30 novembre 2006
Soupe De Pâtes Au Lard : Qui A Dit Que La Soupe Devait Etre Liquide ?
Ma gentille voisine Maria me fait souvent goûter ses recettes : elle m'a donné un jour du bouillon avec du lard et des pois chiches en provenance directe d'Italie et même le paquet de pâtes étoiles à mettre dedans, mon repas du soir était tout préparé ; le problème( héréditaire du côté maternel:)) c'est que je ne sais pas doser les pâtes, je me suis donc retrouvée avec des pâtes au bouillon à la place d'un bouillon de pâtes mais c'était tout de même super bon.
Je fais maintenant souvent cette recette avec des pois chiches en provenance directe de ma boîte de conserve pour plus de rapidité :)
Ingrédients
temps de préparation et de cuisson : 10 minutes
1.5 litres d'eau
2 bouillons cubes de volaille
150 gr de lard fumé
la moitié d'une petite boîte de pois chiches
1 paquet de pâtes étoiles
Faire chauffer l'eau avec les bouillons cubes, pendant ce temps couper le lard en petits morceaux (meilleur que les lardons) et égoutter les pois chiches puis rajouter l'ensemble au bouillon faire cuire 2 minutes.
Ajouter ensuite 350 gr de pâtes étoiles et faire cuire le temps indiqué sur le paquet
il est évident que l'on peut réduire la portion de pâtes ;)
27 novembre 2006
Help, Macaron Tequila Sunrise, I Need Somebodyyyyyy
Bon d'abord il y a le film (pas vu jusqu'au bout je me suis endormie)
Et puis le cocktail (sifflé jusqu'au bout et plutôt deux fois qu'une !)
photo google
Et dans un brouillard alcoolisé pourquoi pas un macaron?
Ben pas si facile que ça au bout du compte...
Dans la recette de mercotte j'ai remplacé carrément l'eau par de la téquila ça se sent mais c'est pas transcendant et puis du coup, ils étaient beaucoup plus fragiles et difficiles à décoller, la prochaine fois ça sera nature !
Pour la ganache (sans chocolat) une base d' "orange curd" , enrichi en téquila et sirop de grenadine où j'ai du mettre de la gélatine car c'était bien trop liquide, j'ai essayé avec du chocolat blanc et là on sentait plus rien du tout :(
la prochaine fois sans gélatine, parce que niveau texture c'est plus difficile à étaler, mais avec du beurre (j'ai un peu oublié cet ingrédient dans la préparation du curd :))
Bref j'ai eu les doigts tous rouges pour cause d'avoir frotté les macarons avec du sopalin imbibé de colorant à défaut d'avoir trouvé un vaporisateur :)
Résultat des macarons au bon goût de téquila grâce à la "ganache", moelleux mais super fragiles... hips ;)
Donc si il y a des suggestions je suis preneuse.... snif je le veux moi mon macaron téquila sunrise !
25 novembre 2006
**Petites Caissettes En Chocolat Au Bailey's Et Sa Version Choupettisée Ou Grosse Flemme Cette Semaine !**
Pour sauver l'honneur voilà le seul et unique billet de la semaine pour cause, dans le désordre, de flemmardise aigüe, problème de connexion internet, révision et concours des impôts (à mon avis grosse gamelle) mauvais temps donc mauvaise humeur donc grosse fatigue donc ...
Mercredi 15 novembre : si ce-jour là vous étiez pour une quelconque raison absent(e) de la blogosphère culinaire vous avez raté les petites bouchées de Choupette qui font saliver petit mari chéri pourtant pas très bec à sucre (elle était facile celle-là) : pas de citron vert à l'horizon dans le frigo alors j'ai quelque peu modifier la chose ...
Pour 25 caissettes
1 plaque de chocolat de 200 gr
le caramel au bailey's : quantités diviséees par deux
pour la ganache au citron:
100 gr de chocolat blanc
1 cs de crème fraîche
2 cs de jus de citron vert ou jaune en bouteille
Pour les caissettes
Faire fondre le chocolat et le tempérer (moi je l'ai pas fait ça sera pour la prochaine fois) et à l'aide d'un pinceau en silicone tartiner l'intérieur de la caissette : pour ce faire je laisse les caissettes empilées les unes sur les autres c'est plus long mais c'est plus rigide pour enduire de chocolat, si quelqu'un a une autre idée?? Laisser durcir au frigo et passer une deuxième couche.
Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la crème puis le citron, mélanger et laisser refroidir un peu et verser dans les caissettes
Avec ces quantités j'ai obtenu 15 caissettes au Bailey's et 10 au citron, bon, maintenant je sais quoi faire quand il me reste de la ganache quand je fais des macarons;)
18 novembre 2006
Suite et Fin : Raviolis COIN-COIN AIreLLéS sauce forestière pour le KiKi 14 Ou Mes Prochains Raviolis A La CHAIR DE TURTLE !
Ou comment passer trois heures dans sa cuisine quand on a jamais fait de raviolis de sa vie...
Ou comment mes enfants ont été sauvés au déjeuner par un reste de riz et une boîte de quenelles toute prête parce que je pensais pas que ça prendrait autant de temps...
Ou comment j'ai décidé de créer le comité de soutien pour les raviolis en conserve (vos donations ne seront pas déduites de vos impôts)...
Ou comment je vais hacher menue la turtle pour avoir donner un thème pareil !...
Ou comment (point positif) j'ai enfin réussi une sauce forestière digne de ce nom...
Ou comment (point négatif pour mon pèse-personne) je me suis réconfortée sur le canapé avec des choses comme ça :
recette en cours de "tapage"
Bon en même temps j'étais pas obligée de faire la pâte...la pâte à raviolis chinois dans mon frigo m'a bien fait de l'oeil mais j'ai résisté, j'ai résisté !
Ingrédients pour la farce
2 cuisses de canard confites
80 gr de marrons sous vide
3/4 de pomme royal galaI
Désosser les cuisses afin de récolter 180 gr de viande (sans la peau). Éplucher la pomme et la couper en morceaux et mixer tout les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la pomme soit en très petits morceaux.
Bizarrement avec du bol il n'est pas resté de farce par rapport à la quantité de pâte mais l'inverse!
Ingrédients pour la pâte
j'ai plus ou moins suivi la recette de petite lolie
300 gr de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
5 gr de champignons déshydratés (mélange forestier) mixés finement
1 pincée de sel
2 cl de lait écrémé
2 cl d'huile de tournesol
Tamiser la farine dans une terrine, creuser un puits au milieu et y verser tout les ingrédients. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
Mettre dans un torchon et réserver 1/2 heure
Soit vous avez un engin de torture "à pattes" et vous savez vous en servir soit vous étalez la pâte au rouleau; pour ma part j'ai emprunter la machine à ma voisine Maria et elle m'a fait des gros trous, j'étais prête à abandonner quand Maria est passée par là...
C'est parce qu'en fait il faut passer la pâte plusieurs fois entre les rouleaux pour que ça marche bien! ben je savais pas moi c'est mes premières pâtes-raviolis fraîches
Là c'est déjà mieux!
Des découpes à l'emporte pièces
Un peu ou beaucoup de farce
On humidifie les bords et on replie si on y arrive...
Sauce forestière
40 cl de crème fraîche liquide
25 gr de champignons déshydratés toujours mélange forestier
4 cc de fond de veau en poudre
50 gr de beurre
Rincer et égoutter les champignons et les mixer
Dans une casserole faire fondre le beurre, rajouter les champignons puis saupoudrer de fond de veau , faire cuire quelques instants et rajouter la crème fraîche.
oups pas de photo j'ai oublié
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème ait épaissit.
Pour la sauce j'avais un peu peur suite à des essais ratés j'avais même "assuré mes arrières" avec ça au cas où elle n'aurait pas été bonne :
Les raviolis à la confiture d'airelles
avec le reste de pâte j'ai fait une quinzaine de petits coeurs mais comme je m'en doutais toute la confiture est sortie en repliant le ravioli, je les ai faits cuire dans un fond d'eau avec deux cuillers à soupe de confiture
Les raviolis ont cuit 12 minutes quand même, j'en ai retiré un au bout de 5 min pour goûter et ben c'était pas bon je pensais pas qu'il fallait autant de temps de cuisson pour des pâtes fraîches (ouaip je sais j'ai pas pensé beaucoup ce jour là)
Bon que dire de plus?? mon petit mari chéri et fiston anti fruits et légumes en ont mangé deux assiettes fifille n°1 en a mangé trois (euh, pas des assiettes des raviolis) mais a voulu remanger juste la sauce toute seule et moi j'ai léché mon assiette (voui ça se fait pas je sais) et un ami passé à l'improviste a fini la casserole ; voilà ! une soixantaine de raviolis nettoyés en une demi-heure pour trois heures de " qu'est ce que ça me gonfle ce truc"
Voilà ! je les ferais plus ! c'est trop long (comme ce billet d'ailleurs) ! je me contenterai de faire la même chose mais avec des pâtes pas fabriquées par moi sur lesquelles je mettrai juste la farce et la sauce, ça sera bien suffisant
la photo pour le concours
Et puis un ptit mot pour ceux qui m'ont ajouté en lien ou quelque chose dans ce goût là? sur mybloglog c'est très gentil à vous mais je sais absolument pas à quoi sert ce truc, bon, je me suis pas penchée sur la question faut dire que c'était juste pour voir disparaître le "you sans photo" je commençais à en avoir marre de voir une silhouette noire, une photo c'est plus joli ;)
15 novembre 2006
Fondant au chocolat : Fin De La Guerre Pchychaudelogique Avec Ma Voisine!
Je lui ai donné (le coeur sur la main avec arrière-pensée) du fondant au chocolat de Nathalie de Trish Deseine et elle (son mari) m'a demandée la recette :
Moi: non non que nenni ! tu n'auras point la recette tant que tu n'auras point laisser d'expression de tes sentiments envers mes recettes (commentaires) sur mon journal de bord sur internet, (blog)! (ben oui j'en suis réduite au chantage pour un ptit commentaire si c'est pas malheureux ça)
Elle : justement j'allais te dire que je te laisserais un commentaire si tu mets la recette (c'est du chantage caractérisé ou je m'y connais pas!!)
ça y est, mardi 14 novembre : elle a craqué, VICTOIRE!!
En noble déesse diablesse des fourneaux que je suis je te la donne donc ta recette même si la turtle (et lilizen) est déjà passée par là avec une version plus diabolique: même pas mal, le mien il est moins calorique lalalèreeueu ;)
Donc :
Fondant au chocolat de Nathalie (Trish Deseine : "je veux du chocolat") et sa version à vous faire lécher l'écran de l'ordinateur ici
Pour 6-8 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes four préchauffé à 190°
200 gr de chocolat noir tablette
200 gr de beurre
5 oeufs
1 cs de farine
250 gr de suce
Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre puis rajouter le sucre et laisser refroidir un peu
Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien, ajouter la farine et lisser bien le mélange
Verser dans un moule à manqué et faire cuire pendant 22 minutes à 190° (th6/7), le fondant doit être encore légèrement tremblotant au milieu
Démouler à chaud et laisser refroidir
Maintenant il ne me reste plus qu'a faire la version d'alhya;)
14 novembre 2006
**Choco-Café-Rhum Et Caramel Liquide : Le Flan Brésilien !**
C'est une recette de ma maman qui vient d'une plaquette de chocolat nestlé qui date de fort fort longtemps (la recette pas la plaquette de chocolat ;))
On peut utiliser du caramel liquide en bouteille mais là je l'ai fait maison, c'est mieux quand même ! c'est moi qui dit ça !? (c'est surtout que comme d'habitude j'ai oublié le caramel) et puis c'est pas très difficile et puis c'est moins cher aussi (recette marmiton)
Le caramel liquide
Temps de préparation : 15 minutes
250 gr de sucre en poudre
1/2 cs de vinaigre de cidre
6cl + 12 cl d'eau
jus de citron
Faire chauffer à feu vif le vinaigre, le sucre et 6 cl d'eau jusqu'à obtention d'un caramel brun clair, arrêter la cuisson et verser doucement 12 cl d'eau en faisant attention aux projections (le caramel va se solidifier un peu mais c'est pas grave)
Remettre à bouillir, en remuant, environ 1 à 2 minutes jusqu'a ce que le mélange ait pris la consistance d'un miel liquide. Stopper la cuisson et verser 3 gouttes de jus de citron (3 gouttes pas la moitié de la bouteille!)
Laisser tiédir et verser dans une petite bouteille, on peut le parfumer avec un peu d'extrait de vanille ou du rhum au moment où on rajoute les 12 cl d'eau.
Pour le flan j'ai utilisé un peu moins de la moitié du caramel obtenu avec cette recette
Flan Brésilien
Pour 4 personnes (ou 6 pas gourmandes et qui n'ont vraiment plus faim)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Placer un bain-marie au four et préchauffer th 5/6
100 gr de chocolat cassé en morceaux
1/2 litre de lait demi-écrémé
1 cs de Nescafé bombée
1 cs et demie de rhum brun
30 gr de sucre roux extra fin ou du sucre blanc en poudre
3 oeufs entiers
1 pincée de sel
caramel liquide
Dans un terrine bien battre les 3 oeufs avec le rhum
Faire chauffer à feu doux le lait, le nescafé et le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre, le sel et chauffer jusqu'à ébullition. Stopper la cuisson et verser peu à peu et sans cesser de fouetter sur le mélange oeufs-rhum.
Enduire un moule à brioche de caramel et verser la crème dans le moule
Faire cuire au bain-marie pendant 45 minutes thermostat 6, laisser refroidir et mettre au frigo minimum 1 heure.
Pour servir, plonger le moule quelques instants dans l'eau bouillante
Le flan a les pieds dans le caramel c'est délicieux!
Le caramel y est pour beaucoup, il ne faut pas sauter cette étape parce que le flan en lui même n'est pas très sucré
12 novembre 2006
Millefeuille De Rosevals Au Saumon Fumé Pour Noël
C'est une recette tirée d'un vieux Cuisine et Vins France (le spécial patates) attendez! je regarde la date .....................................fevrier 1998! la photo du plat me tentait beaucoup, je l'ai faite il y a un bout de temps celle-là aussi mais comme c'est bientôt Noël je vous la donne car les ingrédients ne sont pas des plus économiques
Ingrédients
pour 4 personnes
temps de préparation : 30 min
cuisson : 30 min
4 grosses rosevals (impossible à trouver alors j'ai pris un sac de petites) ou toute autre pomme de terre à chair ferme mais rose c'est plus joli!
200 gr de saumon fumé, ou de truite fumée, coupé en lanières
1 pot d'oeufs de saumon ou de truite
un petit pot de crème fraîche épaisse
un pot de tarama
brins d'aneth (pour la déco facultatif)
Poivre
Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau, les peler et les laisser refroidir complètement.
Couper les pommes de terre froides en tranches épaisses dans le sens de la longueur ou dans le sens de la largeur si ce sont des petites. Enlever la tranche de la base pour que les pommes de terre soient stables.
Sur chaque tranche de pommes de terre étaler un peu de tarama puis le saumon et enfin un peu de crème et poivrer légèrement.
Superposer les tranches pour reconstituer la pomme de terre et décorer avec les oeufs de saumon et l'aneth
j'avais doublé la recette parce qu'on était plus de quatre et puis je n'ai trouvé que des petites rosevals, c'était très bon!
10 novembre 2006
Soupe Campagnarde Rapide
Billet rapide pour soupe rapide! c'est meilleur qu'en brick mais pas aussi bon qu'avec des légumes frais;)
Ingrédients
1 sachet surgelé de 1 kg légumes à potage
200 gr de lardons fumés
4 "vache qui rit"
1.5 litre d'eau
Faire chauffer les lardons dans la marmite avec un peu de beurre puis rajouter les légumes encore surgelés faire cuire pendant 10 minutes en remuant assez souvent
Mouiller avec 1.5 litre d'eau et faire chauffer le tout encore 10 minutes à partir de l'ébullition, éteindre le feu et rajouter "la vache qui rit" passer le tout au mixeur.
Même mes enfants la mange cette poupoupe là
avec des croûtons et du gruyère!
09 novembre 2006
**Cake Pommes Chocolat Ou Son Dérivé Imprévu Aux Pépites De Daim **
Cette recette est tirée d'un vieux Santé Magazine (8 ans au moins) c'était une recette pour "le petit déjeuner des séniors" ils donnent même les calories par tranches :170 environ.
Initialement avec des pépites de chocolat, je voulais faire cette recette puis j'ai oublié les pépites (j'avais les pommes pour ma recette du kiki 14, ah ben tiens j'en ai plus maintenant)et puis ma voisine va faire les courses et me demande si j'ai besoin de quelque chose ben évidemment je lui réponds non, non non j'ai besoin de rien moi (elle est pas blonde par hasard? et si chui blonde;))
Mais tout n'était pas perdu! ce jour-là, je m'en vais faire un petit tour à Ikéa et je tombe sur le paquet de pépites de daim (100 gr) et là pan je me souviens (voui voui j'ai de la mémoire quand même) de la recette du gâteau au chocolat de Soizic, ça y est, je les tiens mes pépites!
Temps de préparation:15 min
Cuisson 45 min
3 oeufs
150 gr de sucre
1 cc de vanille liquide
1 sachet de levure chimique
200 gr de farine
2 pommes Boskoop (ou autres)
100 gr de pépites de chocolat ou de daim
125 gr de beurre fondu
Mélanger les oeufs avec le sucre et la vanille : vous pouvez utilisez de l'extrait de café c'est très bon aussi (un jour où je me suis trompée dans les flacons je pensais que ça serait raté et tout le monde a trouvé ça très bon)
Incorporer le beurre fondu puis la farine mélangée avec la levure, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
Couper les pommes en fines lamelles puis les fariner très légèrement ainsi que les pépites (pour éviter que tout tombe en bas du cake, ce que j'ai oublié de faire évidemment)
Ajouter les pommes et les pépites à la pâte, verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner pour 45 min à 180° chaleur tournante
Et voilà
ici avec de l'extrait de café
08 novembre 2006
Mon Coin Ordiblog Pour Laurent Ou Un Peu Le Bazar
Bon voilà j'ai pas rangé comme ça c'est plus naturel
En fond sur l'écran, la page du jeu de Laurent
et puis le bol du ptit déj et dessous un vieux magazine de cuisine (cuisine et vins de France spécial patates),
mes factures de minéraux à coté du clavier que je dois rentrer dans ma base de données
et de l'autre côté de l'écran le concours des impôts que je ferais mieux de bosser (encore un ptit peu de temps c'est pour le 21)
Tout ça dans un bureau-chambre d'amis inondé de soleil la journée, il fait très beau par chez nous en ce moment ;)
maintenant je vais ranger ma cuisine pour barbichounette;)
