez Chef Simon, verdict : faut mettre quelques heures dans un endroit frais...ah ben si j'avais su !
une victime de mon "calme"
Bref il y en a quand même trois qui ne sont pas tombées dans l'histoire.
Au final, c'était SUPER BON exactement le goût que je voulais alors : 10/10 pour le goût et pour la réalisation peut mieux faire;o)
moule à chocolat acheté ici
