12 octobre 2006
Macaronesque Fin (faim?)! et ganaches
Bon, ben, voilà : après plus de 1000 macarons de bons et loyaux services ma seringue à pâtisserie est morte; décidemment fait pas bon vivre dans ma cuisine en ce moment, après ma balance passée malencontreusement sous l'eau, ma seringue qui lâche, sniff :voilà mon ennemie jurée la poche à douille qui pointe le bout de son nez, non, non, non, et non l'engin de torture ne passera pas par moi!
le poussoir a cassé!
et ben si finalement! notez que j'ai vaillamment lutté et que j'ai tout essayé : dresser les macarons à la petite cuiller et même jusqu'à emprunter le piston à ma voisine vous savez pour faire les biscuits secs, vous appuyez un coup et la pâte à biscuits sort dans la forme que vous avez choisie : ouais ben n'y pensez même pas, une catastrophe ou bien c'est moi qui suis pas douée (c'est possible ça aussi! alors là je veux plein de commentaires pour me dire mais non! mais non!)
Gros soupirs et épaules lourdes je me résouds donc à reprendre l'engin de torture laissé il y a 1 an au fond d'un placard pour cause de macarons ovalisés et tous reliés entre eux, mangeables certes mais pas présentables ; cette fois je ne me fais pas avoir, je prends une douille beaucoup plus petite, bon faut presser comme une malade mais au moins la pâte dégouline pas trop vite, j'avais un peu l'angoisse de "flinguer" la fournée mais finalement avec une douille plus petite ça marche presque comme sur des roulettes :
disposition un peu chaotique!
mais à force de pratiquer on finit par y arriver :
macaron nature fourré framboise saupoudré de sucre au melon de la maison du Père Léon (j'ai un magasin pas trop trop loin) ça donne un petit côté craquant
macaron au chocolat: dans la recette de mercotte je remplace 20 gr de sucre glace par 20 gr de cacao en poudre
ganache au chocolat
100 gr de chocolat noir de cuisine
50 gr de beurre 1/2 sel
100 gr de crème fraîche battue en chantilly
1 cs de sucre glace
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux dans une casserole, laisser tièdir puis incorporer petit à petit à la crème fraîche préalablement battue avec une cuiller à soupe de sucre glace
ganache menthe chocolat
15 cl de Get 27+1 bouchon
3 oeufs
100 gr de sucre
86 gr de chocolat noir de cuisine,
pourquoi 86 grammes ? parce que j'avais une plaque entamée et le morceau qui restait faisait 86 grammes alors si vous avez un ou deux grammes de plus ou de moins je vais pas chipoter !
Faire chauffer le Get et le sucre à feu moyen, ajouter les oeufs battus en omelette en remuant sans cesse la préparation jusqu'à épaississement, passer le tout encore chaud au tamis pour éviter les morceaux d'oeufs cuits puis incorporer le chocolat et l'équivalent d'un bouchon de Get 27 (juste pour la forme parce qu'il me restait juste ça au fond de la bouteille).
Astuce de plus pour la poche à douille
une fois la pince à linge mise en place sur la poche j'insère celle-ci dans un vase en retournant les bords comme ça elle tient toute seule et on a les mains libres pour la remplir :
elle est pas belle ma pince à linge?
Commentaires
macaron
c'e pas grave tu e ca meme une championne de la patisserie c'e moi qui l'affirme vu que moi j'e conne tes competance donc p as stresse c'e ca meme tre don e presantable felicitation pour ta debrouille vontinu comme ca faut pas ce decourage
Peut-être que ta seringue a rendu l'âme, mais tes macarons sont plus que magnifiques... les pâtissiers, s'ils tombent sur nos blogs macaronnés ont du souci à se faire!!!
Tes macarons sont absolument magnifiques! Bravo!
moi je trouve tes macarons très réussis !!! ceci dit, pour avoir suivi la semaine dernière un ocurs sur les macarons chez Lenôtre, j'ai un peu le même regard critique sur la poche à douille qui n'est pas mon amie ...
Mais non...........mais non ........... tu es douée et je le pense sincèrement.
Alors quand tu viendras manger les arancini chez moi apporte les macarons. Ils sont superbes.*
Menthe/chocolat je n'aime pas mais pour tous les autres parfums j'accepte tous les dons.
Je ne sais même pas si je vais un jour oser en faire.
Bises
MICHELE
Bravo pour ces Mac!
Ta pince à linge, je ne sais pas.. mais tes macarons ont la super classe!! :-)
Superbe!!! Magnifique!!! Les mots me manquent... Et j'ai bcp ri car j'ai la même technique que toi pour la poche à douille... le vase... moi j'utilise un pichet!!!
Dans l'adversité, serrons-nous les coudes!!!
;-)
Bravo pour ces recettes.
Bizzz,
Alexandra.
Tu es vraiment très douée. Tes macarons sont très beaux! :-)
ils sont vraiment beaux! bravo!!!
superbe bravo pour toutes ces creations et oui elle est belle ta pince a linges
Ils sont très beaux tes macarons !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est superbe!!! et je confirme, les pâtissiers ont du souci à se faire!!!!
Shinobi, ne rachète pas de seringue, ils sont merveilleux tes macarons ! Et en plus tu as plein d'idées... Tu m'en fais goûter un de chaque ?
encore de sublimes macarons ! bravo
sabotage ????
C moi ton petit mari, tu pourrais penser que c un sabotage et bien je te rassure, tu n'en sauras jamais rien :)
Quoi qu'il arrive, quoi que tu uses, que tu casses ou que tu rates (selon t critères) c toujours bon de toute façon. T fans et t cobayes sont nombreux et j'en suis le premier.
Encore du salé STP ;)
et bien je suis admirative ...heu combien tu as dit pour arriver à ce résultat :))!!!
Ils sont magnifiques, il faut vraiment que je me lance.
tes macarons sont absolument superbes dignes d'un pro ! bravo
Sont beaux tes macarons, les photos attrayantes, bravo !!
macaron? vous avez dit macaron?
Le Lundi des macarons! Le Mardi des macarons! le mercrdi des macarons aussi!!!
le Jeudi des macarons! le vendredi des macarons! le Samedi des macarons aussi!!!!ET LE DIMANCHE JOUR DU SEIGNEUR?????? DES MACARONS AU BEURRE. Ma pauvre ils t'airons à l'usure .
BIZ A+ BETTY
Macarons 7/7j, 24/24h à votre service
Lundi macarons, mardi macarons, mercredi macarons aussi, jeudi macarons, vendredi macarons, samedi macarons aussi!!! et le dimanche, le jour du seigneur????? des macarons au beurre.....
Coucou, la prochaine que nous te voyons et que nous sommes ensemble, c'est promis, nous te la ferons en chanson
Bizzz et c'est vrai ils sont bons tes macarons
Foufer
les macarons couleur schtroumpfs pas gouté non plus!
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