30 octobre 2006
Plagiat (pas exactement) De Macaron
J'ai passé tout plein de temps à mettre tout plein de commentaires sur presque tout plein de blogs alors un tout petit billet pour aujourd'hui (pas si petit finalement)
La ptite voix de Bec à sucre se demande pourquoi tout le monde fait des macarons : je sais pas pour tout le monde mais moi j'adore ça, réaliser ces petites "bêtes" colorées aux goûts variés ça me plaît, j'aime les voir gonfler dans le four, la collerette apparaître et surtout prier pour qu'ils ne se craquent pas ou ne s'étalent comme ça tiens :
et puis quand je décide de ne plus en faire on me met des choses comme ça sous le nez, c'est pas humain moi je dis je résiste pas il faut que j'essaye !
Bon c'est plus trop la saison des fraises alors j'ai opté pour les framboises et supprimé le basilic, j'ai pas osé en mettre mais je doute pas que cela soit très bon (Marseille ça fait un peu loin tout de même pour un macaron, ma gourmandise a des limites kilométriques ;))
On récapitule :
un grand macaron nature mais vert quand même parce que grrr pas trouvé de pistaches crues
des framboises
et une crème mousseline au chocolat blanc et pâte de pistaches
voilà le petit dessert réalisé pour les trente ans de mariage de mes parents, alors qu'en pensent les intéressés qui ont eu le bonheur (ou malheur) de goûter? (un commentaire de 3 lignes ou 100 mots minimum est exigé sinon : recalé ;))
25 octobre 2006
**Petits Fondants A La Châtaigne Du Cantal**
A défaut d'avoir pu me rendre à la Fête de la châtaigne de mon village pour cause de conjonctivite, mal de gorge et j'en passe je me suis réconfortée en réalisant ces petits fondants librement inspirés du fondant à la crème de marron et au chocolat noir de Marmiton qui doit être bon à la seule vue du nombre de commentaires
Pour 6 fondants
2 petits oeufs
180 gr de crème de châtaignes + 12 c à café
75 gr de chocolat blanc
80 gr de beurre 1/2 sel
Fleur de Maïs (Maïzena)
environ 20 cl de crème fraîche pour la chantilly
6 cl de liqueur de châtaignes en provenance directe (ainsi que la crème) de la maison de la châtaigne à Mourjou dans le Cantal (souvenir de vacances à Calvinet accueil très chaleureux!)
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou à feu doux puis hors du feu incorporer la crème de châtaignes et les oeufs un à un en fouettant bien le tout
Mélanger la liqueur avec deux cuillers à café légèrement bombées de fleur de maïs (sans faire de grumeaux) puis incorporer au mélange précédent
Répartir dans des moules individuels et faire cuire à 150° pendant 30 min
Démouler à froid et disposer sur chaque fondant 2 cuillers à café de crème de châtaignes puis décorer avec de la chantilly à peine sucrée et saupoudrer de cacao
Mettre au frigo
catastrophe quand on démoule à chaud! (il fallait bien essayer!)
Brave chantilly toujours prête à masquer les misères du démoulage!
24 octobre 2006
Raviolis COIN-COIN AIreLLéS sauce forestière pour le kiki
ça y est le KiKi 14 est tombé : les raviolis, j'en ai jamais fait de ma vie et c'est l'occasion de se lancer.
Attention ce coup ci c'est sérieux : après mon hallucinante, psychédélique et j'en passe, tarte tatin aux algues (si si ma voisine Maria qui m'a sorti cette gentillesse "on dirait des algues" elle voulait même pas y goûter et finalement contrainte et forcée a trouvé ça bon) alors ici point de colorant bleu ni autre couleur d'ailleurs je vous livre ce que je compte faire (ben oui ça vient de sortir j'ai pas eu le temps de les faire encore, m'enfin!) afin de ne pas être influencée par les bonnes recettes que je pourrais voir (bref pour pas copier voui voui c'est vilain) :
une pâte à raviolis aux champignons fourrés avec un mélange de viande de canard de pommes et de marrons et des raviolis en plus petite quantité fourrés à la confiture d'airelles le tout arrosé de sauce forestière
ouh la, ça a l'air lourd tout ça c'est pas grave c'est dit je change plus
Est-ce que c'est réalisable??
Est-ce que ma confiture va pas s'évader des raviolis??
Est-ce que ça va être bon ??....
....la suite au prochain épisode :) si j'y arrive
23 octobre 2006
**Tapenade Noire Pour Miechambo**
Voilà Michèle une recette rapide, simple et très bonne de tapenade qui se trouve sur Marmiton et que je pratique, je peux te dire qu'il n'y a plus un seul pot acheté qui rentre à la maison
250 gr d'olives nature dénoyautées
6 filets d'anchois à l'huile égoutés
3 cc de câpres au vinaigre
1 grosse gousse d'ail épluchée et dégermée
huile d'olive
Mixer les olives avec les anchois et l'ail passé au presse-ail
Rincer les câpres à l'eau et les égoutter en les pressant fortement dans la main, les rajouter au mélange précédent et remixer le tout avec 5 cl d'huile d'olive moi je trouve que c'est suffisant
Le temps de mixage diffère selon qu'on préfère avoir une pâte avec morceaux ou pas, pour ma part il n'y en a pas alors je mixe finement
Après c'est comme l'anchoïade il faut veiller à ce que la préparation soit toujours recouverte d'huile afin que la surface ne sèche pas, ça permet de conserver la tapenade plus longtemps au frigo
Bon apéro Michèle, un jour je mettrai la recette de la tapenade verte mais elle est pas tout à fait au point celle là;)
Non ça n'est pas une tranche de lard psychédélique c'est une pierre !
22 octobre 2006
**Ravioles Du Champsaur A La Confiture De Raisin Pour Le Sucré-Salé**
C'est une recette qu'on m'a gentiment donnée quand je suis allée en vacances dans les Hautes-Alpes (il y a fort longtemps!) je ne sais pas si c'est la recette officielle mais je la trouve bonne alors je change rien.
1 St-Marcellin, peu importe l'affinage là j'avais des St-Marcellin en stock assez frais en provenance directe de la région lyonnaise (merci Gérard et Monique)
1 très grosse pomme de terre à chair ferme
1 oeuf
Poivre
Huile pour friture
Farine
Avec mes 5 fromages (570 gr) j'ai utilisé 1,350 kilos de pommes de terre cuites et épluchées et 260 gr d'oeufs, j'ai pensé à tout peser pour vous, c'est pas beau ça;)
Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les couper en morceaux
Couper les St-Marcellin en morceaux
Dans un grand récipient mélanger les pommes de terre, le fromage et les oeufs avec un peu de poivre puis passer au mixer pour réaliser une purée grossière dans laquelle je laisse toujours quelques petits morceaux de patates (mais c'est pas obligatoire c'est surtout que mon mixeur est pas très costaud, j'ai toujours peur qu'il rende l'âme lui aussi:()
Alors là, on met les mains à la pâte c'est le cas de le dire ! il faut bien fariner ses mains et prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe pour former une quenelle qu'on jette ensuite dans la friture, on laisse bien dorer la raviole pour que l'oeuf ait le temps de cuire et on égoutte c'est tout
1, j'ai pas des mains très grandes-2, on a un peu de farine de partout!
Bon et d'où qu'il est le sucré???
Il arrive:les ravioles se servent avec de la confiture (et du miel c'est bon aussi mais comme le thème c'est le raisin...), ici une gelée de raisin faite maison, mais pas par moi (merci Marie-Christine, ma voisine), que l'on aura préalablement passée au micro-ondes pour la liquéfier un peu afin de faire trempette plus facilement
la photo pour le concours
Euh vous croyez que si le prochain "le sucré s'invite chez le salé" c'est le miel je pourrais ressortir la même recette??? non je blague j'oserais pas quoique... :)
Toutes les modalités du concours sont chez Minouchkah et sa passion culinaire
18 octobre 2006
Macaron Noisette, Ganache Bailey's et Devinette
Eh oui encore! j'ai le virus, je devais les faire "pina colada" mais ça sera pour la prochaine fois...
Le billet de A sunday lunch sur les macarons de Massiac et leur recette m'a donné l'idée que peut être je pourrais remplacer la poudre d'amandes par la poudre de noisettes dans la recette de mercotte, oui! j'ai du mal à lui faire des infidelités mais un jour ,promis, j'essaierai la recette de ce blog ainsi que celle de Pure Gourmandise dont les macarons sont tout à fait sublimes aussi.
Essai tout à fait concluant! c'est c'était délicieux, bon j'ai voulu aller trop vite en les dressant et il est resté le petit picot sur le macaron (c'est pas que c'est pas beau mais le macaron penche après)
le seul et unique macaron à la noisette rescapé du week-end devinez qui l'a mangé?
Maintenant entre l'amande et la noisette mon coeur balance et avec du nutella dedans ça devrait être bon aussi puisque c'est à base de noisettes mais j'ai pas essayé...
Ma main-d'oeuvre (merci Lorianne) les a fourrés au caramel au Bailey's et à la crème de châtaignes
Ganache Bailey's
la recette de base est celle du caramel crémeux (sans Bailey's celle-là) de marmiton
40 gr de Bailey's
40 gr de sucre
40 gr de beurre demi-sel
1 tasse à café de Bailey's
100 gr de chocolat blanc
Mettre sur feu vif en mélangeant constamment le beurre le sucre et 40 gr de Bailey's jusqu'à obtention d'une sauce caramel bien épaisse éteindre le feu puis rajouter la tasse de Bailey's en faisant attention aux éventuelles projections puis y faire fondre le chocolat blanc
Mettre au réfrigérateur avant utilisation
je me suis sacrifiée pour manger la cuiller vous vous en doutez bien
Petite devinette
Combien y a-t-il de coques dans cette boîte sachant
1 qu'il y a 3 fournées dedans
2 que des petites mains sont passées par là et ont grignoté 16 coques!
3 que c'est une boîte à panettone
bon allez, marge d'erreur à 10 coques près...
14 octobre 2006
**Gnocchi Au Jambon Sans Patates D'Hélène**
Ça y est, Mr Bec à sucre, j'ai fait les courses ! bon j'en ai oublié la moitié mais comme j'avais vu la recette des gnocchi du moyen-âge du blog d'hélène j'ai pas oublié les carrés frais : cette recette m'a bien tentée :
1-parce que je suis pas fana des gnocchi à la pomme de terre
2-parce qu'il y a du "fromage" dedans
mais je ne voulais pas non plus faire un doublon avec la recette d'Hélène et c'est en faisant le sandwich pour le pique-nique de l'école de mon fils que j'ai eu l'idée de rajouter du jambon, en espérant que ce soit bon, en même temps ça existe les gnocchi au jambon je crois, alors il y a pas de raison :
Ingrédients
600 gr de carré frais (j'ai pris ceux à 0% parce qu'il y avait une réduc dessus;) on va dire que si c'est pas bon ça sera à cause de ça)
225 gr de farine
6 oeufs
3 tranches de jambon fumé mixées (150 gr environ)
sel poivre
Mélanger les carrés frais et la farine puis rajouter les oeufs un à un, mélanger bien et rajouter le jambon, saler, poivrer
Façonner les gnocchi à l'aide du pouce et d'une fourchette il faut faire rouler le gnocchi sur la fourchette, vous avez rien compris? c'est pas grave, moi non plus mais c'est comme ça qu'il faut les faire (on m'a montré une fois) mais moi j'y arrive pas alors on se contentera de petits tas à la cuiller !
Jeter des petits tas de pâte dans l'eau bouillante quand ils remontent à la surface les laisser cuire une minute environ, les retirer à l'aide d'une passoire et bien les égoutter
au final pas très esthétique mais c'était très bon
Je les ai mis dans un plat saupoudrés de 40 gr de parmesan rapé,de quelques parcelles de beurre, 100 gr de gruyère râpé et un peu de crème fraîche, 15 min au four à 180°pour les faire gratiner, en sauce ça doit être bon aussi.
à Michel et Mumu qui savent si bien façonner les gnocchi et à Maria que j'aurais dû appeler (mais la pâte était un peu trop collante alors je sais pas si c'était possible!)
12 octobre 2006
Macaronesque Fin (faim?)! et ganaches
Bon, ben, voilà : après plus de 1000 macarons de bons et loyaux services ma seringue à pâtisserie est morte; décidemment fait pas bon vivre dans ma cuisine en ce moment, après ma balance passée malencontreusement sous l'eau, ma seringue qui lâche, sniff :voilà mon ennemie jurée la poche à douille qui pointe le bout de son nez, non, non, non, et non l'engin de torture ne passera pas par moi!
le poussoir a cassé!
et ben si finalement! notez que j'ai vaillamment lutté et que j'ai tout essayé : dresser les macarons à la petite cuiller et même jusqu'à emprunter le piston à ma voisine vous savez pour faire les biscuits secs, vous appuyez un coup et la pâte à biscuits sort dans la forme que vous avez choisie : ouais ben n'y pensez même pas, une catastrophe ou bien c'est moi qui suis pas douée (c'est possible ça aussi! alors là je veux plein de commentaires pour me dire mais non! mais non!)
Gros soupirs et épaules lourdes je me résouds donc à reprendre l'engin de torture laissé il y a 1 an au fond d'un placard pour cause de macarons ovalisés et tous reliés entre eux, mangeables certes mais pas présentables ; cette fois je ne me fais pas avoir, je prends une douille beaucoup plus petite, bon faut presser comme une malade mais au moins la pâte dégouline pas trop vite, j'avais un peu l'angoisse de "flinguer" la fournée mais finalement avec une douille plus petite ça marche presque comme sur des roulettes :
disposition un peu chaotique!
mais à force de pratiquer on finit par y arriver :
macaron nature fourré framboise saupoudré de sucre au melon de la maison du Père Léon (j'ai un magasin pas trop trop loin) ça donne un petit côté craquant
macaron au chocolat: dans la recette de mercotte je remplace 20 gr de sucre glace par 20 gr de cacao en poudre
ganache au chocolat
100 gr de chocolat noir de cuisine
50 gr de beurre 1/2 sel
100 gr de crème fraîche battue en chantilly
1 cs de sucre glace
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole, laisser tièdir puis incorporer petit à petit à la crème fraîche préalablement battue avec une cuiller à soupe de sucre glace
ganache menthe chocolat
15 cl de Get 27+1 bouchon
3 oeufs
100 gr de sucre
86 gr de chocolat noir de cuisine,
pourquoi 86 grammes ? parce que j'avais une plaque entamée et le morceau qui restait faisait 86 grammes alors si vous avez un ou deux grammes de plus ou de moins je vais pas chipoter !
Faire chauffer le Get et le sucre à feu moyen, ajouter les oeufs battus en omelette en remuant sans cesse la préparation jusqu'à épaississement, passer le tout encore chaud au tamis pour éviter les morceaux d'oeufs cuits puis incorporer le chocolat et l'équivalent d'un bouchon de Get 27 (juste pour la forme parce qu'il me restait juste ça au fond de la bouteille).
Astuce de plus pour la poche à douille
une fois la pince à linge mise en place sur la poche j'insère celle-ci dans un vase en retournant les bords comme ça elle tient toute seule et on a les mains libres pour la remplir :
elle est pas belle ma pince à linge?
10 octobre 2006
**Anchoïade Rouge**
parce que je sais pas comment l'appeler, j'ai goûté ça un jour où j'étais invitée, la "mixture" avait été achetée sur le marché alors j'ai essayé de "reproduire" : si vous n'aimez pas l'anchoïade passez votre chemin !
250 gr de filets d'anchois à l'huile (poids sans huile)
125 gr de mayonnaise blanche en pot 1er prix (pas la bien jaune à la moutarde de Dijon en général) oui ben en même temps j'ai pas dit que c'était light
2,5 cs de paprika doux
1,5 cs d'herbes de provence
3 gousses d'ail dégermées (20 gr minimum) passées au presse ail
Egoutter les anchois mais sans plus et mixer ensemble la totalité des ingrédients, c'est prêt ; si votre robot n'est pas assez grand mixer d'abord finement les anchois et mélanger le reste à la cuiller.
délicieux avec des croûtons à l'apéritif ou sur les biscottis, ca pique un poil!
09 octobre 2006
TArT'IN BLUE pour le KiKiVeuKiVienKuisiner # 13
Mieux vaut tard que jamais! je voulais faire une tarte tatin bleue me demandez pas pourquoi je sais pas ; j'avais d'abord pensé aux myrtilles (un peu trop facile) puis une tarte sucré salé avec des endives pour bien absorber la couleur mais miechambo est déjà passée par là (pour les endives), puis j'ai visité le blog saveurs mexicaines et je suis tombée sur la patate douce que je n'avais jamais eu l'occasion de cuisiner ou de manger
un caramel tout ce qu'il y a de plus classique avec du colorant bleu dedans versé dans le fond du moule
une pâte sucrée : 250gr de farine 75 gr de sucre un peu de sel 125gr de beurre et un oeuf
2 patates douces coupées en fines tranches à l'aide du robot
un peu de cannelle
j'ai été surprise par la couleur de la patate douce !
1 heure de cuisson à 180° et voilà:
la photo pour le concours
le bord de la pâte, croquante, a délicieusement caramélisé et la patate douce a pris une couleur bleu-vert la texture n'est pas très éloignée de la pomme mais c'est plutôt neutre comme goût d'où la nécessité de relever avec la cannelle
un petit bout?
pour les autres réalisations c'est par ici
